「甜品擺盤」最學術的叫法是「餐後甜點展示」，從擺盤材料的選擇和組件的構建來看，這是廚師對甜品的一種表達，因此，這類甜品應該在現場享用，而不是把所有東西裝在一個打包盒裡帶走。
1. 甜品的擺盤主要由五個部分構成：主體、醬料、脆片、裝飾、盤子。
2. 甜品的擺盤有12個基礎的構圖公式：整體型構圖、C字型構圖、中央構圖、對角線構圖、直線構圖、棋盤式構圖、放射性構圖、三分構圖、S型構圖、消失點構圖、垂直構圖、平行線構圖。
甜品擺盤的五個基礎部分
1. 主體
甜品的主體是我們需要花費最多時間來準備的，它包含了味覺、口感、設計等許多元素。甜品主體不能和裝飾混淆，比如說一塊海綿蛋糕不能被一堆配件淹沒。
首先我們對於甜品有一個主體的認識，然後再選擇裝飾風格。
2. 醬汁
醬汁是一個複雜的選擇，口味、顏色和質地都影響很大。對於水份較少的甜品來說，例如鬆餅，醬汁的作用是非常大的。
在擺盤的時候，我們可以把醬汁裝在精緻的小小的容器。
也可以使用直接擠在盤子上，塗抹、濺射、自然流動這些辦法。
也有些甜品師把醬汁直接淋在甜品上，例如巧克力等。
3. 脆片
這部分一般是如餅乾一類的脆片，對於軟甜品的裝飾非常合適。
給大家舉個簡單的例子，蛋筒冰淇淋，軟硬搭配，口感對比鮮明，也是廣受喜愛。
Tuille餅是我們經常用於擺盤的餅乾，薄、甜、脆是它的特色，剛從烤箱裡出來還是熱的、柔韌的，趁著這個時候可以塑造出各種形狀。
4. 裝飾
裝飾是一個需要謹慎選擇的部分。
裝飾物的材料選擇可以非常廣泛，例如薄荷葉、糖粉、金箔、巧克力卷、水果、糖製品和冰沙等。
裝飾物的選擇不能太過凌亂、繁多，略微點綴下就可以了。
5. 容器
通常擺盤的盤子都是純色，方便甜品師們在盤子上天馬行空地給甜品凹造型。
有些色彩溫潤的甜點，放在繁複花紋的盤子內，多了一份復古典雅的氣質。
11種甜品擺盤公式
1. 整體型構圖
甜品本身就是一個背景，這種構圖一般用於一整個蛋糕、派類的甜品。
2. C字型構圖
將產品和配件擺出C字型，讓靜置的甜品擺盤營造出動態的感覺。
3. 中央構圖
讓人的注意力集中到畫面中間，畫面衝擊力強，形成強烈的美感。
4. 對角線構圖
構圖生動活潑，並排放置的甜品可以讓人感到愉快開朗。
5. 直線構圖
直線構圖是我們在擺放甜品中常用的手法，把甜品和配件延中線筆直擺放，用裝飾把甜品一份為二，兩邊留白，顯得大氣又簡潔。
6. 棋盤式構圖
看似隨意地將所有元素擺在盤子上，有一種「大珠小珠落玉盤」的感覺，實際上是運用了棋盤式構圖的裝飾手法，適合圓形的甜品。
7. 放射性構圖
以主體為核心，配件呈四周擴散形成的構圖，讓人的注意力集中到主體，又有舒展、擴散的作用。
8. 三分構圖
將畫面分割為三等分，1:2的畫面比例可以有重點地突出主體。
9. S型構圖
曲線比直線讓人感覺更加柔和，使甜品造型變得更加豐富。
10. 垂直構圖
將甜品往上摞，或是把脆脆的部分直接垂直插進甜品，營造空間感。
11. 平行線構圖
這種擺盤讓人感覺方向性很強，規整筆直更能體現出甜品師的細緻。