時下不少人氣餐廳都推出了蟹宴套餐
「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，又到了吃蟹的時節。而今秋更是品蟹的好時機。近日來自市場的消息顯示，滬上大閘蟹與去年同期相比便宜了近30%-50%。秋日裡，去市場買活蟹蒸著吃是一種樂趣，去餐廳品嘗一頓蟹宴也是一種的享受。
記者日前走訪發現，時下不少人氣餐廳都推出了蟹宴套餐，價格普遍比往年低三成左右，若正逢商家團購活動，那就可兼顧實惠和美味了。
搜尋點：圖安蟹味館
大閘蟹中味道最美的，當出自於陽澄湖。創辦至今10餘年，圖安蟹味館專事大閘蟹及陽澄湖特產原生態野味料理，算得上是本城海派味濃鬱的吃蟹佳處。
如何把純正「蟹味」端上桌？圖安蟹味館研發出一系列以大閘蟹為食材的佳餚：蘆筍蟹腿、清炒蟹粉、銀皮蟹膏、姜米酒蒸蟹鉗、蟹粉撈豆花……而蟹味如何，一道最基本的菜就可驗出高下——清蒸大閘蟹。這裡的做法是比較傳統的蒸，不加任何東西，放入蒸籠裡蒸上15分鐘即裝盆上桌，時間控制分毫不差。據說這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美，吃口更香。
清炒蟹粉是圖安蟹味館的招牌菜之一，吃法也特別：飯店特製的麵包熱騰香脆，隨蟹粉一道上桌，然後將蟹粉塗抹在麵包上，幾乎入口即化，蟹粉鮮而不膩，齒頰留香——這是不少外國友人偏愛的吃法。而另一種中式的吃法是：蟹粉直接蘸上蟹料，一勺入口，原汁原味，滑爽適口。廚師透露了一個小秘籍：炒蟹粉的油，是用部分蟹殼加特殊配料熬出來的，因此不僅油的色澤光亮，還有一種特別的鮮香味。
圖安蟹味館出品的「鮮蘆炒蟹腿」，幾乎每條蟹腿都是完整的。蟹腿鮮香嫩挺，再加入鮮蘆的清香，吃口格外清雅。這道菜看似簡單，實則不然，最大的工夫則在於拆蟹腿。「拆蟹」一直是一門精細的手藝，圖案蟹味館專門聘請了「拆蟹大王」的後人，用世代家傳的手藝，將蟹腿完整拆出，再將蟹腿中的一根「腳筋」剔除，使肉質更為鮮美滑爽。
搜尋點：新光酒家方亮蟹宴
新光酒家開業十餘年，以製作豪式蟹宴而聞名，曾更是被香港著名美食評論家蔡瀾先生推薦為全球50家最值得去的餐廳之一。
孰不知，新光的第一家門市開在天津路上，馬路狹窄，門面也不引人注目。然而此處卻真正成為日後風靡全亞洲，乃至全世界的「蟹宴菜」的口碑餐廳。老闆方亮歷盡多年研究，自創一派別開生面的「全蟹宴」私房菜系，將蟹的每個部位都利用得淋漓盡致，真正做到「蟹始蟹終」，定名為「方亮蟹宴」。
如今，坐落在花木路和虹橋的新光酒家方亮蟹宴，開業年份並不長，但它擁有一個將近600畝的蟹場，一年四季提供蟹的多種美味。
一道最簡單的清蒸大閘蟹，由獨家秘方配製，清蒸的火候恰到好處，清蒸蟹鉗，蟹鉗肉厚。大廚介紹說，將蒸至7分熟的蟹鉗完整拆開，取其中的完整蟹鉗肉加上調料後再完全蒸熟。口味鹹鮮，色澤潔白，蟹肉鮮醇，蘸薑汁而食，味尤鮮美。而蟹糊海鮮羹，將拆制出的大閘蟹肉與蝦仁、乾貝等以及新鮮精熬的雞湯一起烹製而出的美味蟹糊羹，一勺入口，滿口鮮香陪伴著蟹肉的鮮美。蟹粉小餛飩，則包裹著小吃的獨特美味。用蟹肉、新鮮河蝦仁和薺菜做成的餛飩配合鮮蟹湯一起食用，使餛飩這種普通的小吃也變得精緻起來。作為江蘇地區的一道傳統名菜，這裡的清炒蟹粉將拆制出來的新鮮蟹肉、蟹粉與調料一起炒，待色澤金黃之時，不禁令人食指大動，送進嘴裡的蟹粉肉鮮，滿口香溢。
