在廣東順德，有一種很出名的小吃叫做倫教糕。倫教糕質地柔軟，色澤潔白如雪，而且最重要的是在味道上還相當地清爽可口。很難想像只是運用了米和糖這樣簡單的原材料，為什麼就能做出這樣可口的味道呢？
這就要從倫教糕的發展歷程來看了。倫教糕之所以得名倫教糕，是因為它的創始地是在順德的倫教鎮。據說，之所以倫教鎮的倫教糕如此美味，靠的全是製作倫教糕的水質很好。而在倫教鎮本地就有一眼相當特別的泉眼，所產的泉水不僅十分清冽還甘甜無比，於是製作出來的倫教糕味道就格外的清爽。
因為傳統意義上用米和糖制出來的糖糕味道總是太膩，所以倫教糕的清爽口感很快就俘獲了許多嶺南吃貨的心。可是隨著這眼泉水被堵塞，後來人們就再也找不到同樣合適的水質來製作倫教糕。不過嶺南人並沒有因此放棄，他們找到了一種辦法替代了優質的水質，令我們即使是運用最普通的水質，也能製作出清爽口味的倫教糕，這種辦法就是用雞蛋清去濁。
製作倫教糕的過程，除了水質很重要，米的質量一樣不容忽視。要挑選膠質合適的米，然後是磨米漿、制幹漿，好的米質是保證倫教糕口感的關鍵，如果米的膠質不行，做出來的倫教糕口味就會太幹。完成米的處理步驟，就是開始處理糖水的部分，濾糖水、回鍋糖水，然後將糖水衝入到製作好的乾粉裡，加糕種，然後用一塊乾淨的布蓋著，等待十個小時之後就可以上鍋去蒸了。
這裡面的每一個步驟和工序都有講究。比如磨完米漿之後，要用一個布袋裝著來隔離水分。又比如濾去水的雜質，應該在將糖用水熬成糖水之後進行，用蛋清去掉糖水裡的雜質，然後將糖水回鍋再煮一邊。而且加糕種的時候，必須要等待米粉冷卻之後才能進行。這樣做出來的倫教糕才是色澤如雪、質地柔軟的模樣。
一塊好的倫教糕，不僅好看，嘗起來更是齒頰留香。魯迅先生還曾經在作品裡提到過倫教糕，誇它做工細緻、口感清甜，可想而知倫教糕的魅力有多大，竟引得一代文豪為之讚嘆不已。也是這樣考究的原材料和製作工藝，才能做得出來如此享有盛譽的美食。
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