鮮嫩鱈魚做法,從此愛上鱈魚~

2021-02-16 學做365道菜

鱈魚400g / 香菇（幹）

蔥絲 / 薑片 / 紅椒絲 / 油

鹽 / 蒸魚豉油 / 料酒

1.將鱈魚清洗乾淨，放入鹽、料酒、薑片醃漬半小時

2.蒸鍋中放入水，大火煮開

3.待蒸鍋中水煮開後，放入醃好的鱈魚，並取走醃漬用的薑片，然後大火蒸10分鐘

4.蒸好的鱈魚從鍋中取出來，倒掉盛魚盤裡的水

5. 將蔥絲、紅椒絲放在魚上面並淋點蒸魚豉油，然後將炒鍋燒熱，倒入植物油，待油燒熱澆到魚上面即可

銀鱈魚450g / 香芹段100g / 鹽10g

雞精4g / 雞蛋清1個 / 生粉150g

黃油30g / 鮮檸檬汁25g / 黑椒碎10g

1.銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉醃製上漿並拍一層幹生粉

2.淨鍋放黃油燒熱，下入黑椒碎煸香，淋鮮檸檬汁燒開待用

3.另起鍋入油，將鱈魚片煎至金黃後擺入預先燒熱的石盤中，四周圍上焯過水的香芹段，淋入黃油鮮檸檬汁即可

淨鱈魚片300g / 老抽兩大勺

料酒兩大勺 / 白糖一小勺

鹽一小勺 / 胡椒粉少許 / 黃油一大勺

1.把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右

2.用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底

3.等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了

鱈魚200g / 胡蘿蔔1根 / 杏鮑菇 1根

鮮香菇1個 / 秋葵3根 / 雞蛋2個

1.鱈魚和淮山一起蒸熟，最後挑出魚骨和魚刺，蒸熟後挑刺是最方便的；將挑完魚刺的鱈魚肉和淮山一起用攪拌棒打泥~

2.胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇切粒；然後用排骨湯煮15分鐘，直到可以用筷子毫不費勁的插進胡蘿蔔，就可以收火撈出

3.將蒸熟後的胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇等3樣食材放入魚泥中用湯勺攪拌均勻

4.在拌好魚泥上擺上切片秋葵，然後選好位置打一個蛋黃，最後清蒸15分鐘

鱈魚1大塊 / 花生油1湯匙 / 蔥1小段

姜1小塊 / 生抽1/2湯匙

1.鱈魚洗淨，瀝乾水分

2.鍋裡放花生油至六成熱，下魚塊，煎至兩面微黃，下蔥姜

3.烹入生抽，量相對要大一點，再煎一兩分鐘，倒入清水，燜7分鐘左右，收汁裝盤


鱈魚300g / 西紅柿300g

洋蔥50g / 姜5g / 小蔥1根

1.西紅柿切塊，洋蔥切片，姜切絲，小蔥斜切段

2.鍋裡倒油燒熱，先下薑絲和洋蔥炒出香味

3.然後下小蔥和西紅柿，中大火翻炒。西紅柿炒軟加適量的鹽和少量的糖

4.將魚的皮朝下放在菜上面，撒些鹽、黑胡椒、放1湯匙米酒，蓋鍋，調中火燜3-5分鐘

5.打開鍋蓋，將鍋裡的西紅柿覆蓋到魚上，再蓋上鍋蓋中火燜2-3分鐘

6.當肉像蒜瓣似的略分開時，魚就熟了，也是最鮮嫩。撒點小蔥葉盛出享用


小貼士：

1.燜魚的時候保持中火，火大了汁水幹了，而魚的內部還沒有熟

2.鱈魚不可久煮，越煮越老，越煮越幹，斷生就好，烹飪過程就幾分鐘

鱈魚塊1塊 / 蒜瓣4瓣 / 鹽適量

橄欖油少許 / 黑胡椒適量 / 蘆筍隨意

1. 將鱈魚塊解凍，蒜切半，檸檬切半

2. 魚塊洗淨擦淨水分，周身抹上海鹽，撒上黑胡椒和一半蒜片，擠上檸檬汁醃製15分鐘

3. 橄欖油爆香剩下一半的蒜片，蒜片金黃後盛出

5. 用底油將蘆筍煎至微黃，裝盤撒上少許胡椒粉

鱈魚1條 / 蔥姜適量 / 蒜瓣8個

豆豉醬30g / 生抽15g / 料酒15g

白糖5g / 水澱粉適量 / 雞蛋液適量

1.鱈魚洗淨切塊，放入蛋液中裹均勻

2.不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊，中小火煎至兩面微黃

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入豆豉炒出香味

4.放入煎好的鱈魚塊，加入料酒，再加糖和生抽

5.加入適量的清水大火燉煮，煮至湯汁快幹時，加入適量的水澱粉，翻炒均勻關火

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