作為海鮮界的「白富美」，魷魚一直備受大家的青睞。不管是新鮮的魷魚還是曬乾的魷魚，都有著獨特的風味哦。今天帶來魷魚的百變做法，奔跑吧，海鮮達人！
◎蘆筍炒魷魚
原料：
柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。
調料：
蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。
2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬醃漬入味。（切開的花刀裡侵滿了柚子的香味）
3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽醃漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。
4、鍋內放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。
5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。
◎紅燒魷魚卷
主料：
魷魚,黃瓜,木耳
輔料：
蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖
做法：
1.準備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖
2.我家用的水發的魷魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。
3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過魷魚的水備用。
4.鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。
5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚上，大工告成。
◎魷魚拌黃瓜
調料:
精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙
做法:
1.將魷魚、黃瓜、均洗淨，切絲備用。
2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚絲焯熟，撈出衝涼待用。
3.將黃瓜絲鋪在盤中，放上魷魚絲待用。
4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調勻，澆在魷魚、黃瓜絲上拌勻即可。
◎蠔油醬爆魷魚
用料：
鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。
做法：
1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨;
2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;
4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片;
5：鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡;
6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;
7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;
8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻;
9：最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。
◎照燒魷魚筒釀飯
材料：
鮮魷魚 2隻 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2隻紅椒 1大隻洋蔥 .半個冬菇 .4朵叉燒 .1兩薑片
做法：
1、粘米和糯米混合洗乾淨，加入適量的水煮熟
2、魷魚收拾乾淨，衝洗後瀝乾水份，加入薑片、料酒和醬油醃半小時
3、冬菇泡好切粒；青、紅椒、洋蔥、叉燒切粒
4、鍋中加少量油燒熱，把所有粒倒入鍋中，加適量鹽爆香
5、接著把煮好的米飯倒入鍋中，加入濃縮雞汁和調味料炒勻
6、把炒好的米飯釀入魷魚筒中，邊釀要便壓實，儘量釀得緊實一些
7、魷魚筒表面刷上壽司醬油，放入烤箱200度烤20分鐘
◎鐵板魷魚
原料：
魷魚（我只喜歡吃魷魚頭，哈哈），洋蔥。
做法：
1.魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲。
2.鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3.加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒，最後加入少許加了醬油的甜麵醬翻勻即可。
4.鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
◎魷魚炒黃瓜
材料:
魷魚、黃瓜
作法:
1.魷魚清理乾淨，剃花刀，切成小塊。
2.把魷魚火速地在開水裡過一遍，再衝涼備用。
3.黃瓜切塊，撒上鹽備用。
4.鍋下少許油炒香蔥蒜末，倒入材料翻炒幾下，到入鹽，糖，醋炒勻即可。
◎燒烤魷魚
調料：
花枝 1/2斤、魷魚身 1隻（泡過的）、調味料(五味醬)：醬油膏 1大匙 、番茄醬 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、烏醋1大匙、香油 1/2大匙、薑末、蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末各少許 。
做法：
(1)將花枝、魷魚分別洗淨瀝乾後，依自己喜好切片或切長條狀均可，再用竹籤串好備用。花枝切片串起，魷魚切長條狀捲成圓形，分別再串起即可。
(2)將調味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗淨後放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網上燒烤，並刷上五味醬，因為花枝及魷魚都是比較快熟的食材，需要隨時注意，將一面烤熟後即可翻面再烤，並刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香）
◎紅燒魷魚卷
主料：
新鮮的中等個體的魷魚一隻(體重在600-800克左右為佳)，姜一小塊。
輔料：
油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，黃酒少許，味精少許。
做法：
1.從魷魚頭須部與身體部連接縫裡挖出魷魚的內臟，清洗乾淨，姜洗淨切片。
2.架鍋點火，將洗淨的魷魚放入鍋內，加涼水至水面浸沒魷魚2公分左右，加入薑片，蓋上鍋蓋先用小火燒。至水燒開後再用大火急燒2分鐘左右即停火.
