如何做西班牙海鮮飯
3 種方法:做鍋底煮飯最後加工
西班牙海鮮飯是用米飯、蔬菜以及龍蝦等海鮮做成的一種享有盛名的美食。海鮮飯是肉菜飯的一種，在西班牙，不同地區的肉菜飯有不同的做法，有的放海鮮，有的放雞肉，有人還喜歡加點西班牙臘香腸。本指南為你的介紹的，就是海鮮飯最常見的做法，這裡所用食材的量可以做4-6人份的海鮮飯。
素材
1/4杯橄欖油1杯半切碎的黃洋蔥2個去籽、切碎的紅柿子椒2湯匙切碎的大蒜2杯中粒大米5杯雞肉或魚肉1/4茶匙碾碎的紅辣椒片1湯匙鹽1茶匙新鮮碾碎的黑椒1斤龍蝦肉1 斤貽貝半斤魷魚1袋（280克）冷凍的豌豆
方法1做鍋底
1把油倒入西班牙炒飯鍋加熱。西班牙炒飯鍋是一種很大的金屬鍋，可以放在煤氣灶或者烤架上加熱。首先在鍋裡倒入橄欖油，然後用中火加熱。2炒洋蔥和紅柿子椒。先放入切好的洋蔥，一直炒到洋蔥變成透明狀時[1]，再放入紅柿子椒，炒到柿子椒變得很鮮豔又有點軟的時候就可以了。3放入大蒜。調小火力，這樣能防止大蒜燒焦。把大蒜末撒在洋蔥和柿子椒上，然後炒2分鐘。4放入魷魚。魷魚的一面都要炸3分鐘，時間到後再翻到另一面。一定要保證魷魚的味道能夠全部滲入到鍋底中，但是時間也不宜過長，否則就要燒焦了。要注意時常翻炒，防止魷魚粘在鍋底。如果發現魷魚炒好之前有點粘鍋，就可以多加點油。
方法2煮飯
1放入大米。不停翻炒，讓米飯和橄欖油及部分魷魚混在一起。再用木勺將米飯與洋蔥、柿子椒及剩下的魷魚拌在一起。等米飯散發出一種像燒烤一樣的香味時就可以繼續下一步了。2倒入雞肉或魚肉。除了肉類以外，還要放入紅辣椒片、鹽及黑椒。用木勺攪松洋蔥和柿子椒，讓所有食材都均勻地混合在一起。接著調大火力，等油開始翻滾時，再調至小火慢煮。倒入肉類及湯汁後千萬不要攪拌米飯及其他食材。在米飯慢煮並吸收湯汁的同時，每過一會兒就要再倒入半杯肉湯，一直到米飯徹底煮熟。
方法3最後加工
1放入龍蝦肉及豌豆。龍蝦肉要擺放均勻，而豌豆則可以隨機撒[2]。
2擺放貽貝。將貽貝沿著炒飯鍋擺上一圈，有的廚師還喜歡用貽貝擺出漂亮的圖案，當然你也可以把貽貝均勻地撒在海鮮飯上。
3蓋上鍋蓋，停止加熱。這時，龍蝦及貽貝就可以利用餘熱煮熟。燜10分鐘後，打開鍋蓋，然後看看是不是所有的海鮮都已經煮熟了。熟透的龍蝦肉應該是軟而不透明的。貽貝煮熟後貝殼會打開，如果你發現除了個別貽貝以外，其他食物都已經煮熟了，那就直接把這幾個閉著的貽貝挑出來扔掉。
4上菜。你可以把大鍋的海鮮飯放在桌子中央，這樣大家就可以自己盛來吃了。此外，你還可以切幾片檸檬給大家做配菜。5盡情享用吧！
小提示
如果你沒有炒飯鍋的話，也可以用煎鍋代替。烹飪過程中根據需要可適當增加肉類及水。
警告
做海鮮飯的難點就在於把握煮米飯的火候，如操作不當，米飯常常會燒焦或者煮成夾生飯。