搜尋點：王寶和大酒店
說到品蟹，「王寶和」這個老字號家喻戶曉，五樓的寶和廳一年四季供應淮揚菜和特色蟹菜，尤其到了每年9月至次年2月，更是推出「王寶和」招牌蟹宴。王寶和獨到的蟹菜款款栩栩如生，可用「一菜一格」來形容，讓人不忍下箸。作為「滬上品蟹第一家」，王寶和的奧秘究竟在哪裡呢？答案不僅在於橘紅色的蟹黃和潔白細嫩的蟹肉，更在於王寶和蟹宴傳播著一種文化。
每到蟹季，王寶和大酒店派選蟹經驗豐富的師傅到陽澄湖定點基地，每一隻都經過師傅嚴格地親手挑選，保證都是「土生土長」，只只青背白肚、金爪黃毛、膏脂肥滿、肢體健壯。酒店所有用來烹製蟹菜的蟹粉均是以陽澄湖大閘蟹現拆現燒，用料新鮮，原汁原味。
王寶和蟹宴具有「選料講究，刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，滑嫩可口，原汁原味」的特點。單說一項副料準備——薑末：選飽滿乾燥的山東嫩薑，先批成片、改成絲，再切成粒，這樣加工成的薑末顆粒均勻、薑汁飽滿，口感十足。
搜尋點：崇明西來農莊
大閘蟹固然美味，本地的長江蟹也不示弱。這個時節說起崇明的特產，不得不提崇明蟹，崇明蟹黃足膏腴，肉質細密，也受到一批當地吃貨們的追捧。近幾年，崇明蟹的個子變大了，昔日如有100克重的崇明蟹就可稱之為此蟹中將軍了，而現在三四兩的蟹比比皆是。原來，崇明蟹出身正統，與陽澄湖大閘蟹一樣都叫「中華絨螯蟹」，而崇明島位於江海入口，鹹淡水交匯，過多的鹽分導致崇明蟹成熟過快，雖然水域特色賦予了極佳的口味和優質的蟹苗，卻也造成了崇明蟹的個頭普遍不大。
每年的11月中旬到12月底，是吃崇明蟹的最佳時間。崇明西來農莊大廚師傅介紹說，崇明蟹的燒法很多，現在大都以清蒸或水煮為主，以此法烹製的蟹，殼紅亮，蟹油自然點綴其上，剝開蟹鬥，雌蟹蟹黃紮實，色鮮味美，雄蟹蟹膏豐腴，脂肥鮮香，蟹肉中保留著淡淡的鹹味，回味微甘。如果還想回味以前崇明蟹小個子時的保留做法，比如油醬毛蟹，毛蟹年糕等，也是個不錯的選擇，醬香濃鬱，鮮美無比，實足的吮指難忘的美味，只是比起老早的小蟹吃起來的感覺更爽了。
搜尋點：滬寶水產養殖合作社
除了崇明蟹外，寶山羅涇出產的「長江口大閘蟹」同樣得到了懂經食客們的青睞。
羅涇地區上海滬寶水產專業合作社出產的大閘蟹是有「身份」的。2012年秋天，來自上海、江蘇、浙江、河南等五十多家企業養殖的河蟹匯聚上海王寶和大酒店，角逐全國優質蟹獎項，經過激烈角逐，由上海滬寶水產養殖專業合作社選送的長江口大閘蟹一舉奪得金蟹獎的美譽。其奧秘在於養殖場，原來滬寶從長江口引入優質江水，再注入五萬平方米的淨化池，經過自然沉澱和水草淨化，去除有害物質後再引入河蟹養殖池。
合作社負責人介紹，由於養殖密度更低，故養殖出來的大蟹都很壯實，投放的餌料除螺螄、水草、小魚之外，增加了玉米和南瓜的比例，玉米和南瓜具有一定的甜味和紅色素，能使大閘蟹增色增味，口感更優，其鮮甜口感足以叫板陽澄湖大閘蟹。而且，金爪、黃毛、青殼、白肚的長江口大閘蟹，絨螯和腳爪明顯比其他大閘蟹更修長、敏捷，肉質甜嫩鮮美，業內專家稱為肥、大、腥、鮮、甜皆備的「五星級」大閘蟹。
時下，滬寶水產養殖合作社中，食客不僅可以自己體驗捕蟹，還能現場品蟹。自9月底開捕以來，越來越多肥壯的大閘蟹爬上了吃貨們的餐桌，只需清蒸就足以揮發出它的天然美味。