品小小說：15.《抻面》

《抻面》是阿城寫的一篇小說，2014年被選入江西省語文高考試卷中，我細品了品，五味雜陳。

小說中出場的人物不多，第一個就是鐵良，抻面師傅，這個師傅學得了一首絕活，和面好，醒面好，對鹼好，扯得好，可以說，是個全和人。技藝高超，看他扯麵是一種享受。

鐵良不僅抻面的技術高，做人也好，小說裡說了兩件事，一是公私合營他有些小嘀咕，被一個吃公家飯的食客勸了兩句之後，心存感激，二是對他的恩人-------一個死刑犯，心存感恩，臨了給人家認認真真做了一碗斷頭面。看得出：鐵良是一個受人滴水之恩當湧泉相報的義氣人，懂是非，明好壞，看透世事，小心謹慎的人。

再一個出場的就是鐵良的恩人，一個犯了事兒上法場的人，按照老規矩，上法場的人一路走一路吃一路喝那都是免費的，臨死之人，吃肉喝酒大快朵頤才是正理，這人卻偏偏要鐵良做了一碗扯麵。他是放不下自己鍾愛的扯麵呢？還是放不下鐵良？一個願意幫助別人的人是犯了什麼事要上法場呢？

還有一個就是公家人，因為喜歡吃鐵良抻的面，而喜歡鐵良這個人，善意的勸了鐵良幾句，給鐵良免了一場大禍。如果他不說話,那鐵良的結局？

阿城總結的好啊！「後來運動多了，鐵良說，這「反省」就是咱們的醒面。醒好了面，願意怎麼揉掐捏拉，隨您便。」

唉，說不來，說不來。

《抻面》阿城

鐵良是滿族人。問他祖上是哪個旗的，他說不知道，管它哪個旗的，還不都是要幹活兒吃飯。

　　鐵良在北京是個小有名氣的人，因為抻得一手好面。面是隨時有客要吃就得煮的，因此，鐵良專在一家做。

　　鐵良原來有幾股錢在店裡，後來店叫政府公私合了營，鐵良有些不太願意，在一個公家人面前說了幾句。公家人也是以前常來店裡吃鐵良抻的面的主兒，勸了鐵良幾句。幾年以後，鐵良知道害怕了，心裡感激著那個公家人。

　　抻面最講究的是和面。和面先和個大概齊，之後放在案子上苫塊溼布醒著。後來運動多了，鐵良說，這「反省」就是咱們的醒面。醒好了面，願意怎麼揉掐捏拉，隨您便。

　　醒好了的面，內裡沒有疙瘩。麵粉一摻了水，放不多時就會發酸，所以要下鹼。下了鹼的面，就可以抻了。

　　有人用舌頭試鹼放多了還是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合適了。鐵良試鹼不用舌頭，一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒，是公開的，客人看著，當面的。鐵良用鼻子聞聞，鹼多了，就再放放，醒鹼。

　　跑堂的得了客人要的數兒，拉長聲兒喊給鐵良。客人出到街上，靠在鋪面窗口看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。

　　鐵良不含糊，一手揪出一拳頭面，「啪」，和在一起，搓成粗條兒，掐著兩頭兒，上下一悠，就一個人長了——人伸開胳膊的長度等於這個人的身高。鐵良兩手往當中一合，就是兩股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之後掐去兩頭，朝腦後一甩，好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋裡，客人就笑了，轉身回到店裡的座位上。

　　鍋邊兒的夥計用一雙長筷子攪兩下，大笊籬把面撈出盛到海碗裡。海碗裡有牛骨高湯，入好面，撒幾片芫荽、蔥絲兒、帶紅根兒的嫩菠菜，澆上滿天星辣椒油花兒，紅、綠、白，「啪嗒」，放在了客人面前。客人挑起一筷子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。鐵良呢，和街上的熟人聊了有一會兒了。

　　20世紀50年代，犯人被押去刑場的時候還允許點路邊的館子，吃最後一口人間食。有個老頭子被押在車上，路過鐵良的店，說是去陰間的路上得吃口抻面。於是押進去，老頭子張口要龍鬚麵，鐵良也不說話，開始抻。

　　鐵良幾下就抻好了，親自放面下鍋，瞬時撈起，入在湯裡，雙手捧了碗放在老頭兒面前。圍觀的人都伸頭去看，說不出話來。老頭兒挑起面迎光看了看，手上的銬「譁啦啦」響，吃了一口，說：「是這個意思。」就招呼上路了。

　　鐵良後來跟人說：「這就是當初借錢給我學手藝的恩人，他就是要我抻頭髮絲兒面，我也得抻出來。」