塗舍故事丨28.一瓶塗舍，百味情長

凝視對方的眼睛？還是凝視共同的目標？

他選擇了後者，有共同的目標、共同的興趣、他覺得，一旦自己的幸福變成了自己的自私、變成了自己的幸福、變成了自己的人生目標，自己的目標也就消失了吧。

一遍遍品嘗、一遍遍打樣，他所有的心思都花到了產品上，隨手接過的早餐也放在一旁，讓他飽的好像就是那酒香。

一種好酒肯定要經過勾調，茫茫和萌萌一次一次品，在原先範掌柜給的那種基礎酒體的條件下，加入了一些十五年以上的老酒、調味酒不斷去調，終於確定了塗舍產品的最終酒體。

一瓶好酒的誕生確實不容易，與原料、工藝、選酒、勾調等等都很相關。

塗舍的原料與茅臺酒是同宗同源。

茅臺鎮本地的「紅纓子」糯高粱是必不可缺，茫茫有幸去過一次高粱地，高粱熟的時候挺拔如竹、柔韌如葦，隨風湧蕩宛如紅色血海。

隨手摘一小顆，顆粒堅實飽滿、粒小皮厚、搓起來像吃生蠔吃到的小沙子，賊硬。

也正是它如同倔老頭的脾氣一樣的硬，才使得它耐翻糙，能經受多次蒸煮，所產醬香白酒香味物質極其豐富，口感細膩。

赤水河的水，也是不可複製的一個硬性條件。

他第一次見赤水河時，也被這河水所驚訝，震驚、疑惑。

原來，端午時候雨水衝刷硃砂巖到河中，導致河水呈赤紅色，富含多種礦物質和釀酒所需微生物，這種河水正是制曲的絕佳原料，而酒麴，是釀好醬香酒的必要原料。

塗舍的釀酒的工藝也是「12987」傳統的祖傳大曲醬香釀造工藝，包括釀酒師傅也都是茅臺鎮本地人。

這「12987」到底是什麼代碼？他也去做了充足的功課。

其實它代表的是茅臺鎮的釀酒工藝。

茅臺鎮的祖傳大曲醬香工藝「12987」即

「一年一個周期、兩次取酒、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒」。

釀酒每年要取酒七次，每次取酒的品質、口感、味道都各有特點，比如第一次取的酒度數可能就比較偏高，最後一次取酒口味就偏淡，而塗舍的選酒不會超過總出酒量的55％，基本上都選第3、4、5輪次的酒，這三次取酒有三個特點，分別是：「醬香、窖底、醇甜」。

當然這三輪次的出酒品質也是相對最好的，而塗舍的基酒都從這裡挑選。

選酒以後，肯定需要陶壇慢養，這也是好醬酒必要的條件，塗舍的基酒全部陶壇慢養8年以上。

塗舍酒堅持用陶壇儲存基酒，因為陶壇會呼吸，透氣性好但不滲漏。在長期的存放過程中，酸類物質和酯類物質達到了平衡，對人體有害的醛類物質和硫化物在長時間的存放中揮發，酒的口感變得更純淨。

酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，既有窖內陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的「老酒味」。

基酒選好之後，還需要勾調，而塗舍採用的是8年以上的基酒為框架，15年以上的老酒調味，老酒使用比例在15%-20%之間。勾調過程中絕不添加任何物質，包括香味物質和水。

放回陶壇中慢養一年，讓酒愈發協調、老熟、醇和，進一步提升塗舍的質量和口感。

至此，一款酒體微黃透明、醬味柔雅、甘甜爽口、綿柔醇厚、協調乾淨、回味悠長，飲後空杯留香的塗舍酒誕生了。

那就幹了吧，一滴不留，你留在杯底的，或許是別人的吶喊和歡笑。