準備食材
現場和面
上演拉麵「秀」
青海新聞網·青海新聞客戶端訊
雙手上下翻飛，麵團如水袖飛舞，一拉一扯之間由粗變細；晶瑩剔透的湯汁，滑利爽口的拉麵，翡翠似的蒜苗香菜，散發著濃香的牛肉塊，紅紅的辣椒油，一碗碗清白紅綠銀絲面勾起了人們的食慾……連日來，在第2屆金芒果地理標誌產品國際博覽會(以下簡稱「金芒果地標會」)上，「青海拉麵」展廳裡，圍滿了長沙當地市民和國內外遊客，很多人紛紛拿出手機拍攝。
從「小打小鬧」的街頭小飯館，到如今登上地理標誌的「大雅之堂」，青海拉麵登上了國內更多的新消費大平臺，並通過這些大平臺，越來越多的青海拉麵更快地爬上了全國食客的餐桌。
拉麵展廳賓客滿座
「來來來，坐下嘗嘗我們青海的拉麵。」11月1日早上，「金芒果地標會」剛剛開幕，青海拉麵展廳的拉麵展臺前擠滿了人，熱情的拉麵人招呼著來自各地的客人。
韓鼎記犛牛肉拉麵是此次「金芒果地標會」上海東市篩選參展的企業品牌之一，展位前，韓鼎記餐飲公司負責人韓福忠忙著給出鍋後的拉麵舀湯，再撒上配料，將一碗熱氣騰騰的拉麵端給了排隊等候的食客。
他個子不高，身材結實，背挺得板直。面對記者的採訪，臉上露出了靦腆的笑容。韓福忠來自於海東市循化撒拉族自治縣。八十年代末，韓福忠走出大山創業，從事拉麵產業。這一路，他走南闖北，從深圳轉戰北京、上海、西安等地，不斷將拉麵產業做大做強。2013年，安徽合肥市政府通過招商引資將韓福忠的餐飲品牌引進合肥，鼓勵他開設特色鮮明、品質純正的民族餐飲，以此提升合肥市民族餐飲水平，就此在當地政府的支持下，在合肥順利站穩腳跟。
「我們在合肥已有13年時間了，現在餐飲品牌已發展到上海、南京、無錫、杭州等城市，這次我們到長沙，主要是展示推介我們青海韓鼎記品牌的綜合性應用體系及產品質量的體系，同時也將我們的品牌及青海的這碗面推介到各地。」韓福忠說，「不知道今天會來這麼多客人，準備的食材有些少了。」面對這麼多的食客，韓福忠又忙著給出鍋的拉麵撒起了配料。
「來一碗！」「多少錢一碗呀？」現場不時有人詢問。
沒有過多的資料簡介，沒有熱心的推介人員，取而代之的是熱騰騰的濃湯，細長細長的拉麵，拉麵師傅們忙碌地煮著一碗又一碗牛肉麵，排隊點餐吃麵的人群絡繹不絕。
「賣了1000多碗有吧，休息日人多。」拉麵師傅一邊拉麵一邊說，都顧不上抬頭。
據介紹，此次海東參展的3家企業，每家平均一天能賣出1500多碗拉麵，按每碗20元計，一家店一天收入可達3萬元。
一整天，青海拉麵廳的展臺前都是賓客滿座，一天下來，3位拉麵師傅也已經累得抬不起手。
食客排隊吃拉麵
各級政府傾力扶持
在「金芒果地標會」上，許多亮相的展品涉及酒類、茶葉、果蔬、花卉、手工藝品、水產品、肉製品等，都來自全國多個省、市、自治區最具代表性的精品產品。而海東拉麵由政府帶隊，為拉麵人提振發展信心，受到了參展企業的好評。
「憑這個券可以領拉麵湯料。」「對，對，是來這裡領……」來自循化撒拉族自治縣艾麥爾清真食品開發有限公司的韓浩一邊招呼，一邊給前來領拉麵湯料的人分發湯料包。
「政府千方百計地引導和幫助我們拉麵人群體，就是希望我們能走得更遠。」韓浩說。此次展會，他帶來了四類拉麵食材，整齊擺放在展廳一角。即使沒有優惠券，他也會微笑著向顧客介紹湯料包並免費送上。熱鬧的展廳，人聲鼎沸，為金芒果地標會打了個「好頭炮」。
