成都——中國的休閒之都，一座極具魅力和超級可愛的西南核心城市。
人們來到成都，圍觀萌萌的大熊貓，唱著趙雷的《成都》，對火鍋、川菜、串串香、麻辣燙各種美食流口水，甚至會跑到春熙路、錦裡、寬窄巷子各種文藝地標留下自拍……
它，是一座令人著迷的城市。
但其實，除了這些簡歷，它在2010年，被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」稱號，也是亞洲第一個獲此盛譽的城市。
在2017「中國最具競爭力會展城市」排行榜上，成都位居第四、中西部第一。
成都已經成為全球最重要的美食中心之一，美食就是成都一張閃亮的名片。
▲圖片來源於網絡
根據美團點評2019年首度發布的《2019中國烘焙門店市場報告》數據顯示，四川是唯一躋身烘焙門店數量規模前十位的西部省市。截止2019年上半年，作為四川省會的成都市的烘焙門店數量規模已突破1萬家，並且人均消費30元以上的麵包蛋糕類店鋪佔比由2016年的29.5%增長是41.6%，同價位西式甜品類門店佔比由2016年的21.2%增長至2018年的33.4%。巨大的增長潛力吸引了越來越多的焙烤企業以成都為中心，輻射四川、雲南、貴州、西藏及廣西、湖南、湖北等周邊部分省市。
剛剛邁入2020年，由中國焙烤食品糖製品工業協會、北京貝克瑞會展服務有限公司主辦，燕子酵母冠名贊助，麵包研修社和王森名廚中心協辦，維益和三能為支持單位的中國國際焙烤展—論壇(Bakery China Talk)於1月3日在成都王森名廚中心為廣大西南地區的焙烤從業者獻上新年學習大禮包！
本次論壇圍繞著「共享新技術，商業新視野」，匯聚海內外一線大師、資深行業大咖嘉賓、本地知名店鋪主共同探討：
①新營銷方式對傳統焙烤行業模式的啟發與碰撞；
②深耕技術與技術創新的商業價值轉換。著力解決烘焙店鋪線上下打通相互引流和技術創業的運營新思路。
數百位烘焙愛好者；連鎖餅店、焙烤食品廠、私房工作室等焙烤及相關行業終端環節企業的相關決策層；已經進入以及計劃進入焙烤行業的創業者與投資人；關注焙烤行業的網際網路人都來到現場，參與了此次論壇活動。
這場論壇圍繞網際網路和新營銷時代下如何做好「新焙烤」和焙烤技術到商業的有效轉化，邀請了美團點評和有贊作為網際網路平臺與工具供應商，對話傳統焙烤企業四川愛達樂、王森教育集團技術平臺、燕子酵母、維益這樣優秀的原輔料供應商，共同思考了如何整合利用多方優勢助力平臺推陳出新，重獲發展原動力。
1月3日上午的論壇環節，每一位嘉賓都在用自己切身的行業經歷和經驗為在場的每一位正在創業或者已經創業的從業者分享了滿滿乾貨。1月3日下午則是有麵包研修社的朋福東老師、Ellen老師；王森學校的NANUS ADRIEN老師為大家現場製作了8款麵包及2款甜點產品，現場座無虛席。
論壇開始前，本次活動的主辦方、協辦方、支持方也分享了自己對於行業的認知和對此次論壇的期待！中國焙烤食品糖製品工業協會副秘書長
繆祝群
首先由中國焙烤食品糖製品工業協會副秘書長繆祝群先生上臺歡迎大家，並作為主持人為大家一一介紹今日嘉賓。
中國焙烤食品糖製品工業理事長助理
北京貝克瑞會展服務有限責任公司 總經理
林莉致辭
21世紀的第三個10年，新年伊始，很高興有機會與又一批熱愛行業、熱愛生活、熱愛學習的前輩和同仁們相聚在美麗的天府之國成都。最近幾年，線下線上「知識跨年」漸漸成為一種新時尚，我們也深感有幸今年第一場Bakery China Talk論壇活動正好踩在新年的時間節點，希望能通過各位行業與跨界專家的精彩分享、還有我們技術專家的精彩demo，能為在場的100多位以及在線觀看直播的數萬名同行們帶來些許啟發。
中國焙烤食品糖製品工業協會與北京貝克瑞會展服務有限責任公司（即協會展覽部），每年5月舉辦行業廣為人知的上海烘焙展（全稱「中國國際焙烤展覽會Bakery China」），這是全球規模最大的烘焙展，是一個全產業鏈、國際化的B2B行業平臺，今年將在5月6-9日老地方——上海浦東新國際博覽中心舉辦；每年10月或11月舉辦秋季焙烤展與家庭烘焙展，這是針對秋季焙烤節慶婚慶伴手禮市場以及家庭烘焙市場的B2B、B2C行業平臺，今年將在10月15-17日上海虹橋國家會展中心舉辦，現場將舉辦100多場的賽事、論壇、培訓、演示、配對、團購、集採等活動。從2019年下半年開始，我們嘗試在廣州、杭州以及今天在成都、今年還將繼續在其他城市舉辦另外3場Bakery China Talk系列論壇。我們希望能夠讓我們的Bakery China行業平臺在時間上得以延展、並在空間上深入區域市場，服務更多的行業需求。Bakery China系列展會與活動將匯聚各種行業內外的精英力量和產業鏈上下遊的優質資源，滿足海內外家庭烘焙愛好者、烘焙創業者和從業者、以及烘焙產業的深度參與者的採購、學習、社交、體驗等需求，助推行業高質量發展。四川焙烤協會秘書長
