聽聞今天又有美女廚娘要來咱廚房
這小二還未踏進廚房
就有一股香氣撲鼻而來
此美廚娘來自雲南，名叫高濛，愛吃也會吃，而且做得還好吃！這夜市裡的花樣小吃美食可是她的最愛！ 今天她就為我們帶來一道夜市裡吃不到的創意冷鍋串串！
據說串冷鍋串串的時候
唱個歌會讓這串串更好吃
甭管真假，小二我是不客氣了
給您唱一小段小夜曲
您一邊聽一邊看看這冷鍋串串中的竅門
1、牛油有哪些營養價值？
牛油是從牛的脂肪組織裡加熱提煉出來的油脂，含豐富的維生素A、酪酸、微量元素而且容易吸收。牛油獨有的味道，很適合麻辣口味的菜餚、冷鍋、以及火鍋烹製。
2、「煉」是什麼烹煮方式？
「煉」是指用小火和油慢慢熬的烹煮方式。
3、醪糟為何物？
醪糟是經糯米或大米發酵而成的，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等。釀製工藝簡單，但口味兒香甜醇美，乙醇含量較低，在烹製火鍋、冷鍋時加入醪糟，可以提鮮增香。
4、在煉雞油的時候，最好選擇老母雞。
5、用醪糟化開雞油，可以提香增味。
6、冷鍋串放食材的順序依照先葷後素，出鍋時依照先素後葷的順序。
7、蒜泥能消毒殺菌，而香油可以去火。
今天的特級廚師陳鋼陳大廚是位北京大廚
江湖傳言他擅長各類菜系
今天飯小二倒要看看大廚演繹的夜市美食
到底是什麼樣的
陳大廚不賣關子
直接報上菜名
粵式風味---XO醬炒蘿蔔糕
請好吧您
這蘿蔔糕飯小二還真是學會了
看起來難，但試著做一次很好上手！
您看，邊學小二還給咱高濛做了個蘿蔔手鐲呢
雖然是小點，但也是我的一番心意
就像這竅門一樣
禮物雖小，情義無價哦！
1、海米提前用水泡，去除鹹味，同時在製作中少放，因為海米腥味較重。
2、米漿下鍋蒸時，容器上要抹油，避免成品粘稠。
3、蘿蔔糕蒸熟以後，一定要涼透了再切，否則容易散。
4、XO醬是由火腿、瑤柱及海蝦米等優質原料熬製而成，味道鮮中帶辣，適合烹飪各類高檔食材。
5、蘿蔔助消化、降血脂，而粘米粉則健脾養胃。
6、XO醬也可使用蒜蓉醬代替。
話不多說
滿滿愛心的菜譜給您
飯糰們
夜市美食在向你招手哦
食材：（1）主料：牛骨 雞骨架 洋蔥 小蔥 牛油 雞油
（2）香料及調味品：草果 大料 香葉 白蔻 山奈 茴香籽 紅油豆瓣兒醬 幹辣椒 花椒 冰糖 醪糟料酒 鹽 白糖 十三香 花椒粉 澱粉 辣椒粉 紅油 芝麻
（3）食材：牛肉 雞翅 雞胸肉 掌中寶 魔芋粉 腐竹 筍片 毛肚（食材可依據個人喜好進行選擇）
做法：
1、洋蔥、小蔥切段備用，雞胸肉切條，食材依據個人喜好準備處理好，備用；
2、處理香料：將草果、白蔻用刀拍碎，備用；
3、熬製高湯：將處理好的牛骨、雞架放入鍋中，加水直到淹沒食材，蓋上鍋蓋煲制2小時左右，備用；
4、煉牛油：將牛油放入鍋中熬製，再放入洋蔥段、蔥段，待鍋中炸出香味後，即可將洋蔥、小蔥撈出；
5、炒底料：將拍碎的草果2--3顆、白蔻，大料、香葉、山奈、茴香籽、紅油豆瓣兒醬、幹辣椒放入煉好的牛油鍋中炒制，待炒到幹辣椒爆香後，放入花椒，炒制鍋中炸出香味兒，放入冰糖；
6、將熬製好高湯和煉好的牛油倒入砂鍋中，小火煲，備用；
7、煉雞油：鍋內放入雞油，雞油融化後，倒入茴香籽、冰糖，炒制香料變色，將煉好的雞油倒入砂鍋中，繼續用小火煲，加鹽、醪糟調味，小火煲，備用；
8、醃肉：將雞胸肉、掌中寶、雞翅、牛肉放入碗中，加入料酒、白糖、鹽、十三香、花椒粉、澱粉、辣椒粉、紅油攪拌均勻後，用竹籤串起來，備用的蔬菜也穿成串兒，備用；
9、將底料砂鍋中的幹辣椒、花椒等用撈出，依照先葷後素的順序將食材下入鍋中，食材選擇可依據個人喜好添加，下鍋後煮三到五分鐘即可，出鍋時依照先素後葷的順序，在盤中加入些底料，撒上芝麻。
10、調製蘸料：將蒜泥、香油、花椒粉、鹽倒入碗中；幹碟可以用辣椒粉即可。
11、擺盤，即可食用。
食材：白蘿蔔 臘腸 臘肉 海米 青彩椒 紅彩椒 洋蔥 XO醬 粘米粉 糯米粉 澄面 鹽 雞精 白糖 水
油 香油 豬油 胡椒粉 香蔥
做法：
1、白蘿蔔削皮切成絲，約1公斤左右，青紅彩椒、洋蔥切片，臘腸、臘肉、海米、香蔥切末，備用；
2、調製米粉漿：將粘米粉250克、糯米粉150克、澄面40克、鹽20克、雞精20克、白糖35克、1斤水倒入碗中，攪拌均勻，再加入香油45克、豬油75克少許胡椒粉，攪拌均勻後，備用；
3、炒制底料：鍋內放少許油，油開後放入切好的臘肉、臘腸、海米，炒制爆香後倒入米粉漿中，攪拌均勻，備用；
4、鍋內放水約400克左右，倒入蘿蔔絲，開水煮熟後趁熱一勺一勺倒入米粉漿中，攪拌均勻，備用；
5、在蒸煮的容易裡抹上油，倒入米粉漿蘿蔔絲，大火蒸約二十分鐘至三十分鐘，熟後涼透再切，備用；
6、煎鍋內放油，三成熱即可倒入蘿蔔糕，兩面炸至金黃後即可出鍋，切時最好一刀下去。煎鍋內倒入青紅彩椒、洋蔥片、XO醬，翻炒爆香後，倒入蘿蔔糕，翻炒即可出鍋；
7、撒入切好的香蔥末，擺盤，即可食用。
冷鍋串串配甜食
這個搭配妙哉妙哉
飯糰們，趕快行動起來吧
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