近年來，在拉麵人的不懈拼搏和各級政府的傾力扶持下，「青海拉麵」已然成為我國餐飲行業中不可或缺的一部分。海東市委市政府不斷促進拉麵產業發展，在助推拉麵產業化發展過程中，主動當起「店小二」，先後出臺了相關促進發展意見，扶持政策，實施了拉麵高級管理人才千人培訓計劃。從多層面、多方位給予了拉麵產業發展的有力支持。目前，拉麵產業正處在提檔升級、實現再次飛躍的關鍵時期，為此海東率先設立了專門的管理機構，出臺了促進拉麵產業三年發展計劃，省上召開了拉麵產業發展大會，明確了未來青海拉麵發展目標，力求使青海拉麵品牌的影響力更加深遠，確保拉麵經濟可持續健康發展。
海東市地方品牌產業培育促進局相關負責人馬金星說，參加金芒果地標會這一知名度高、影響力強的國際博覽會，對於「青海拉麵」品牌來說是一次交流和學習的機會，對擴大品牌影響力和知名度將起到積極的推動作用。
味道背後是文化
政府搭平臺，企業老闆唱「大戲」。在青海拉麵廳其中一個展臺前，民和回族土族自治縣的「四千年喇家拉麵」負責人馬維明也忙得不可開交。
「到外面開拉麵館，最早是我父親去的廈門。」馬維明說，今年80歲的馬宗元是最早一批出來創業的民和人，屬於「面一代」。如今，民和更多的人走出大山走進城市，開起了拉麵館。「現在我們川口鎮好多人在外面開了拉麵館，家家戶戶都有轎車，有幾十戶人家還在縣城、省城買了房子，這都是一碗碗面給拉出來的啊。」馬維明說。
展位上，馬維明的兒子馬超站在案板前，像變魔術般將一盆像蚊香一樣盤起來的面。呼啦一下拉成一根20多米長的麵條，粗細勻稱、絲滑連貫。在馬維明家，拉麵已經傳承了三代人。
「今天還是第一次品嘗到西北風味的手工牛肉拉麵。」吃麵的食客紛紛讚嘆制面技藝的精湛以及口感的與眾不同：「麵條吃起來非常有韌勁，早上吃一碗熱氣騰騰的牛肉拉麵，再配上辣椒佐料，十分美味。」
展位前，只見拉麵師傅正在往面碗中加牛肉湯，湯濃味美，讓人食慾大增，問這湯是什麼做的，老闆笑而不語。
當問起喇家拉麵有什麼不一樣時，馬維明表示，這不僅僅是一碗麵，我們喇家遺址出土的世界第一碗麵條，距今已有4000多年歷史，它彰顯了青海麵條的悠久歷史和高超的製作技藝。在青海拉麵亟需加強品牌建設的今天，希望以「天下第一碗麵」作為品牌，推動青海拉麵讓更多人知曉。「我的拉麵起名『四千年喇家拉麵』就是想通過加入這樣文化的元素，充分利用這張金名片，加強青海拉麵的品牌建設。」馬維明說。
2002年11月，中國社會科學院考古專家在青海喇家遺址考古發現了一碗迄今為止世界上最古老的麵條，它的歷史足有4000年，成為民和最為悠久的歷史文化之一。而4000年後的今天，青海海東以數以萬計的「拉麵館」為載體，將「牛肉拉麵」從「面文化」的發源地「拉」向全國，逐步發展成貧困地區的群眾脫貧致富奔小康的模式——「拉麵產業」 ，一個個海東人在外打響了青海拉麵的品牌和市場。
美味的背後都有一段動人的歷史故事，從「喇家第一碗麵」開始，講述拉麵故事，弘揚拉麵文化，無論是對海東拉麵產業的規模、力量、檔次，還是在市場競爭力和品牌建設方面都產生著重要的影響。
食客爆滿