上海人超愛各種白切的冷盤
白切雞、門腔、豬肚……
老底子的上海人
心底裡最愛的還是一盤白切羊
醇香酥爛，馥鬱綿長，
把舌尖所有的味蕾都點燃了！
傳承200多年的烹羊技法
被錄入上海非物質文化遺產名錄
一份白切羊香醇不羶，婦孺皆知
一碗羊肉麵酥香軟爛，暖心暖胃
平均每天賣掉800多斤
▼
從古到今，真如羊肉最經典的兩種做法就是白切和紅燒。白切羊肉當屬頭牌中的頭牌！在上海，只要說到白切羊，第一個想到他們家！
煮羊肉的一鍋老湯已經用了幾十年，手藝幾代單傳。而且很神秘，店裡的一般廚師都見不到，只掌握在傳承人手裡，每天晚上七八點鐘出現在店裡，晚上熬煮，早上再把湯鍋帶走。
羊肉的橫截面上能清晰地看到羊肉的紋理，非常正！縫隙也被肉汁凝固成的膠凍塞得滿滿當當，晶瑩剔透，超誘人！
白切羊肉的最佳CP是特別發酵的黃豆醬，磨的很細很細，單獨吃偏鹹，和羊肉搭配在一起便剛剛好，能夠吃得出淡淡的豆香。
白切羊肝算得上是店裡的榜眼，是煮得比較幹的那種，沒有過多的水分，很實在。直接蘸醬吃或者帶回去用青椒爆炒，特別能下酒下飯，魔菌最愛！
白切羊肝羊羶味特別淡，羊肝的味道卻全部被提了出來，沾上點辣醬，入口先辣後香，羊肝顆粒在舌尖摩挲，層次感特別的足！
吃過白切羊肉，還是更偏愛紅燒羊肉麵！紅燒羊肉和羊湯麵是分開上桌的，大碗裝著，量很足。
新鮮的羊肉連皮帶骨切成小塊，用絲草紮緊，剛一上桌就香氣撲鼻，輕輕一提便「骨肉分離」，超正點！
老饕一口就能嘗出來，燒羊肉用的紅湯至少也有十幾年的年頭，煮的時候還加了黃酒，筋膜和羊油都已經全部煮化了！
肉絲煮得完全酥爛，輕輕一扯就能撕出細絲。滷汁濃鬱，色澤鮮亮，羊肉酥而不爛，香濃不羶，頗為享受。
羊湯麵比較寡淡，看起來像是清水面的感覺，吃起來卻也帶著淡淡的羊肉香，筋筋道道地很彈牙。
一縷麵條一口肉，好吃到忘我！咀嚼的時候，香濃的羊肉味根本擋不住，從鼻孔裡一個勁地往外竄，一碗下肚，整個人都被羊肉味團團包裹，簡直是一塊行走的滷羊肉（還好不是螺絲粉~）！
明爐羊雜鍋仔點單率也蠻高的，滿滿地一小鍋，特別實惠，下面還支著噗噗冒火的小酒精燈，越吃越暖，越吃越香。
別以為一鍋裡全是粉絲和白菜！有料，就是任性！就像高中時矜持的鄰班少女，如果不撩，永遠不會把最美的一面暴露出來，展現給自己。
羊肝、羊肺、羊血、羊肚……常見的羊雜全都有。有的酥軟，有的彈韌，有的軟嫩，有的筋道，像少女的小脾氣，每一口的感覺都不一樣！
上桌趕緊吃呦~不要煮太久，不然粉絲會煮爛掉的！粉絲裡吸收了湯汁裡的羊肉精華，吃起來特別鮮，特別滑！
現今的真如羊肉館，是1958年鎮上的6家羊肉攤合併來的，雖說店鋪只有60年的歷史，但其傳承的烹飪技法，卻是從乾隆年間就流傳下來，算起來已有200多年歷史，十年前便被選入了上海非遺名錄。
羊肉館就在寺前街上，巷弄的盡頭便是真如寺的正門了。羊肉館的招牌上寫了「真如三寶」的字樣，脫了色的老木門映著青磚黛瓦，給人一種古裝片裡老茶館的感覺，一股子羊肉味兒從門縫裡飄出來，任誰都忍不住。
冷切的菜品在剛入門的檔口那裡，要先稱了重、買了單再回來取的，沒有對應的單號，忙起來的時候，客人們很容易就會拿錯。而且店裡只收現金呦~
▲
「半斤白切，打包~」
每天來買羊肉的人絡繹不絕
幾十年過去了，這個店沒有太多變化
雖然有遍地開花的羊肉館
但老底子的上海人還是最認這一家
上海必吃美食：真如羊肉館
店名：真如羊肉館
地址：寺前街1號(寺前街與北石路交叉口西北角)
營業時間： 初四 — 十五，09：00-15：00；平日，06：00-22：00
交通：地鐵11號線真如地鐵站3號口出，沿曹楊路向南過橋，在第一個路口右轉進入北石路，沿北石路步行630米即可到達，全程約步行13分鐘。
Tips：店裡只收現金呦~