做法一、
越式魚酸湯的做法——東南亞菜食譜原料：
鳳梨40克，蕃茄40克，辣椒1/2根，九層塔少許，蔥1/2根，酸子1大匙，草魚200克，水1500毫升，豆芽菜60克，糖1大匙，魚露1大匙。
工藝做法：煮
配菜專區：家常菜、湯的做法
菜譜屬地：東南亞菜
製作方法：
1、將鳳梨、蕃茄、辣椒切片備用;九層塔切絲、蔥切段備用。酸子用500毫升的水煮5分鐘讓其化開後，再將酸子汁濾出備用。
2、草魚劃刀過水汆燙備用。
3、取一湯鍋，在鍋中加入草魚、鳳梨片、蕃茄片、酸子汁、水、調味料，以大火煮開後轉小火繼續煮10分鐘。
4、再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的時候，再撒上九層塔絲、辣椒片、蔥段即可。
健康提示：
中國人逢年過節少不了魚這個食材，寓意「年年有餘」。現代營養學認為，草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物，其次草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，而對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。這道食譜酸鹹可口，適合在寒冬裡享用，可讓身體自動補充水分緩解乾燥。
做法二、
主料
黑魚
800g
西紅柿酸湯
300g
輔料
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油
適量
鹽
適量
泡椒
適量
野山椒
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.黑魚一條殺好洗淨，切成小塊，放料酒，薑絲，鹽，白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
2.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
3.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽
4.翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃
5.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
6.酸湯沒開之前放入醃製好的魚塊
7.把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
做法三、
原料：羅望子（酸角）果肉2大勺；魚塊；泰國小紅辣椒4個；蕃茄（切四瓣）2個；芋頭杆兒2根（去皮，切段）；6根秋葵（切段）；綠豆芽200g，新鮮菠蘿；紅 蔥頭2個（切碎）；蒜5瓣（切碎）；刺芹1/2杯（切碎）；稻米草1/2杯（切碎，留額外兩支裝飾魚湯）；
調料：越南魚露；片冰糖；水5杯；
越南酸湯魚做法和步驟
1芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鐘，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
2另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鐘，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鐘後加入魚露，片糖，酸角汁調味。加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鐘。
3煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
4湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
做法四、
主料：酸湯、西紅柿、鯉魚，草魚、鰱魚、黑魚都可以，配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜
苗家酸湯魚的做法（葷菜）
酸湯魚好吃，選魚很關鍵。選用野生鯽魚，個頭雖不大，但肉質細嫩鮮美，入口即化，人工餵養的飼料魚一大股土腥味。魚的材質選擇不好，成品口感大受影響。
魚宰殺冶淨，先用鹽、料酒、姜蔥醃20分鐘入味。此外，還得準備些薑片、蒜頭、蔥段、番茄塊、泡椒節、紅酸湯、木姜子油等調味料。
熱鍋冷油，先把薑片蒜頭炸微黃，下泡椒，花椒炒香加入酸湯料，摻入適量鮮湯，沒湯摻水；隨後下醃入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右起鍋。
出鍋前，加兩大匙生菜油，可以明顯去腥，別忘了滴上幾滴木姜子油才能最大化激發酸湯的美味。做好的酸湯魚，帶有天然的果味酸香，酸酸鮮鮮的，開胃爽口。魚吃完後，鍋底的酸湯還可以用來涮火鍋，買些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金針菇等新鮮時蔬經酸湯一煮，也是好吃的不得了。花錢不多，一家人可以美美的享受一頓酸湯系列大餐，很實惠。
做法五、
酸湯魚的製作
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜
用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無汙染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬製而成。
製作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀製好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜
苗家酸湯魚的做法（葷菜）
酸湯魚好吃，選魚很關鍵。我用的是洱海裡的野生鯽魚，個頭雖不大，但肉質細嫩鮮美，入口即化，人工餵養的飼料魚一大股土腥味。魚的材質選擇不好，成品口感大受影響。
魚宰殺冶淨，先用鹽、料酒、姜蔥醃20分鐘入味。此外，還得準備些薑片、蒜頭、蔥段、番茄塊、泡椒節、紅酸湯、木姜子油等調味料。
熱鍋冷油，先把薑片蒜頭炸微黃，下泡椒，花椒炒香加入酸湯料，摻入適量鮮湯，沒湯摻水；隨後下醃入味的魚。加鹽、料酒、少許白糖，胡椒粉、番茄塊，蔥段、雞粉調味。煮魚鹽要多一些才入味，大火燒開，小火煮25分鐘左右起鍋。
出鍋前，加兩大匙生菜油，可以明顯去腥，別忘了滴上幾滴木姜子油才能最大化激發酸湯的美味。做好的酸湯魚，帶有天然的果味酸香，酸酸鮮鮮的，開胃爽口。魚吃完後，鍋底的酸湯還可以用來涮火鍋，買些肥牛卷、五花肉片、豌豆尖、豆腐、土豆、金針菇等新鮮時蔬經酸湯一煮，也是好吃的不得了。花錢不多，一家人可以美美的享受一頓酸湯系列大餐，很實惠。
做法六、
酸湯一鍋魚的做法1 草魚（或鯰魚）去鱗去鰓處理乾淨，切成大塊。西紅柿切塊。土豆去皮切片。
2 大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或幹辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3 加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4 所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鐘。
5 離火前撒上蒜茸和香菜即可。
做法七、
酸湯魚：是春季進補的好時機，魚是進補的好水產食品，它不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
酸湯魚的做法：
1、把鯰魚殺好洗淨，切成小塊，放料酒，薑絲，鹽，白醋醃製10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。翻炒均勻小火煮3分鐘，在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
4、酸湯沒開之前放入醃製好的魚塊，把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
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