貴州辣子雞
By 食來運轉_nS3U
貴州辣子雞 辣子雞是貴州人的最愛，說起辣子雞可能更多的人會想到四川，但其時兩者之間做法是不一樣的，味道也不一樣，四川偏向麻辣，而我們的是香辣。今天就來和大家分享一下辣子雞的做法，喜歡的小仙女可以試試哦，超級下飯的一道菜喲。
原料：雞塊、餈粑辣椒、小米辣、薑片、八角、桂皮、花椒粒、醬油、雞汁調味料、熟芝麻、菜籽油、豆瓣醬、大蒜、蔥、香葉、小茴香、老抽、蠔油、料酒、雞精。
做法步驟：
第1步、所有調料來個大合集。
第2步、當媽的就是這樣，每一次回說我們要回去都會提前殺倆只雞，殺一隻大家吃，另一隻給我帶回來。今天這個道菜主料就是媽媽自己養的雞，不肥不瘦，肉質鮮嫩。因為冰凍了所以要先用冷水解凍，解凍後的雞塊清洗一下，加點水放一勺料酒焯下血水。如圖所示。
第3步、撈出來濾幹備用。如圖所示。
第4步、不粘鍋時倒入菜油，等油燒熱。如圖所示。
第5步、倒入雞塊。不停翻炒炒幹水份且表面微微金黃。撈出裝盤備用。如圖所示。
第6步、鍋裡的餘油加熱，倒入餈粑辣椒、豆瓣醬。不停翻炒炒出香味。如圖所示。
第7步、倒入雞塊，翻炒一會兒。如圖所示。
第8步、放入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒粒等，如圖所示。
第9步、放入大蒜、姜，小米辣。如圖所示。
第10步、加入適量清水，如圖所示。
第11步、蓋上蓋悶20分鐘左右。待快收汁時倒入調好的料汁（老抽、醬油、蠔油、料酒）。如圖所示。
第12步、撒上蔥花，熟芝麻。如圖所示。
第13步、軟糯香辣，的辣子雞就做好了。
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