(贏商網貴州站 劉韋報導)在中國,近幾年各個外賣平臺整合之後,外賣配送不斷規範,尤其是在一二線城市,披薩外賣已經非常成熟。它們大多門店很小,人員配備集中,但經常看到外賣小哥來來往往。隨著網際網路的病毒式傳播,新鮮事物從沿海發達城市向內陸傳遞,已經縮短到1/2年時間。因此,一些品牌還在一二線城市論劍時,也有一些品牌已到三四線城市跑馬圈地,它們正見證著貴州商業的起步。
對貴州商業來說,尤其在貴廣高鐵開通後,向南打開埠,嗅覺上更加靈敏,今年12月渝黔高鐵開通後,從貴陽到重慶只要2小時,整個西南內部的資源也更加暢通。交通紅利時代的到來,貴州商業也必將迎來一個新的發展高潮。那麼已經紮根的品牌又會有怎樣的反應?贏商網貴州站採訪了廈門多美味餐飲管理有限公司開發總監吳鵬劍,看品牌近幾年耕地貴州的一些感想。
恰逢購物中心崛起 多納多門店布點
2010年,貴州第一個體驗式購物中心亨特城市廣場正式亮相貴陽,但直到2012年,亨特進行了系列品牌調整後,購物中心才聲色壯大。也就是在2012年,多納多牛排披薩進入西南地區貴州市場,第一家店開在安順,「我們6個半月就回收成本了,一個西部省的地州城市能有這個成績幾乎是個奇蹟,當時我們也沒預料到,」吳鵬劍表示。
多納多貴陽水岸廣場店
吳鵬劍認為,多納多拓展貴州市場的時間點恰逢購物中心興起,也是從那個時候起貴州商業發展開始向大城市靠攏,所以時間也不算晚。但多納多來到貴州時,與之同類業態品牌必勝客布局走差異化路線,而先選擇了地州市場紮根發展。
除了貴陽的5家店,多納多在安順、興義、六盤水、都勻等地州市也有較多門店分布,但都是加盟店。團隊、拓店、選址都由品牌方全權輸出,加盟店只是作為銜接,在西部地區,特別是貴州市場,多納多還將持續拓店。吳鵬劍認為,與東部進入健康飲食時代不同,目前西部的快餐市場仍然大有可為。
向三四線城市下沉 直營加盟並行
多納多披薩牛排,菜品以披薩為主,搭配以牛排、意面、小吃、飲品等。它既屬於西餐,更屬於休閒餐。在許多西餐品牌還在北上廣這些彈丸之地殺紅了眼時,也有一些品牌另闢蹊徑,轉向廣闊的三四線城市,比如多納多,它不僅深入貴州地州市,就是路過有一定消費力的縣級市也絕不會安靜當個過客。
多納多貴陽市西路店
吳鵬劍說,貴州88個縣區市我基本上都去考察過,我們的計劃是只要是人口達到12萬以上,擁有一定消費力,我們都會考慮開店。雖然這些地方的消費習慣還不成熟,但恰恰是許多品牌忽略甚至放棄的市場往往迎來發展契機。對這些地方來說,或許容不下四五六個,但第一個品牌做好了就是開闢性的,一定能打開新局面。廣告不也是先混個臉熟嗎?
多納多品牌隸屬於廈門多美味餐飲公司旗下,多美味公司集原物料配送和餐飲為一體,因此在產品性價比上會很有優勢。它的下一步重點將鞏固二級市場,發展三級市場,即10萬-12萬人口的縣級城市,今年在貴州有10家的拓店計劃。但下沉到二三級市場基本上都以加盟店呈現,如果是貴陽主城區的幾個核心商圈,能有空間和資源打造優良的形象面和展示面,就會由公司直營。
向小店模式轉變 線上銷售分步走
現在大多數餐飲都在縮減面積,從品牌方來說,租金壓力大、競爭激烈,船小才好調頭;從消費者心理說,大而全的店可不如小而緊湊的店「看起來好吃」;從大趨勢上看,線上銷售勢不可擋,實體店的待客面積不斷收縮。「現在在東部沿海城市,很多披薩店的線上銷售幾乎是線下的2/3倍。」吳鵬劍說,甚至有更小的披薩店,幾乎只算外賣提貨窗口。
披薩天然可走線上,隨著三四線城市形態不斷成熟,線上銷售也必將變成披薩店的主力軍。吳鵬劍表示,就網絡行銷方案已深入探討,貴陽及部分地州門店可以提上日程,但發展程度尚未成熟的地州及縣一級城市,目前還是以門店銷售為主。
小店模式逐漸盛行,多納多原先的標準店面積為350㎡,大可達400㎡,但現在已經縮小到200-300㎡之間,不僅優化內場區面積,也減少了餐位數量。
市場日新月異,新鮮度不斷刷新,多納多也及時做出反應。從以前的每年一次新品研發調整為每半年一次,頻次提高,並關注海內外市場,不斷更新新產品。吳鵬劍表示,一個品牌要想在市場穩站腳跟就一定要創新以應變,一味守成很容易就被用戶淘汰。