又是一年情人節，往常的今日是情侶們期待已久的日子，但是疫情的突如其來，燭光晚餐被擱淺，出遊計劃被暫停，凡是一切外出活動的事都變成只是想想，要知道，這一切都是為了以後會有更多的情人節！
雖然今年的情人節註定在家度過，但隔離病毒卻不會隔離愛，因為特殊也讓這個情人節更加有意義！希望如約而至的不止春天，還有平平安安的你！今天就給大家帶來一款浪漫爆表由Jean-Michel Llorca大師製作的法國米其林三星甜品
焦糖牛奶巧克力球
足不出戶，
也能嘗到米其林美味！
還在等什麼，
快為心愛的她/他 學起來
餅底製作
配方：
全蛋 400克
蛋黃 160克
幼砂糖（1） 320克
蛋白 240克
幼砂糖（2） 80克
低筋麵粉 240克
製作過程：
1．將全蛋、蛋黃和幼砂糖（1）倒入小盆中，用打蛋器攪拌均勻，隔水加熱，邊熱邊攪拌至79℃，關火；
隨後倒入攪拌桶中，用打蛋器快速攪拌降溫，打發至乳化，加入過篩好的低筋麵粉，繼續用打蛋器拌勻。
2.將蛋白幼砂糖（2）倒入攪拌桶中，打發成蛋白霜。
3.將「步驟1」和「步驟2」混合，用橡皮刮刀攪拌均勻。
4.將麵糊倒入鋪有矽膠墊的烤盤上，用曲柄抹刀抹平。
5.將烤盤放入烤箱，以上下火180℃烘烤8～10分鐘；出爐冷卻，用小圈模壓出圓形餅底。
半流質焦糖製作
幼砂糖 100克
葡萄糖漿 60克
淡奶油 120克
製作：
1． 將幼砂糖和葡萄糖漿倒入鍋中，煮至焦化，倒入淡奶油煮沸，關火。
2． 將「步驟1」倒入盆中，快速攪拌，使其降溫。
吉瓦那牛奶巧克力慕斯製作
淡奶油（1） 120克
半流質焦糖 80克
吉利丁片 4克
40%牛奶巧克力 280克
淡奶油（2） 280克
前期準備：
將吉利丁片放入冰水中泡軟。
1. 將淡奶油（1）和半流質焦糖倒入鍋中，加熱煮沸，加入泡軟的吉利丁片，用橡皮刮刀攪拌均勻，倒入牛奶巧克力中，攪拌均勻。
2. 將淡奶油（2）打發，加入」步驟1「中攪拌均勻，備用。
牛奶巧克力淋面製作
全脂牛奶 50克
葡萄糖漿 20克
40%牛奶巧克力 120克
吉利丁片 5克
焦糖扁桃仁 50克
準備：
將吉利丁片放入冰水中，泡軟。
1．將全脂牛奶和葡萄糖漿倒入鍋中加熱煮沸，關火；加入吉利丁片，用橡皮刮刀攪拌均勻。
2．將牛奶巧克力隔水融化，加入「步驟1」，用橡皮刮刀攪拌均勻，加入焦糖扁桃仁，攪拌均勻。
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最後的組合
材料：
金箔 少許
1. 將吉瓦那牛奶巧克力慕斯倒入半球形矽膠模具中中至7分滿，用抹刀將矽膠模具邊緣抹上慕斯，放入冰箱冷藏。
2. 取出模具，擠入適量半流質焦糖，再擠入適量吉瓦那牛奶巧克力慕斯，用抹刀抹勻，放上壓好的圓形餅底，放入速凍櫃凍硬。
3. 取出脫模，放在烤架上，表面淋上一層牛奶巧克力淋面。
4. 將做好的牛奶巧克力球用抹刀擺放在底託上，頂部點綴少許金箔即可。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。