大家好，今天來給大家分享一下家鄉美食，我的家鄉在江西省贛州市，不論是在什麼地方，提到贛南就會讓人聯想到革命的搖籃、美食的天堂。江西省(江西省簡稱」贛)南部區域的地理簡稱，主要由地級贛州市下轄的18縣(3區14縣1縣級市)組成，包括章貢區、南康區、贛縣區、龍南縣、全南縣、定南縣、上猶縣、崇義縣、大餘縣、信豐縣、安遠縣、會昌縣、尋烏縣、于都縣、興國縣、寧都縣、石城縣、瑞金市，均屬於贛南區域。贛南總面積39379.64平方千米，約佔江西省總面積的四分之一; 2019年戶籍人口為983.07萬人，常住人口870.80萬人，約佔江西省人口的五分之一。
興國縣的一道傳統菜，菜名為毛澤東所起，俗稱「興國粉籠床」。四星望月挑選鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。成菜後，色澤金黃，清香濃鬱，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味。
製作方法頗有講究，草魚剔除頭和骨，將魚肉剁成蓉，拌入適量紅薯粉，將其鋪在一個竹子編制的籮筐上，然後把籮筐放在燒開水的大鍋中，加熱蒸熟，並晾乾至不粘手時把它切成絲條，最後曬乾儲存。烹調時用鮮肉湯或鮮雞湯伴煮，適當配料，還可油炸、涼拌。
興國倒蒸紅薯幹，精選優質紅薯為原料，經洗淨、煮熟、去皮、切片、曬乾、復蒸、復曬而成。因其煮熟曬乾後，再加一道復蒸的工藝，從而得名為倒蒸紅薯幹。
製作「荷包胙」講究色、香、味、形。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時把這些攪拌均勻，再醃上1個小時左右，用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的「狀元帽」形狀，最後上甑蒸上3小時左右，就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。
多選2斤左右草魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，魚肉呈棗紅木色，漸成贛州民間一大名菜。
五花肉洗淨，放料酒，生抽，鹽，醃二十分鐘，芋頭一樣醃製好，加上辣椒幹，五花肉裹上蒸肉粉，將蒸籠加玉米葉瓣，鋪好，將肉和芋頭拌勻，放入蒸籠，蒸的時間長度，依據肉的厚度，大概一個小時蒸好後，撒上蔥花起鍋就可以吃了。
燙皮米漿用簸箕蒸一撥，劃分四塊可包各種小菜，也可以加豬肉、雞蛋、火腿腸等一起蒸，沾著調味料吃，那真是百吃不厭。還可以把燙皮蒸熟切絲，曬乾後，可做燙皮絲，煮好後撈出放出湯碗內，也是一絕。燙皮還有多種吃法，燙皮切塊曬乾後，放入油鍋內炸至金黃撈出控油，這就是炸燙皮。
是贛南獨具特色的一道地方菜，它與魚餅、魚餃合稱贛州三魚。小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜。王守仁(王陽明)在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的做法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什麼名字。凌靈機-一動，心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚，何不稱其為小炒魚呢?於是隨口應道:小炒魚，這菜也就因此得名。今天的贛州菜館都有這個菜，口味酸甜適口，帶點辣，大人小孩都喜歡吃。
