簡介：
鐵觀音茶，漢族傳統名茶，福建安溪當地茶，源於1725-1735年間，屬於烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介於綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有"紅芽歪尾桃"之稱，這是純種特徵之一，屬於半發酵茶類，具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
安溪鐵觀音製作工藝流程
步驟/方法
方法/步驟1:
涼青、曬青和諒青：茶鮮葉按標準來收進廠經過涼青後進行曬青。曬青時間以午後4時左右陽光柔和時為宜，葉子直薄攤開，擱置茶青失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度，然後移入室內涼青後進行做青。
方法/步驟2:
做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉片中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。
鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5～6次（葉片發酵程度而視），每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱「還田」，梗葉水分重新分布平衡。
第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出淡淡蘭花香氣，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有微皺狀。
方法/步驟3:
炒青：炒青要及時，當葉片青味消失，香氣初露即可進行炒制。
方法/步驟4:
揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約5~7分鐘，解塊後即行初次烘焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～65℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮。
方法/步驟5:
簸揀：慢烤制後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即是成品茶。
鐵觀音其外形：條索捲曲、壯實、沉重，呈「青蒂綠腹蜻蜓頭」；色澤鮮潤、砂綠顯，葉錶帶白霜。內質：湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，香氣馥鬱持久，具有特殊的「觀音韻」和天然的「蘭花香」，飲後滿口生津，齒頰留香，喉頭回甘，沁人肺腑，神清氣爽，心曠神怡，真正給人們帶來了一種絕妙的藝術享受，香氣蔥鬱持久，故有「七泡有餘香」之譽。