在這個寒冷的冬天，很多人已經開始燉一些湯喝了，不僅要為身體補充營養，而且還要幫助身體增加抗寒的能力，以防感冒發燒，在冬天有一種食材非常適合燉湯，那就是蘑菇，蘑菇湯的做法非常簡單，但是很多人燉出的蘑菇湯都會有點發澀，而且味道都不鮮美。
這是因為，如果想要做出美味的蘑菇湯，就需要掌握一些小技巧，在燉蘑菇湯時，首先就要弄懂，到第要不要焯水？有一次在和老廚娘聊天的時候問到她，她不小心說漏嘴：很多人做錯，難怪不香滑。很多人在燉蘑菇湯的時候，都為了省事跳過了焯水這一步。
都是提前把蘑菇用清水浸泡一會，然後就直接下過煮了，而這樣做出的蘑菇湯往往都不乾淨，因為蘑菇的菌絲上很容一藏灰，只用清水泡一泡是完全泡不乾淨的，只有焯水才能處理乾淨，所以燉蘑菇湯時，焯水是必須要做的一步，而且在燉之前，肉片和蘑菇都最好先用油過一遍。
這樣燉出來的蘑菇會更加香滑，而且湯汁也會非常美味，下面就帶大家去看看具體的做法。首先，準備好所需的食材：五花肉片、蘑菇、生抽、生薑、小蔥、蔥白、料酒、鹽、油。先把五花肉切成片，接著放到碗裡，加入適量的料酒和食鹽，攪拌均勻之後醃製五分鐘，接著在加入少量的生油攪拌均勻。
接著把蘑菇清洗一遍，去除蒂部撕成小瓣，然後在用熱水下鍋，再加入少量的食鹽焯水兩分鐘，撈出來之後在過一遍涼水，往鍋裡加入適量的食用油，倒入醃製好的五花肉，用大火快速翻炒，在倒入蘑菇翻炒均勻，接著加入蔥花炒出香味，接著加入適量的清水和薑絲。
用大火煮開之後，加入適量的食鹽以及生抽調味，接著蓋上鍋蓋慢燉八分鐘收汁，最後撒上蔥花即可出鍋享用。蘑菇焯水除了可以殺菌和去除雜質以外，還有斷生的作用，這樣炒出來的蘑菇才不會發黑，而且吃起來更軟滑，怎麼樣大家都學會了嗎？
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