是將白蘿蔔切成塊狀，煮至八成熟，撈起瀝乾剁成泥狀，配以鹽、醬油、辣椒粉、味精、蔥花等佐料。入鍋翻炒用澱粉勾芡，製成糊陷，再將豬肉、魚肉切成指甲大小的薄片，拌上醬油、味精，以上餡料備好後，再進行擀皮。擀皮時，先將薯粉倒入加熱的鍋中，加適量冷水，待水沸後用鍋鏟快速拌勻，起鍋時，將粉倒在案板上，反覆搓勻，最後搓成長圓條，掐成小臍，然後用擀麵杖擀成圓皮。包餃時，一手託皮，一手把蘿蔔餡下入皮子中間，再下魚、肉各一片，然後包成月牙形的餃子，入籠用旺火蒸15分鐘即成。製作完成後的蘿蔔餃子，用調好的麻油、醬油、辣椒蘸食，成品蘿蔔餃餃皮透明滑潤，入口有很好的嚼勁，餡肉香辣味鮮，風味獨特。
三鮮粉顧名思義就是有三種食材所在，安遠米粉配以豬瘦肉、小腸、豬肝(稱為三鮮)並且還得是新鮮的，配上小菜，如豆芽、青菜、花生米、酸豆角，也可加上店主事先浸泡好了的酸生薑絲等。
在寧都一般叫做肉撮，是現在逢年過節都少不了的一道菜。意味著團團圓圓。丸子咬開呈肉紅色，同時也寓意著紅紅火火。豬肉丸在寧都是每家都會做的一道菜。
先把牛肉和番薯粉抓擠20分鐘，其次把水燒開，把粘了番薯粉的牛肉下鍋，放味精、鹽、蠔油就可以了，吃的時候擦些薑末或放辣椒醬，瑞金牛肉湯口感嫩滑，湯鮮肉嫩，營養價值高。
製作灰水板的製作過程繁瑣，首先要從山上砍回一種叫做」黃板柴"的灌木，曬乾後燒成灰，用開水把灰化了，過濾出水來，過濾雜質後剩下的清水叫灰水。然後把大米洗乾淨，再把大米倒入到灰水中浸泡，泡好的米是成鹼黃色的。再把大米拌入新鮮韭菜後，用石磨或電磨磨成米漿。然後把米漿倒入鍋中加熱並攪拌成團，再把成團狀的米糊團手工做成條狀、餃子狀或手指形狀，餃子狀的裡面要放有餡料，有放入酸菜或其它拌有豬肉、香菇、新鮮蔬菜的餡料。
每年春節到來之際，在江西贛縣田村鎮，就有「不打黃元不過年」的傳統。黃元指的是當地著名特產黃元米果，打黃元米果既是慶祝豐收，又是客家年俗的一種呈現方式。田村打黃元米果民俗活動登上了央視新聞(CCTV13) 「慶新春.嘗年味」欄目。。
把蘿蔔、芋頭菜頭洗乾淨，切成塊，放在鍋裡，加入冷水煮沸，然後放入裝有醃菜的鍋中煮熟，加少許鹽和調味料即可。
會昌豆乾選用優質大豆和天然香料，經傳統工藝製作而成。豆乾切細絲，加上輔料，配以花生仁、香油，入口芳香無比，回味無窮，嚼起來又香又辣特別過癮。
包米果以四季時蔬為佐料，青之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿蔔，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。
珍珠湯的原料非常簡單，是龍南農村裡家家戶戶都有的番薯，烹調出來誘人胃口大開。但製作珍珠湯的過程卻並非一件易事。首先，用碾壓機將番薯碾成粉狀，再用一個大盆子裝入薯粉，衝入些許開水搗成團狀;其次，把成團的薯粉放入圓底鍋中攤開(不燒火)，用手順時針將薯團輕壓在鍋上不停地在鍋中旋轉，使薯團慢慢分解成為一顆顆細小的像珍珠一樣的薯粉顆粒，人們稱為「珍珠米"
新鮮艾葉煮爛攪碎，加上米粉揉勻，包餡或直接揉成劑子，上籠蒸製而成。
頭年的大米，加入韭菜，磨出綠色的米漿，晾乾的梔子果用水衝泡，調和出泥土般的黃色，第三層，大米的白色，最後，是喜慶的茄紅...一層層添加蒸熟，反覆九次，做出的米糕就叫九層皮。在【舌尖上的中國‖—時節】亮相。
以上分享的只是部分贛南美食，還有許多美食沒有介紹到，歡迎小夥伴留言討論。