3.用漏勺撈出熱魷魚即刻在冷水中衝洗急冷至基本冷透為止，隨後控幹水。
4.將魷魚頭摘下，先從頭部噴水嘴口處用刀切入(注意別一切到底把頭切成兩半，而要留2-3毫米的連皮。)，然後攤開魷魚頭，把各半邊魷魚頭分切幾刀 (同樣不能切透)，最後將魷魚頭回合成原狀(裡面己切分很細，外表看上去還有連皮連成一個整體者為佳)。噴水嘴口朝下裝盤。再將魷魚身筒橫切成3-5毫米 厚的魷魚卷，按順序連放在盤中的魷魚頭後面，使裝盤的魷魚看上去仍象是一隻整體魷魚。
5.再架鍋點火，鍋燒熱後加適量油，然後加鹽、醬油、糖、醋及水適量，燒開後加入紅辣椒醬及黃酒少量，最後加味精少許調勻後即把調成的味料湯汁淋在盤中裝好的魷魚上面，儘量淋遍淋勻，就可上桌了。
◎黃金魷魚圈
材料：
魷魚圈（或者魷魚，自己切成圈）、麵包粉（市面上賣的麵包粉有粗的，也有細的，賣哪種都可以，粗的炸出來會更酥脆）、雞蛋、生粉或麵粉
調料：
鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、我們把需要的材料準備好，我用的是現成的魷魚圈，把買來的魷魚圈洗淨，撕去膜，放入容器中。如果你買的是魷魚，那要自己處理乾淨後切成圈，在挑魷魚的時候，最好選擇身材比較勻稱的，這樣切出的魷魚圈才會大致一樣。再分別準備三個容器，依次放入打好的雞蛋液，生粉或麵粉，麵包粉，這樣方便我們下面的操作
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，這樣比較爽口，解膩，配菜可以選擇自己喜歡的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙紅酒醋味道會更好~酸酸的很開胃~ 或者加幾滴檸檬汁也是一樣的~
3、都準備好後，開始製作，在魷魚中加入鹽，胡椒粉，料酒，略微醃一下，然後把之前我們準備好的那三個碟子拿過來，將醃漬好的魷魚圈依次裹上麵粉，蛋液，麵包粉。
4、依次做好所有的魷魚圈，鍋內倒入油，燒至六七成熱時下入魷魚圈，炸至金黃即可。炸魷魚圈的油一定不要太熱，那樣魷魚圈很容易糊掉。時間也不宜過久，外皮呈金黃色就可以了~這樣才會外酥裡嫩非常的好吃~ 魷魚圈這就做好了，搭配自己喜歡的蘸醬和果汁一起吃吧~
◎醬爆魷魚
原料：
鮮魷魚2條、郫縣豆瓣一大勺、幹紅椒20個、姜2片
調味料：
糖、料酒
做法：
1、魷魚去內臟，黑膜洗乾淨切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2、炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入薑絲和幹紅椒炒香
3、加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來
注意事項：
不用再加鹽了，豆瓣很鹹，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放幹紅椒
◎三絲魷魚卷
材料：
魷魚2條 竹筍、胡蘿蔔各1個 香菇6朵
調味料：
A料：芥末醬2大匙
B料：五味醬3大匙
做法：
1、竹筍、胡蘿蔔分別去皮、洗淨，均放入沸水中燙熟、撈出切絲；香菇泡軟，切絲備用。
2、魷魚洗淨，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水中汆燙，撈出、浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝乾水分備用。
3、魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇及胡蘿蔔絲包卷好，排入盤中，移入蒸鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時沾上A料或B料皆可。
◎茄汁魷魚
配料：
魷魚、柿子椒、番茄
做法：
1、新鮮魷魚切花刀。
2、西紅柿，青椒切塊。
3、魷魚在開水中過水，放入冰塊水中片刻。
4、鍋中坐油見熱，將青椒炒香，倒入西紅柿，加少許鹽，糖翻炒見汁。
5、倒入魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻即可。
◎醬汁烤魷魚
材料：
大魷魚1隻、洋蔥半個、蒜頭4瓣、老薑2片、白葡萄酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜麵醬10克、蜂蜜10克、檸檬汁5ml。
