酸辣魷魚
用料：魷魚1條，酸蘿蔔1個，酸辣椒1個，油、紅尖椒、料酒、豆瓣醬、生抽、花椒粒、大蒜各適量。需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
做法：
1、魷魚去除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用
2、整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀
3、把魷魚打上花刀後，切成長方形
4、鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用（魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老）
5、酸蘿蔔切成長條，酸辣椒斜刀切段，紅尖椒切段，大蒜切片
6、鍋裡油熱後，放入紅尖椒，蒜片爆香，倒入魷魚，加人入酸蘿蔔與酸辣椒，再加入一小搓花椒粒，1勺豆瓣醬炒出紅油，倒入1勺生抽，1勺料酒調味
7、最後加入一絲絲鹽，快速炒勻即可出鍋
清蒸大魷魚
用料：魷魚2大條、大蒜、紅辣椒、香菜或香蔥、醬油、蠔油、鹽、白糖、雞精各適量
做法：
1、魷魚洗淨，大蒜和紅椒切末；
2、鍋中熱一點兒油，把一半的大蒜和紅椒放進去炒香，加入醬油蠔油，鹽，白糖，雞精。出鍋放碗裡，把剩下一半的蒜再加進去，備用；
3. 蒸鍋水開後放入魷魚，蒸五分鐘即可；
4. 取出魷魚，切成圈，擺盤，淋入之前準備好的蒜汁即可。
三杯魷魚
用料：魷魚1條、大蒜、料酒、醬油、糖、香油、鹽、姜各適量
做法：
1、用刀在魷魚身上輕輕的劃出網紋，用料酒鹽醬油醃製20分鐘；
2、熱油爆香姜蒜後倒入醬汁（料酒、醬油、糖、香油）到煮沸；
3、 倒入魷魚翻炒到發白，再加少許鹽翻炒就可以起鍋裝盤了
蔥油鮮魷魚
用料：魷魚、香蔥、薑絲、醬油
做法
1、將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的海天淡口醬油；
2、姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；
3、將多餘的汁倒掉，薑絲也去除、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可
酥炸魷魚圈
用料：魷魚、玉米澱粉、雞蛋、麵包糠、鹽、胡椒粉、料酒、油
做法：
1、魷魚撕去外皮，清洗乾淨，加入適量鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘以上；
2、雞蛋打散，攪拌均勻，生粉、麵包糠放容器裡備用，把魷魚圈放生粉裡滾一下，再放雞蛋液裡蘸一下，最後放麵包糠裡滾一下；
3、鍋中放油，燒至6、7成熱，放入魷魚圈轉中小火，炸至金黃色即可，撈出後放廚房紙上面，吸走一部分油即可。吃的時候也可以配上蕃茄醬
蒜香魷魚
用料：魷魚1大條，大蒜，幹辣椒，孜然粉，油，鹽，海鮮醬，辣椒油，香菜各適量
做法：
1、將魷魚縱向切開，去除內臟以後清洗乾淨，然後切成斷
2、將魷魚在熱水中焯一下，變色立即撈出
3、在鍋中加油，油熱以後放入大蒜，幹辣椒，孜然粉，炒香後放入魷魚，翻炒
4、放入鹽，海鮮醬，辣椒油，香菜爆炒即可
爆炒魷魚
用料：魷魚2條，洋蔥300g，二荊條250g，蔥姜蒜適量，泡姜，泡椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，火鍋底料各適量
做法：
1、魷魚撕掉上面那層紫色的膜，衝洗乾淨，鍋裡燒開水，水開之後將魷魚放進去焯燙30秒鐘
2、將焯燙好的魷魚撈出，用刀花幾條口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荊條辣椒切斷。
3、鍋裡放少許油，開中火，把魷魚放在鍋裡雙面煎，魷魚容易起卷，藉助鍋鏟筷子不停的壓平接觸鍋底繼續煎，這樣可以去掉魷魚多餘的水份，魷魚煎至成金黃色，微微焦的狀態起鍋切成大小均勻的塊狀。
4、鍋裡重新放油，比平時炒菜稍微多一點點，放入姜蒜絲、泡椒泡姜、蔥白、幹辣椒爆香，再放入二荊條炒出辣味，接著放郫縣豆瓣醬和火鍋底料繼續炒至香味溢出。
5、炒香之後，倒入魷魚翻炒均勻直到入味，最後倒入洋蔥，繼續翻炒。
6、當看到魷魚的水份基本上炒幹，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均勻出鍋，出鍋之後，撒上點蔥花就可以了。
鐵板魷魚
用料：鮮魷魚1條，洋蔥1個，幹辣椒1小把，姜2片，蔥1段，鹽，生抽，醬油各適量
做法：
1、魷魚去掉內臟和膜，切成細絲控幹水分。
2、放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲。
3、鍋留底油燒5成熱，加幹辣椒炒香，放入蔥薑絲煸炒。
4、加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻。
韭菜炒魷魚
用料:幹魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽。
做法：
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發2～3小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味，清洗乾淨。
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨。
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段。
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
老乾媽炒魷魚須
用料：老乾媽適量，魷魚須三條，洋蔥半頭，香蔥兩顆，蔥、姜、鹽、植物油、糖、雞精、十三香、料酒、醬油各適量
做法：
1、魷魚洗淨去頭，把須子切成小段
2、然後放入熱水中到入料酒焯一下撈出
3、蔥蒜切末、姜切末備用
4、熱鍋涼油，油溫七成熱時倒入蔥薑末炒香
5、然後放入洋蔥絲炒出香味
6、倒入焯好的魷魚，煸炒至魷魚變軟變色
7、然後放入老乾媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、十三香、雞精、糖適量迅速煸炒，炒好後撒上少許香蔥末出鍋即可
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