郴州市位於羅霄山脈與南嶺山脈的交匯處，水庫池塘繁多，淡水魚資源豐富，魚類是郴州人餐桌上不可缺少的部分。而郴州市氣候類型屬於溼潤的亞熱帶氣候，溼、熱、冷成為了一年之中最主要的氣候特徵，辣椒理所當然就成為了郴州人的喜愛。
魚粉店在郴州市有幾百家，大街小巷隨處可見。二十四小時營業且規模效大的有金國魚粉、老楊魚粉、佳興魚粉、穀米粉鋪等。每天早上不論大小魚粉店都座無虛席，高峰期還要等位。那種熱火朝天的景象確實為之震撼！就是中餐、晚餐和宵夜都有不少人吃魚粉。郴州人喜愛魚粉的程度是絕無僅有的。
魚粉店有棲鳳渡魚粉、鮮魚粉兩種。魚粉表面浮著一層鮮亮的紅油和碧綠的蔥末，聞著一股姜蔥香味夾雜著椒香味，再夾一筷軟濡的米粉送到嘴裡，頓時，辣和鮮主宰了味覺，如再喝上一口湯，寒溼之氣伴隨著汗液從臉頰乃至全身排出，讓人倍感精神和舒爽。
當然粉店也備了些包子油條豆漿之類的麵食，極少人會單獨吃麵食，大多數都是伴著魚粉一起吃的。也有麵條，吃麵條的人也很少。同時粉店大多數都準備了免費的白粥和蘿蔔丁，一般的客人都會吃了魚粉後，再喝點白粥，這樣能清理口腔和食道裡的辣味，避免長時間的刺激。這樣看來吃魚粉還是有很好的滿足感的。
魚和辣是黃金組合。魚本身就鮮再加上辣椒就更鮮，同時辣還能去腥。就像廣東人喝魚粥時，也會拿碟醬油辣椒圈。其實郴州人喜歡吃辣魚粉不僅僅是食補，同時還是食療。這樣就能理解，辣魚粉成為郴州人的最愛的原因了。
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