今年春節，情況特殊，已經宅在家裡好長一段時間沒有出過門了。最近這兩天特別想吃油條，可是外面的早餐店根本沒有開門，難道要讓我的美味的油條色「告別」了嗎？不，絕不！外面沒有早餐油條，難道咱還不能自己在家炸油條吃嗎？反正油條做起來也蠻方便的。油條這種早餐要趁熱吃，酥脆鬆軟，很有嚼頭。早上起來炸油條，自然要講究簡單快捷，以最簡潔的做法做出最香最好吃的油條。
早上起來做油條除了要快捷方便以外，最重要的是要怎麼吃到健康的油條。畢竟油條屬於油炸食物，如果操作不當，很容易炸焦炸老，或者油脂很多，吃起來就不健康了。油條發麵的時候，無外乎就是用到泡打粉、小蘇打、酵母等。可是酵母發酵做出來的油條非常難操作，主要是不容易把油條炸熟。那麼咱們怎麼辦呢？咱們可以採用泡打粉和小蘇打一起用的方式，讓油條炸出來更加彭松、更加香酥脆。今天就和大家分享一下如何在家自己簡單快捷的炸出好油條，健康的油條。
【炸油條】
【準備食材】：高筋麵粉半斤。
【調味材料】：泡打粉6克、小蘇打3克、雞蛋1個、一小勺食鹽、適量清水、適量玉米油。
【製作過程】：
1、先把高筋麵粉倒進一個大盆裡，敲1個雞蛋，再把準備好的泡打粉、小蘇打、一小勺食鹽、以及少許玉米油放入麵粉裡，再加入適量清水搓揉均勻，直到搓成光滑的麵團即可。2、案板上撒一點點的乾麵粉，把麵團放到案板上面，再拍一點乾麵粉到麵團上繼續搓揉，感覺到麵團柔軟的時候，再用擀麵杖把麵團壓扁，擠壓擀成長方形狀。3、接著在長方形的麵團表面塗上一些玉米油，再在保鮮膜上也塗上少許。用保鮮膜把麵團包裹起來，放入保鮮室裡冷一晚上，次日早晨取出，揭開保鮮膜放到常溫狀態。然後再用擀麵杖輕輕滾動幾下。4、用刀把麵團切成小長條，撒點麵粉，再每兩條重合在一起，兩頭捏一捏粘，從中間用筷子壓一下，再輕輕拉伸一下。5、起鍋，放入適量的玉米油煎熟後轉小火，讓油溫稍微降低一下轉中火，把油條放入鍋裡炸。油條浮起來之後，輕輕翻動油條，當油條金黃之後就可以夾出來了。同樣的方式把所有的麵條炸出來就好了。一根根黃金酥脆、蓬鬆有嚼頭的油條就炸好了。油條的做法還是蠻簡單的，只不過準備的時間要提前許多，但這並不影響製作美食。這個方法做出來的油條外酥裡軟，炸一大盤都不夠吃。了解了油條的做法之後，炸油條的時候還需要注意哪些問題呢？
【疑難解答】
疑問一：做油條用哪種麵粉呢？為什麼麵團要搓揉到光滑？
答：炸油條一般用中筋麵粉或者高筋麵粉。低筋麵粉就不合適用來做油條了。一定要把麵團搓揉久一點，把麵團搓揉到光滑，這個時候麵團就形成一種麵筋，才算是合格的麵團。這樣的麵團經過油炸之後，才能被炸的蓬鬆而有嚼勁。所以想要油條好吃，就不能偷懶哦，一定要把麵團搓揉到光滑。
疑問二：在做麵團的時候，很多人都會加入食鹽，為什麼加食鹽呢？
答：很多人可能認為揉麵團的時候加鹽，是為了讓油條吃起來有鹽味。確實有這個效果，但加鹽更重要的原因卻不是為了給油條提味，而是為了增加麵團的麵筋，讓炸出來的油條口感更加鬆軟有嚼勁。
疑問三：為什麼外面賣的油條有些顏色偏深，有些偏淡呢？這與炸油條的油溫有關係嗎？
答：一般情況下，油條顏色看起來偏深的時候，他用的油肯定已經炸過很多次油條了。可以說是老油了，油條的顏色深淺與油溫關係並不是很直接。只不過，炸油條要辨別好油溫，炸出來的油條才會更符合口味。可以用筷子下鍋表面冒泡，油麵平靜的時候。或者丟一點麵團到鍋內，馬上就浮起來顏色發白，油溫可以了。
疑問四：為什麼炸油條的時候，油條浮面後要不停地翻動呢？
答：油條浮面之後就證明油條已經快好了，開始蓬鬆起來了。這個時候就要讓油條均勻受熱，不能讓油條局部受熱。不然整條油條生熟不一，沒法吃。為了讓油條均勻受熱，就一定要讓油條翻動起來。
【烹飪技巧小貼士】
①：和面的時候加上雞蛋，油條吃起來更有營養，味道也會更香更好。②：麵團搓揉光滑之後，用冰箱冷藏一下，不要冰凍哦，讓麵團鬆弛一下。取麵團的時候，要輕拿，這個時候的麵團已經不能用力太猛，避免麵團拉扯。③：自己在家炸油條的時候，只需要把兩端捏到一起就可以了。不要妞，這樣做反而容易失敗。④：在與麵團接觸的時候，要保持麵團光滑，不沾手。如果感覺到麵條有些粘手的時候，就用麵粉拍一下，防止粘手就可以了。
【總結】
做油條的方法和烹飪技巧以及疑難解惑都分享給大家了。炸油條可以用8字要訣總結：和面、冷藏、上色、脆松。春節疫情期間，儘量減少外出的時間。早餐想吃油條了，可以試著自己在家做哈。
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