疫情讓餐飲旺季變淡、淡季更淡，今年的五一小長假，似乎也沒有出現報復性消費。種種跡象顯示，傳統的淡季、旺季劃分已不足以形容今年的餐飲業。
五一期間餐飲消費雖然出現了好轉，但那只是相對於之前的低迷而言，實際上還說不上大復甦。更何況，在不同城市、不同業態、不同品類的餐飲之間，生意冷熱不均、天差地別。
中國飯店協會調查顯示，五一期間，餐飲企業營業額對比去年很不樂觀。營業額同比增長的僅有6．28％；同比不增不降的佔9．14％；同比下降的高達77．14％，其中下降40－99％的佔六成，下降80－99％的有13．71％，觸目驚心！
家庭型消費欠一把火，商務型聚餐也差強人意，整體來看，餐飲業的報復性消費還沒到時間，部分城市的消費券短期刺激也作用有限，能夠救我們餐飲人的只有自己，這個時候餐飲人更需要好好沉澱下來，做好復盤，調整經營策略，把短板補上，靜待市場好轉。
補足「飲」的短板
行業專家指出，經歷過疫情洗滌的餐飲企業要想獲得突破性增長，必須要將重心轉移到為顧客創造新的價值上來。
而在新價值層面，對自己現有的水吧進行升級，通過水吧創造更大的商業價值，直接提升10％以上的銷售額，這是不少餐飲渠道切實可行的解決方案。
可問題是：大多數餐飲渠道要麼沒有水吧，即使有水吧也沒有運營好，這是因為傳統的餐飲業水吧存在如下痛點：
首先：出品的飲品難以標準化，因為」採購渠道的差異，原材料季節性差異，原材料產地差異，設備操作人員操作差異「等等原因，導致出品的飲品標準不一，時好時不好。
其次：出品的飲品客戶不愛喝，多數自己從供應鏈或菜市場採購水果或穀物，甚至還有餐飲渠道直接用成批次的化學果汁粉勾兌而成的飲品，導致出品的飲品口感差強人意。
最後，出品的飲品成本較高，原材料方面沒有集採優勢——導致採購成本高；需要專人專職來「伺候水吧」——導致人力成本高；把握不了當天的銷量，原材料容易剩頭剩尾——導致耗損成本大。
水吧板塊長期以來在餐飲行業被形容為雞肋——食之無味，棄之可惜，追究其原因，無外乎以上三大痛點制約了餐飲業的水吧快速發展， 只有解決了這些痛點，餐飲業才能真正即有餐，又有飲，實現真正意義上的銷售額增長。
百歲森林，只專注水吧升級這件事
專業的事交給專業的人幹，既然餐飲渠道做「菜」專業，那麼就應該把做「飲「這事交給專業的人來幹。
在匠群會的眾多匠人中，有個把「飲」這事做到極致的匠人，他的花名叫米哥，他打造的項目就是百歲森林，能夠為餐飲渠道提供一站式水吧解決方案。
簡而言之，米哥的百歲森林水吧項目，是藉助高科技型的破壁設備和精選的全球水果、五穀雜糧、堅果等食材，為餐飲渠道的消費顧客創造出健康美味的破壁飲品，一次性解決了餐飲企業原先存在的三大痛點。
首先：百歲森林水吧出品的飲品高度標準化，因為百歲森林只選擇當季的原產地食材，用專業的耗材料包解決原材料的產品標準化，用專業的破壁設備解決製作標準化，每分鐘48000轉的破壁機，將美味和營養全部釋放出來，無論在哪家店，無論什麼季節，都一樣的口味，一樣的健康好喝。
其次：百歲森林出品的飲品客戶超級愛喝，百歲森林的水果供應鏈採自全球，而且多數水果料包是優選消費者平常不易接觸的高端進口水果，比如北美洲的蔓越梅、大興安嶺小漿果等，口味豐滿獨特，一喝難忘；
而穀物和堅果精選原產地的地道原材料，並經過低溫冷凍烘培技術處理，確保每一包穀物堅果混合耗材在破壁後，都如牛奶般絲滑，都會給予味蕾最大的享受。
最後，對餐飲渠道來說，出品的飲品成本反而降低了，因為百歲森林在原材料方面有著集採優勢——餐飲採購成本低；百歲森林項目不需要專人專職，簡單化操作，服務員幾分鐘學會，30秒做出即可做出破壁水果，兩分鐘即可做出一紮破壁五穀，為餐飲企業大大降低了人力成本；
