在家做炸魚，別只知道醃魚，還要多加這一步，才能外焦裡嫩還不腥。現在有很多人都非常的喜歡吃炸魚，因為魚肉非常鮮嫩，含有的蛋白質也非常豐富，吃起來美味的同時還能讓我們的身體補充多種微量元素，尤其是今年夏天以來我國的豬肉價格一個勁兒上漲，比魚要貴得多，牛羊肉也受到了很大的影響，不過魚肉倒沒有受太大的影響，算是變化最小的一種肉了，因此很多人在生活中也會買上很多魚回家去吃，其中最受歡迎的就是油炸。
將魚肉醃好之後放入鍋中炸一下，吃起來外皮叫香酥脆，魚肉軟糯香嫩，吃著非常美味，可是如果處理不到位的話，魚肉可能就會非常腥，而且還會破皮，導致內部魚肉很老。所以我們在炸魚的時候一定要把它給處理好，才能下油鍋去炸，應該如何做炸魚呢？很多人只知道將魚處理乾淨之後，用調料先醃製一下，讓魚肉提前入味，其實只知道醃魚是不夠的，應該多加這一步才可以讓魚肉外焦裡嫩，最重要的是一點腥味都沒有。
我們將新鮮的魚肉買回家之後，一定要把它給清洗乾淨，特別是肚子當中的黑膜也要撕除掉，因為這層黑膜吃起來味道有些發苦，還是魚肉特別重要的腥味來源，不撕掉的話，吃著腥味就會很重，把魚肉徹底處理乾淨之後放入料酒，生薑攪拌均勻之後去醃製。將魚醃到10分鐘入味之後，出來反覆的沾上一些薄薄的幹澱粉，確保魚身上全部都是乾燥的，之後再下鍋去油炸。
在鍋中加入寬油之後，油溫熱到7成之後，下入已經裹好澱粉的魚，用鏟子不停的去翻轉等到魚4周變成金黃色之後就可以撈出來，按照我們自己的口味去做了，比如說可以吃紅燒魚，糖醋魚或者是烤魚都非常棒。因此我們把魚直接醃好就下鍋的做法是錯誤的，應該在魚身表面裹上一層幹澱粉，這樣就會形成一層酥脆的外殼，讓魚肉吃得更加鮮嫩還沒有腥味。