做法：
1、洋蔥、姜、蒜分別切末；
2、魷魚去頭去腸去軟骨，撕去表皮. 洗淨後搽幹表面水分，用刀劃出十字花形；
3、將洋蔥、姜、蒜、白葡萄酒、蠔油、海鮮醬、甜麵醬、蜂蜜、檸檬汁調和成醬汁備用；
4、將魷魚用醬汁全身抹勻醃製1小時；
5、烤箱預熱至220度，烤盤上鋪錫紙，把魷魚放在烤架上，表面刷上醬汁；
6、烤盤放底層，烤架放中層烤15分鐘，中間每5分鐘取出刷一次醬汁至熟透即可。
◎茄汁桂花魷魚圈
原料：
魷魚500克、桂花20克、橄欖油20克、番茄沙司40克、鹽2克、槐花20克、薑片幾片；
做法：
1、魷魚去掉須，衝洗乾淨腹腔，切圈；
2、用熱水汆燙一下魷魚圈備用；
3、熱鍋入橄欖油、薑片爆香，下入魷魚圈翻炒2分鐘；
4、淋入番茄沙粒繼續翻炒1分鐘；
5、調入槐花和桂花，加鹽調味就可以了。
◎幹香魷魚
原料：
鹽5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青紅椒各一個、香菜一小把、幹辣椒7、8個、花椒蒜蓉薑末適量。
做法：
1、能買到的魷魚大多數都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。
2、有些人說炒魷魚時會出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚的時候沒注意，挑選魷魚一定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚須整齊沒脫落為佳。
3、想要炒好的魷魚乾淨漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水後過涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時候就很乾爽啦。
◎甜辣醬燒魷魚
原料：
魷魚1條 洋蔥1/8個 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
調料：
甜辣醬3 湯匙（45ml）料酒3湯匙（45ml）鹽1/2茶匙
做法：
1、魷魚去除表皮和內臟，清洗乾淨後切成寬5毫米的魷魚圈。洋蔥切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
2、將切好的魷魚圈放入容器中，調入料酒拌勻。然後把洋蔥，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣醬和鹽攪勻，與魷魚圈一起攪拌進行醃製。如果有時間的話，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製4個小時會更入味。
3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，將魷魚圈和醃料一起倒入，翻炒30秒鐘即可出鍋。
◎魷魚絲炒韭菜
原料：
幹魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥、姜、蒜適量。
調料：
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。
做法：
1、將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去鹼味。
2、泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
◎孜然魷魚
主料：
魷魚、芝麻
調料：
料酒 食鹽 辣椒粉 孜然粉 蠔油 醬油（蒸魚豉油）韓國辣醬
做法：
1.魷魚去掉肚子裡的東西，將外衣揭掉，洗乾淨即可。
2.切成魷魚絲。
3.放在碗裡，加入料酒和鹽醃製十分鐘。
4.鍋內放油，下如魷魚絲翻炒，同時加入調料翻炒均勻，因為誤把蒸魚豉油當成醬油，所以這次裡面放的是蒸魚豉油。
◎香炸魷魚圈
用料：
新鮮魷魚 紅薯粉 雞蛋液 香炸粉（如果麼有就用麵包糠代替，效果差不多）
做法：
1.將魷魚洗淨切圈，晾乾備用。
2.沾上紅薯粉，再沾蛋液。
3.最後沾上香炸粉。
4.放入7分熱的油鍋中炸成金黃即可。
小貼士：
1.這是一道現炸現吃的菜，菜熱乎乎，才會香脆，涼了就不好吃了。
2.外層使用麵包糠時，魷魚一定要先醃製，否則魷魚是沒有味道的。
