在湖南省外，只有一種說法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多種，每分個地方的米粉都不一樣，大家要是以為吃粉永遠都是長沙米粉和常德米粉，那就圖樣圖森破了!
在中國，自古就有「南粉北面」的說法。
南方人愛吃粉，但是能把粉吃出這麼多花樣的，我只服湖南人！寬的、細的、圓的、扁的，湯的、幹醃的，牛肉粉、肉絲粉、魚粉、光頭粉。
米粉不像面，它簡單，Q彈，不易坨，湖南人愛嗦粉，因為它是融進生活裡，骨子裡的東西。而且在湖南的很多地方，都有著屬於自己的一碗粉。
第一碗 長沙米粉
長沙人習慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個是標準配置。大多數人偏愛扁粉，因為扁粉比圓粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。
長沙的米粉店無數家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉， 認識的不認識的都能說上兩句， 充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。
第二碗 常德米粉
和長沙人不同，常德人喜歡吃圓粉，圓粉比較有韌勁，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因為它的製作是非常值得人稱讚的！
熬湯要選用當地最好的牛肉和牛骨，加入中草藥包一起煮來吊味。而且跟一般煲湯不一樣的是，牛肉粉的湯是開著蓋煮的，便於把牛肉的腥味釋放掉。
這樣的湯再加上些許牛油一拌，濃鬱而厚重，和辣椒、蔥段都配合得天衣無縫，讓人慾罷不能。
津市的燉粉更是米粉界的戰鬥機，如果把長沙的米粉燉這麼久，想必早已經稀爛，全不成形了吧。在慢燉的過程中，濃厚的牛肉湯汁就全部融入到米粉當中，醇厚辛香，回味悠長。
第三碗 邵陽米粉
江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因為它是用米碾出來的，口感獨一無二！
正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因為米粉太粗太硬，所以臊子是關鍵，臊子也代表著湯頭的味道。而且各家的滷水配方不傳外姓的秘籍，那個味道你是不可能在自家廚房裡複製的。
邵陽米粉的臊子標配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。
第四碗 郴州魚粉
郴州魚粉的原產地是在郴州一個叫棲鳳渡的小鎮，所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚粉。「走千裡路、萬裡路，捨不得棲鳳渡！」這句流傳千百年的古話說的不僅是地方好，更是誇她的棲鳳渡魚粉。
一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，於是，一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴裡了。
郴州魚粉最關鍵的是湯料，它由數種調料熬製而成。魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裡的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。