說到川菜最主要的特徵就是麻辣味足，口味比較中，很多人都非常的喜歡吃川菜，因為吃起來十分的過癮，一般喜歡吃辣的人是更加的愛吃川菜，川菜有很多經典的菜餚，最常見的就是水煮魚，水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，宮保雞丁，麻辣兔頭，今天給大家分享一道川菜中的家常菜，那就是水煮豆皮，它也是非常美味的，雖然裡面沒有什麼大魚大肉，可是吃起來味道更加的好。
水煮豆皮是用很常見的豆皮搭配上一些蔬菜烹飪而成，吃起來別提多好吃了，記得有次在朋友家裡做客，因為朋友是四川人，當時沒有在意到他是四川的，只是想著去吃頓家常飯，沒想到做的一大桌子的菜，都是紅紅的，正好幾個朋友都能吃辣，結果這頓飯大家都吃得很開心，很滿足，其中又到水煮豆皮就讓印象最深了，兩碗米飯下肚，都已經撐的不行了，可是筷子還想去碗裡夾，下面來看看這道水煮豆皮是怎麼製作的吧！
首先準備100克左右的黃豆芽，把它裝進盆裡，加入適量的清水清洗乾淨，再準備50克左右泡發好的黑木耳，再準備芹菜50克左右，把它清洗乾淨，切成2釐米左右均勻的長段，全部切好之後，一起裝進碗裡備用。
再準備250克左右的豆腐皮，把它裝進盤裡，加入適量的清水把它泡發好，由於豆腐皮是幹的，所有要提前浸泡好，冷水浸泡能夠讓豆腐片在烹飪的時候不容易爛，有嚼勁。
準備一下料頭，準備幾顆大蒜子，剝去外皮拍扁，把它切成蒜末，老薑10克左右，清洗乾淨拍一下，也是切成薑末，全部切好之後，一起裝進碗裡備用，食材就全部準備好了，下面來製作美食了。
把鍋清洗乾淨，在鍋裡加入適量的食用油，然後加入適量的青花椒和辣椒段煸炒片刻，激發出香味來，然後把黃豆芽，黑木耳，芹菜倒進鍋裡一起煸炒，快速的翻炒，炒至微熟後，加入小半勺的食鹽調下底味，繼續快速的翻炒均勻，但是要保持所有蔬菜的脆度，不要炒太久了，翻炒均勻就把食材倒進盤中墊底備用。
然後把鍋清洗乾淨，加入適量的食用油，把姜蒜末倒進鍋裡煸炒，炒出姜蒜味來，然後加入20克左右的豆瓣醬，火鍋底料10克左右一起煸炒，炒香炒出紅油來，然後再加入10克左右的海椒麵煸香，這樣能夠使湯色更加的紅亮，接著加入一大碗的清水調兌成湯汁，在湯汁裡加入適量的食鹽調底味，再加入一勺的胡椒粉，能夠起到去腥增香的作用，等湯汁煮開後，用漏勺把料渣撈出來，這樣能夠使菜品更加的美觀。
把豆腐皮倒進漏勺裡，瀝乾水分，必須瀝乾淨，這樣能夠使豆腐皮能夠吸收更多的湯汁，把瀝乾水分的豆腐皮倒進鍋裡，用勺子攪拌片刻使其入味，等到豆腐皮煮透，微軟之後就把豆腐皮倒進裝黃豆芽，黑木耳，芹菜的碗裡。
接著在豆腐皮的上面撒上適量的蔥花，蒜蓉，青花椒，辣椒段，再起起鍋燒油，鍋熱後加入少許的食用油，等到油溫你五成熱的時候，把熱油均勻地淋在料頭上面，激發出麻辣味，這樣的操作能夠使麻辣味更加的突出，菜品更加的美觀。
一道麻辣味十足的水煮豆腐皮就完成了，做法也是極其的簡單，只要注意幾個步驟，在家就能烹飪出美味的菜餚，這樣的美食是不容錯過的，吃起來超級的過癮，吃過的人都說好吃，麻中帶辣，辣中帶著麻，如果你也喜歡這樣的做法，那就回家嘗試自己動手製作一下。