3.如果想省略這道工序的話，炸好後，用沙拉醬或西紅柿醬也蘸食也可以。
◎魷魚海鮮炒麵
做法：
1.將面過水。
2.黃瓜絲，胡蘿蔔絲魷魚過水。
3.肉絲用醬油，生粉，鹽抓抓，稍醃片刻。
4.鍋中坐油，見熱倒入肉絲劃炒，面色倒入黃瓜絲，胡蘿蔔絲翻炒均勻。
5.倒入麵條倒入魷魚圈，拌勻即可。
◎熱辣海鮮薄脆披薩
用料：
高筋麵粉，青椒切粒，雙匯燻腸切粒，洋蔥切絲，魷魚切圈，紅辣椒切丁。
做法：
1.番茄醬汁：番茄剁碎加黑胡椒粉，鹽少許，番茄醬少許，攪勻。
2.發麵：麵粉中放入調好的酵母水，加鹽，糖，加油，揉勻摔打4.5下後團成團，靜至發酵。
3.麵皮：面發好後，將麵皮放氣擀成型，烤盤中稍抹薄油，放入麵皮。
4.披薩：將麵皮上刷好番茄汁，撒上芝士，洋蔥，魷魚，青椒，紅辣椒丁最後再撒剩下的芝士。
5.烤制：烤箱預熱10分鐘200°，將披薩放入烤箱烤12-15分鐘即可。喜歡脆點還可加時間。
小貼士
1、番茄可用在刨絲板上直接搓，很碎，比切方便，要是有攪拌機就更好。
2.黑胡椒用先攪碎的黑胡椒粒會更香。
3.麵粉要用高精麵粉。普通麵粉口感稍差。
4.塗抹醬汁的時候不要全部塗滿，留出0.5-1cm的邊才好。
5.食材可自定。
6.麵團還是要像發麵做的東西一樣，有醒的過程。
7.薄脆的皮擀的時候，要反覆把麵皮抓起，不要一次擀到位，否則皮是夠大，但是可能拿不起來了。
8.要是有蝦仁那就更好。
◎簡易DIY魷魚絲
做法：
1。將魷魚乾中間肚子上的幹皮，撕盡。
2。將烤箱預熱一分鐘以後，將魷魚的頭和身體，分開，同時烤5分鐘。
3。烤好後，順著魷魚的一側，一點點撕開。越細越好。
友情提醒：天氣乾燥時，要少吃，魷魚絲比較上火。也可以將魷魚放在水中煮，同樣5分鐘即可。吃起來，就不用擔心火氣啦。
◎魷魚瘦肉湯
做法:
1、把魷魚乾洗淨,剪成小塊.(魷魚乾一條,也可視魷魚乾大小來定)
2.瘦肉或毽子肉切丁.(論人數定量)
3.電燉鍋放入冷水,放下肉丁,自動檔見滾.
4.放入魷魚乾,再燉越1小時即可.
5.放鹽,味精即可.
◎百合魷魚圈
用料：
新鮮魷魚（少）黃瓜（少）胡蘿蔔（少）百合（多）紅辣椒（更少）
做法：
1.將魷魚洗淨切圈，黃瓜胡蘿蔔洗淨都切半圓。
2.百合掰好洗淨。
3.把幾種魷魚黃瓜胡蘿蔔都在開水中過水。
4.瀝乾後過冷水再瀝乾。
5.鍋中倒油見熱，放入幾種食材加點鹽稍翻炒。
6.加鹽加水薄薄芡粉汁，倒入炒好的菜中，等菜都裹上芡粉汁，關火。
7.辣椒放進去。（只是裝飾）
小貼士：
芡粉汁一定要薄，不然吃到嘴裡再加上百合的口感一定不好吃。
◎海鮮合家歡
用料:
冬蟹 魷魚 蝦 魚 文蛤 蝦蛄 芹菜 乾貝 火腿胡籮卜
做法:
1.將各種菜洗淨.魷魚切花刀.
2.將冬蟹,魷魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水.
3.鍋中倒入冷水燒開,放薑片,蔥段.
4.將乾貝火腿先倒如水中燒開,見滾.
5.倒如魚見滾後小火熬至湯發白.
6.再倒入各種過水的海鮮.
7.最後倒入文蛤見張口,放入芹菜胡蘿蔔,加鹽味精見滾即可.
小貼士:
喜歡的海鮮可以隨意選放.海鮮煮的時間不能長.
◎涼拌剁椒魷魚圈
做法：
1.將魷魚洗淨切段。
2.鍋中放入少許水，燒開。
3.魷魚下鍋燒滾後，關火，將燙魷魚的水倒掉瀝乾。
4.放入冰塊中稍浸，再倒出。
5.瀝乾後加入蘿蔔剁椒，香油。加上蔥絲即可。
小貼士：
魷魚新鮮是不能煮得太久，變成qq糖就不好吃了。冰塊可多準備些，降溫越急速，魷魚的肉越脆口感越好。如果沒有蘿蔔剁椒，直接用剁椒也可以。蔥絲切完放在水中就可以自然捲曲。蘿蔔乾稍切碎點更好。
◎魷魚泡菜
用料：
1.泡菜：涼白開1000毫升，小米椒的水250毫升（我買的瓶裝），白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿蔔，菜花
2.泡菜魷魚：泡菜，魷魚，青椒，紅椒
做法：
1.把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。
2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入萵筍，胡蘿蔔和花菜，隔天即 可使用。
3.泡菜稍洗，瀝水。
4.起油鍋，見熱倒入切好的魷魚稍炒變白色。
5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。