湖南米粉的做法及配方
第一部分：泡米粉
冷水泡一晚上，第二天等水燒開之後煮兩分鐘即可。
第二部分：炒牛肉
1、牛肉切好之後，放醬油、胡椒粉、生粉、料酒醃製一會兒
2、油熱之後放入切好的姜蒜爆香，再放進去牛肉炒至斷生，扒到一邊。
3、 放入切好的紅椒和芹菜，炒一會兒，然後和牛肉一起炒。稍微炒一會兒就可以盛起來了。
第三部分：做湯底
1、油熱之後，放入辣椒粉，稍微爆香立刻放入一大碗水。
2、放一點醬油、雞精、八角、桂皮，再放一點剛才炒好的牛肉進去，煮一會兒，各種味道都融入湯裡。
3、放鹽，稍微比平時鹹一點。(因為米粉本身沒有鹽，完全靠湯底入味)最後，把第一部分中，煮好的米粉放入湯底，把炒好的牛肉放到米粉上，拌一拌就可以吃啦!
當然，這個是最簡單也是最經典的湖南米粉的做法，如果你有更專一的口味，更高的追求，小編接下來為您介紹幾大湖南特色米粉的做法：
湖南幾大特色米粉的做法
一、長沙米粉的做法
長沙人到外地最懷念的就是這碗長沙米粉。長沙米粉是溼粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長沙人離不開油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開不出這一號香來。頭，是指澆頭，也叫「蓋頭」，長沙話叫「碼子」。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是鹼面。
製作步驟
1、這個是手工粉，相對其他粉來說比較厚實
2、切成自己喜歡的粗細，刀沾水會比較好切。
3、排骨綽水。
4、姜切片，加一點鹽和排骨一起燉一鍋湯。
5、湯瀝出另放。
6、碗裡放少許鹽，老抽，挖一小陀豬油。
7、倒入骨湯。
8、另起鍋下粉，動作要快，基本上就是開水裡過一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。
9、撈出裝碗。
10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開吃吧。
小貼士：萌媽今天做的就是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉，肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也好吃呢，有的粉店老闆還會配辣椒蘿蔔，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺得一天都滿足了哦。
二、常德米粉的做法
原料：豬肉、幹米粉。
調料：大蒜、桂皮、幹辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。
做法：
1、豬肉(前、後腿肉、五花肉等均可)切成麻將牌大小的方塊;
2、準備滷肉秘方中最重要的調料：上排三種是大蒜、桂皮、幹辣椒，下排是白蔻和茴香;
3、把肥一點的肉放到鍋裡煸炒出一些油來，這樣吃起來不膩;
4、然後放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色;
5、加各種調料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開，小火燉肉;
注意：調料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油醃肉2小時，只放簡單的調料就可以了。
6、一小時左右就可以了。如果味道比較淡，再加點鹽。滷好的肉還留有很多的湯汁，呆會用。
7、幹米粉煮熟後過涼水，然後撈出盛在大碗裡，撒上少許香蔥和胡椒粉(我用的粉條代替);
8、澆上滷肉的湯汁和滷肉，吃辣的加點辣椒油。如果有時間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。
三、湘味肉絲米粉的做法
材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽
步驟：1、豬肉切絲洗淨，榨菜準備好，蔥切成碎蔥花備用。
2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。
3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以後盛入碗中。
4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中拌勻做成湯底備用。
5、平底鍋燒熱將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。
6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。
7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒過米粉。
8、最後淋入澆頭，就可以了。