去肯德基麥當勞吃炸雞的時候，不知道大家有沒有發現自己在家用菜籽油炸的雞翅總沒有肯德基的吃起來酥脆，這是咋回事？其實是因為我們用的油不同，很多人不知道的是肯德基麥當勞炸雞用的油和我們家裡的食用油不一樣，那麼，具體區別在哪？
在肯德基麥當勞做過兼職的朋友可能會知道，肯德基麥當勞這些連鎖的快餐店用的是一種叫做「起酥油」的油，這種由看上去有點像豬油，一塊一塊的像芝士一樣，但是炸出來的東西的確比一般的食用油好吃。
這種專門用來油炸的油，看著像固體的混合物，和一般油的區別是在高溫狀態下很穩定，分解的慢，用起來起的油煙會比其他的調和油少，炸東西更好吃，但是他也有缺點，那就是「反式脂肪酸」，吃多了對身體有一定影響。
雖然每天都有主管用專門的儀器檢查油的品質，每天的油還會過濾，但是總的來說還是沒有菜籽油等食用油健康，但是因為穩定，所以不用一天換幾次油，而相反的是越是標越健康的食用油，越不合適作為這種長周期油炸的用油，因為不穩定炸兩次就要換。
作為一種經過精煉、急冷、捏合而成的固態油脂，起酥油有自己的優點，比如做油炸的好吃，使用時間長，穩定性好，但是也有自己的缺點。不過相比其他很多路邊的蒼蠅館子，肯德基其實衛生還是不錯的，至少這些油都是乾淨的，而用完後的油也會被大的日化企業收去做工業原材料了，做成洗衣粉，肥皂、洗潔精之類的，不會重複使用，這點還是比較放心的。