今天要講得這道酸湯魚，是在餐館裡面吃了以後，回到家裡自己摸索的，不知道是否正宗，但蠻好吃，而且易操作，有興趣可以試試，特別適合冬天，而且裡面添加的木姜子本身也有祛溼驅寒之效。
做這道菜的所需要材料是很簡單的，最好是選用野生鯰魚，因為是一根大刺，適合喝湯。特別是家裡有老人或者小孩的，不容易被魚刺卡喉嚨。貴州秘制紅湯是可以在淘寶上面買的，木姜子街上也有賣，當然對於小編而言，木姜子這個東西在老家的山上有大把多，木姜子油也是可以在超市買到的，前面說的這三種是酸湯魚的精髓，缺少一樣都不可以哦。
當然還有其他額蔥姜蒜、香菜、西紅柿等都是可以在街上買到的。假如自家有種，那就在好不過了。
把所有食材準備好以後，熱鍋涼油放入蔥姜蒜，在把木姜子都拍扁一起放進去，記得加上半勺鹽，口味要是重點的人，可以在切幾個辣椒進去，但是這些都是根據自己一家人的口味來調整的哦，因為秘制紅湯裡原本就有點辣湯。這些材料全部放進鍋裡面後就一起煸香。
在煸這些配料的時候，趕緊把西紅柿切成片。然後放進鍋裡面和那些配料一起煸一會兒。看到差不多的時候，把那個秘制紅湯倒進去。倒多少這就得看你家人的口味了，反正根據情況酌情倒。
上面所說的都操作的差不多了，就可以往鍋裡面加入一定量的水，在把魚放進去。然後根據情況，酌情的放入適量的鹽，少許糖，雞精 （也可以不放），但是在放鹽的時候要注意嘗一下魚湯的味道，不要放的太多了，因為那個紅湯也是有鹽的。
估計魚肉軟熟了，就把那個木姜油滴幾滴進去，瞬間香味就出來了，然後在放上香菜，就可以了。
我也不曉得這個做法正宗不，畢竟只是在餐館裡面吃過。當然，我也沒說自己寫的就是專業性的做法，只是做一些指導性的意見，你們還有更多的製作酸湯魚的方法也可以說一下。