養生銀耳別再煮了,蒸一蒸,美到捨不得吃!

2021-02-07 美食工坊

最近美食君看到不少文章寫道：「待武漢疫情結束時，想去吃熱乾麵，三鮮豆皮，小龍蝦，湯包.」
武漢是出了名的小吃多，武昌戶部巷、黃陂好吃街、漢口吉慶街等，都是著名的美食街區。當然，武漢僅是湖北一個重要的省會城市，周邊各縣市區裡也隱藏著許多小眾美味。其實，很多新菜品的出現都是基於我國傳統飲食。還記得美食君曾做過的一道鮮蝦珍珠丸子，正是取材於湖北小吃。

陽春三月，天氣逐漸回溫，此時武漢的櫻花應開得茂盛。為了貼合這個欣欣向榮的季節，美食君做了一道美若花開的【銀耳蝦球】。


爽脆的銀耳舒展開來，花團錦簇，和細膩的蝦滑包裹在一起，沒了濃油赤醬，這道菜愈發清麗雅致了！



1.幹銀耳用溫水泡發，去蒂後切碎，但不能過碎，會影響成品美觀。



2.蝦仁用刀背拍扁，剁成蝦滑。


3. 蝦滑調入1大勺料酒，2克鹽，2克白胡椒粉，1大勺幹澱粉，1個蛋清，用筷子攪拌上勁，讓蝦滑有黏糊的膠質感。


4.手上抹點油，用虎口擠出成團的蝦滑，用勺子挖出。


5.將擠好的蝦球裹上一層銀耳碎，接著放入抹了油的盤子中。


6. 等蒸汽上鍋後，放入銀耳蝦球，蒸大約10~15分鐘即可。

7.取出來趁熱淋上蒸魚豉油，再點綴上彩椒碎就可以啦。


由於在攪拌蝦滑時加入了蛋清，於是美食君將剩餘的蛋黃恰好填入盤中央，似金黃的花蕊，四周圍著花瓣。


任何一種食物，我們都不能用口感或造型擺盤作為唯一標準，有時候感覺味道差一點，可以用造型來彌補，反之，也是如此，美食就是這麼一個特殊的動態平衡。

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