高考小說賞析：抻面

鐵良是滿族人。問他祖上是哪個旗的的，他說不知道，管它哪個旗的，還不都是幹活兒吃飯。

鐵良在北京是個小有名氣的人，名氣是抻得一手好面。鐵良有個要好的弟兄，也是個有名氣的人，名氣是和餡兒。鐵良專在一家做。

鐵良原來有幾股錢在店裡，後來店叫政府公私合營了，鐵良有些不太願意，在公家人面前說了幾句。公家人也是以前常來店裡吃鐵良抻的面的主兒，勸了鐵良幾句。幾年以後，鐵良知道害怕了，心裡感激著那個公家人。

抻面最講究的是和面。和面先和個大概齊，之後放在案子上沾塊溼布「省」著。後來運動多了，鐵良說，這反省就是咱們的省面。省好了面，願意怎麼揉掐捏拉，隨您便。

省好了的面，內裡沒有疙瘩。麵粉一摻了水，放不多時就會發酸，所以要下鹼。下了鹼的面，就可以抻了。

有人用舌頭試鹼放多了還是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合適了。鐵良試鹼不用舌頭，一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒，是公開的，客人看著，當面的。鐵良用鼻子，聞聞，鹼多了，就再放放，「省」鹼。

跑堂的的了客人要的數兒，拉長聲兒喊給鐵良。客人出到街上，靠在鋪面窗口兒看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。

鐵良不含糊，噹噹一手揪出一拳頭面，啪，和在一起，搓成粗條兒，掐著兩頭兒，上下一悠，就一個人長了。人伸開胳膊的長度等於這個人的身高。鐵良兩手往當中一合，就是兩股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之後掐去兩頭，朝腦後一甩，好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋裡，客人就笑了，轉身回去店裡座位上。

鍋邊兒的夥計用雙長筷子攪兩下，大笊籬撈出盛到海碗裡，海碗裡有牛骨高湯，入好面，撒幾片芫荽，蔥絲兒，帶紅根兒的嫩菠菜，滿天星辣椒油花兒，紅，綠，白，啪噠，放在了客人面前。客人挑起一箸子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。鐵良呢，和街上的熟人聊了有一會兒了。

50年代初，鎮壓反革命，押去刑場的時候還許犯人點路邊的館子，吃最後一口人間食。有個老頭子被押在車上，路過鐵良的店，說是去陰間的路上得吃口抻面。於是押進去，老頭子張口要龍鬚麵，鐵良也不說話，開始抻。

鐵良幾下就抻好了，親自放面下鍋，瞬時撈起，入在湯裡雙手捧了碗放在老頭兒面前。圍觀的人都伸頭去看，說不出話來。老頭兒挑起面迎光看看，手上的銬譁啦啦響，吃了一口，說：「是這個意思。」就招呼上路了。

鐵良後來跟人說，這就是當初借錢給我學手藝的恩人，他就是要我抻頭髮絲兒面，我也得抻出來。

《選自阿城選集》

[注]①抻(chēn)用手把麵團抻成麵條。抻：拉長。

17.概括文中鐵良這一人物形象的特點。(6分)

【答案】抻面手藝高超；本分敬業；知恩報恩；有生存智慧。（答對其中三點即可）

【解析】試題分析：概括人物形象特點，要結合小說情節逐點概括。題目只要求概括，分點列舉

考點：欣賞作品的形象。能力層級為鑑賞評價D。

18.文章哪些地方適用了的方法表現鐵良的抻面手藝!

【答案】(1) 「客人出到街上，靠在鋪面窗口兒看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。」

(2) 「客人就笑了，轉身回去店裡座位上。」

(3)「客人挑起一箸子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。」

運用比喻、心理描寫、行動描寫等手法，寫出客人不同階段的反應，襯託鐵良抻面手藝的高超。

(4)「老頭兒挑起面迎光看看，手上的銬譁啦啦響，吃了一口，說：『是這個意思。』」

運用行動描寫、語言描寫等手法，表現出「老頭兒」對鐵良抻面手藝的肯定，襯託鐵良抻面手藝的高超。

19.理解下面這句話在文中的含義，後來運動多了，鐵良說，這反省就是咱們的省面。省好了面，願意怎麼揉掐捏拉，隨您便。

(6分)

【答案】(1) 揭示鐵良體悟到的抻面之道。

(2) 表現了鐵良對那個「運動多了」的特殊年代對人的隨意「揉捏」的無奈與不滿。

(3)表達了作者對那個特殊年代的反思與批判。