更為關鍵的是，水果料包經零下40度極凍後可以長達6個月的保質期，而穀物堅果料包常溫保存可達1年保質期，不會造成任何原材料的浪費，耗損成本幾乎為零。
多方共贏，才是大生意的格局
中國的餐飲渠道有近800萬家，其中中型及以上的餐飲渠道達200萬家，這200萬家餐飲渠道中95％以上存在水吧升級的需求，有沒有一種方法能夠快速把米哥的百歲森林項目帶給這些餐飲渠道，實現多方共贏呢？
磨刀不誤砍柴工，2016年－2018年，米哥團隊專注於打磨產品，德國機芯的高端破壁機和20多款幾經口味測試的爆款破壁飲品標準化打磨成功；
2019年4月到今年4月，整整1年時間的實操，百歲森林項目正式邁向餐飲終端，通過1年時間的運營，40多個城市近5000個餐飲渠道入駐了百歲森林水吧項目，已經切實可行的探索出了一條多方共贏的商業模式。
在公司運營層面：百歲森林招募城市合伙人，目前通過匠群會已經招募了「上海、南京、杭州、合肥、廣州、福州」等40多個城市合伙人。
城市合伙人負責進行百歲森林水吧項目的推廣，每個城市合伙人都享有其城市餐飲渠道入駐百歲森林水吧項目後的持續不斷的耗材料包收益，按照目前的平均數據顯示，城市合伙人每成功入駐一家餐飲渠道，該渠道便能帶給城市合伙人穩定收益在2萬元左右。
常規來說，達到700個人口便配套一個中型及以上餐飲，那麼一個中型的地級市人口在500萬左右，便擁有可以進駐的中型及以上餐飲渠道超過7000家。如果城市合伙人開發出該城市5％的中型及以上餐飲渠道，再通過提供相配套的後續服務，即可達到700萬左右的年收益，個別佼佼者甚至可以開發出15％的中型及以上餐飲渠道，年收益2000萬左右。
在餐飲渠道層面：百歲森林給到的耗材進貨價相當實惠，以穀物堅果料包為例，餐飲渠道的採購價僅需3．5元／包，而這包3．5元的耗材可出品500ml破壁飲品，餐飲渠道的定價在18－38不等，真正做到了讓餐飲企業獲取大頭利潤。
簡單算筆帳：按照中型以上餐飲的客流量，常規經營中晚兩餐，平均每餐出品15扎（每扎1升，需兩包耗材），每天出品30扎，餐飲企業前期的2000包耗材在1個月左右即可消耗完畢，每個月通過百歲森林水吧，餐飲渠道可額外增加3－5萬元的收益，每年可增加36－60萬的收益。
利他思維，是百歲森林的商業基因
短短不到一年時間，近5000個餐飲渠道選擇了百歲森林，除了模式和產品過硬外，更在於百歲森林把「利他精神」發揮到極致。
為了降低餐飲渠道的進入門檻，百歲森林前期的1萬個渠道全部採取「購料包耗材送德國機芯的破壁機」的政策，餐飲渠道只需要首批採購2000個料包耗材，即可免費獲得這臺原價9800元的德國技術破壁機。
有不少人認為這種「買料包耗材送機器」的模式在理論上存在極大的風險，一旦餐飲渠道採購第一批料包耗材而不願意持續進貨，就會導致贈送出去的破壁機付之東流，進而導致企業現金流斷裂。
但是，創始人米哥堅信，百歲森林最強的地方是無法被複製的破壁機和耗材料包，以及製作出來的讓顧客一喝難忘的口感，只要餐飲渠道將第一批耗材銷售出去，賺到錢的這些餐飲店老闆們就會真正愛上「百歲森林」水吧項目，從而持續不斷的購買耗材料包。
正是在這種利他思維的驅動下，迄今為止，除極少數經營不善而歇業的餐館外，所有進駐百歲森林的餐飲渠道都產生了持續不斷的耗材料包消耗和復購。
匠群會一直在踐行著「助力匠人成長」的使命，米哥做為匠群會第一批聯合發起人，既有死磕破壁機與穀物、堅果、水果料包的匠心，同時又擁有大格局的生意經，匠群會正藉助社群流量，助力米哥快速的攻城略地。
請掃碼百歲森林項目負責人陳婷的微信，百歲森林已經組建線上群，並將定期舉辦見面會，邀請你來品鑑這款「能讓你喝一口就發出尖叫的破壁飲品」。
二維碼：陳婷
責任編輯：陳思