薛民樂
致歡迎辭
首先歡迎大家來到成都參加此次論壇，感謝王森名廚中心落戶成都，希望能給成都帶來技術與理念的提升，能為成都烘焙業帶來新鮮力量。
此外，我們行業應該有更多類似的交流機會，可以幫助大家相互進步，共同成長，祝願所有烘焙人未來前程似錦！
維益中國
助理市場推廣經理
邵巍
致辭
聽說有觀眾特意從廣西南寧趕來，足見我們的論壇多有影響力與號召力。
美國維益食品公司作為全球植脂奶油創始者，也是全球冷凍食品業的先驅。多年來維益一直致力於促進食品服務業、餅房及零售市場的發展，竭盡所能為客戶提供全面的解決方案。
總的來說，我們未來的市場，做產品最重要的就是兩點：
1.顏值即正義 2.產品的口味是王道。
把握這兩點，選擇正確的產品與方式，成功其實並不遙遠。
選擇消費人群最重要的是要「眼光長遠」：目前的消費動力以90後為主，那之後肯定是00後，把握年輕消費者的喜好，抓住他們的心。
樂斯福中國
市場及工業銷售總監
崔雁
如今販賣產品，已經不是簡單的按照貨物類別進行銷售，而是要根據人群進行區分。人們的消費場景決定了我們應該銷售什麼樣的產品。
如今也出現了烘焙的複合體驗空間，給時尚的年輕消費者提供了「吃+喝+拍照」的體驗空間，打開了歐包的認知。
糕點、點心類已經成為淘系零食「消費金額最高的品類」，也會有越來越多的黑馬加入這個領域，例如"三隻松鼠"。
人們對於烘焙的需求，因此我們必須思考，什麼樣的消費產品適合日益拓寬的消費渠道。
目前人們針對產品的包裝設計，有如下三點訣竅：
1.顏值即正義；
2.包裝迷你、簡約；
3.凸顯產品成分。
而對品牌營銷的把控，也有三個要點：
1.會講故事；
2.製造驚喜時刻；
3.使產品變為品牌IP。
中國的烘焙未來可以用四個字來形容：未來可期。
據今年美團點評發布的《中國餐飲報告2018》指出，2018年中國餐飲業收入達到3.9萬億元，預計後續增速將維持在9%左右。
以此估算，到2020年，中國餐飲市場規模將突破5萬億元，有望超越美國，成為全世界最大的餐飲市場。
中國的人口紅利：人口多，且密集，如今市場面臨消費升級，烘焙產品已成為潛力賽道。
如何實現烘焙技術的探索與突破？
「麵包不是一兩天能學會的，做麵包的溫度、時間、材料、配方、水質，每個細節都需要嚴格把控，需要不斷地重複練習。
麵包是一個深奧的東西，需要花時間沉下心好好學習，肯吃苦。」
—— 朋福東
美團點評餐飲策略營銷部
西南區負責人
潘祖全
2019年上半年，全國烘焙門店數量已接近50萬家。
在2019年全國烘焙門店省份分布中，廣東以接近6萬家烘焙門店的數量規模位居全國各省市第一位，山東、江蘇分居第二、第三位。烘焙門店主要集中在東部省份，四川是唯一能夠躋身烘焙門店數量規模前十位的西部省市。
成都市烘焙門店已經完全走出了2017年的下滑期，截至2019年上半年，成都市已有超過一萬家烘焙門店，門店數量已超過2016年時期水平。在細分品類中，中式糕餅門店在成都烘焙門店中的佔比逐年上升，並在2018年實現了對西式甜品門店的數量反超。
進入2018年後，三線及以下城市烘焙市場恢復速度更快，2018年烘焙門店數量同比增速要高於一線、新一線等高線城市。
平均30-45元的消費以及部分高消費在增長，體現消費者對於更高質量、更好產品的追求。
美團點評也針對不同烘焙品類的痛點現狀提供了營銷解決方案。
有贊新零售學院負責人
天津大學MBA專家導師
門店私域流量搭建專家
閆冬
社交新零售時代下私域流量化已成定局，
流量屬性從「宅」變得越來越「懶」，消費從一種需求升級為社交、身份、甚至價值觀等元素，圍繞「圈層消費」的商業生態孕育而生。
私域流量角色更多元化，可參與到整個生意鏈中來，要知道，新零售在中國是9萬億線上零售對38萬億社會零售的進攻！
因此，線上線下加速整合，全渠道融合成為門店新零售的重要趨勢。
為什麼要做私域流量？其實就是做自己品牌的優質客戶，通過維護這些優質客戶從而達到品牌的擴大宣傳裂變更多的優質客戶、提高品牌「信徒」的復購率。
我們後面所有的社群、粉絲、會員制等等玩兒法也都是圍繞打造自己的私域流量池，為您維護屬於您的那群優質客戶。
而運營私域流量，其本質核心是用戶運營和變現。社交新零售本質即會員制+社群運營+推廣裂變。
四川愛達樂食品有限責任公司
執行總經理
蔣華
馬雲曾經說：今天難、明天更難、後天很美好！
但回顧2019的烘焙業，許多人表示：日常業績增長乏力、節氣銷售人仰馬翻，那麼烘焙業還是朝陽行業嗎？
蔣總的分享也是誠意滿滿，以他深耕四川本地市場二十多年的行業「過來人」的經驗，一再向我們強調創新才是企業發展的硬道理。親切的四川話，發自肺腑的經驗之談，以及對中國焙烤行業以及四川本地焙烤市場的朝陽未來飽含信心。
在分享中蔣總也提到，愛達樂作為一家傳統的焙烤企業，在面對新時代的挑戰下一直在思考突變求新，追趕上時代的浪潮。而且也提到：未來的烘焙行業必定是傳統焙烤企業、私房/家庭烘焙等百花齊放的行業現狀，大家各有特色，維護屬於自己品牌和產品的客戶群。
在變局的時代，把握不變的本質。烘焙拐點，回到原點，也許是最短的路。
想要提高核心競爭力，產品、效率、人心三點缺一不可。
與時俱進，堅持應該堅持的、改變應該改變的、適合才是最好的！
論壇嘉賓合影留念
遺憾沒能到場聽會的小夥伴
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本次論壇視頻回放、照片直播
[視頻直播]
[照片直播]
下午，朋福東老師主持了Demo課程，由烘焙世家臺式麵包女王黃愛倫老師、王森學校資深甜點老師 NANUS ADRIEN 親自為大家演示了數十款，可以直接應用於市場的新技術產品，現場乾貨知識滿滿。
正高級講師
高級一級技師
中國烘焙名匠
麵包研修社聯合創始人
首位華人世界麵包雙冠軍
世界麵包大使
2016年至今 王森教育集團賽事委員會烘焙技術總監
2018德國慕尼黑iba世界麵包師大賽冠軍
2018世界麵包大賽六國精英賽冠軍
第44屆世界技能大賽烘焙項目專家
第44屆世界技能大賽烘焙項目國家隊教練組組長
第45屆世界技能大賽全國選拔賽中國區裁判
第45屆世界技能大賽烘焙項目國家隊教練組組長
2017年 法國世界麵包大賽藝術麵包冠軍
2017年 榮獲江蘇省人力資源和社會保障廳頒發的二等功勳章
德國IAB世界麵包大賽中國區裁判長
著書：《麵包大全》、《天然酵母麵包製作教科書》、《麵包教科書》
麵包研修社技術組織框架負責人
日本東京制果專門學校|兩年麵包本科專業
愛倫手感烘焙麵包店（家族企業）
日本東京Factory Bakery Café
臺北鐵能社翻譯
臺北FUKUROU 360烘焙麵包坊
日本琦玉縣風見雞麵包工坊
從89年就開始投身烘焙行業，並以優異的成績獲得法國高級烘焙師資格，並在Délices麵包甜點店、Richard甜點店、Mathieu 旅館、Guipavas麵包店工作學習後擔任David Jobert行政主廚與卡達 La Ciagale 酒店主廚，長期擔任香港Paul Lafayet甜點店的首席甜點師。
此次論壇老師們帶來的都是目前一線城市銷量最為火爆的特色產品，光聽名字就足以讓大家大呼精彩！老師演示環節更是目不轉睛，生怕錯過老師操作的任何一個細節，為執著又認真的烘焙人點讚！
現場，不少觀眾也躍躍欲試，上臺與老師們同臺獻藝。
這不僅是一次面對面的技術交流，更是一場手把手的學習提升，活動協辦方麵包研修社也特別為大家準備了轉移板等貼心禮物。
現場試吃環節更是讓觀眾們「大呼過癮」，每一款產品出爐後，現場觀眾都迫不及待一一試吃。麵包口感豐富，甜點精緻迷人，現場感受到烘焙的迷人魅力，觀眾們紛紛表示果然「不虛此行」！
隨著產品的出爐，進階Demo課程也就即將進入尾聲。
通過一天的活動，觀眾們不僅拓寬了烘焙新視野，更學習到了烘焙最前沿的技術。第一天就已經乾貨滿滿，那第二天的探店之旅又會有怎樣的精彩呢？讓我們拭目以待吧！
- End -
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