為什麼廣東人幹炒牛河如此美味?原來多加了這一步,難怪這麼好吃

說到幹炒牛河，對於廣東的朋友相信都不陌生，它可是廣東地區大街小巷隨處可見的一到特色小吃，別看它的做法非常的簡單，但它可是最考驗做菜人的技術，雖然就是以簡單的食材炒制而成，但手法不同，炒出來的味道也大有區別。

可能不少人在廣東地區吃過這麼一道美味的幹炒牛河。所以就想著自己在家炒一份來試試，但總是炒出來的味道，沒有外面賣的好吃，為此很多人都非常的好奇，為什麼廣東人做的幹炒牛河就如此美味呢？今天小編就給大家分享下，為什麼廣東人幹炒牛河如此美味？原來多加了這一步，難怪這麼好吃。

【幹炒牛河家常做法】

準備食材：新鮮河粉，牛肉，豆芽，老抽，生抽，白糖，雞蛋，澱粉，食鹽，小蔥，花生油

製作方法：

第一步，首先將牛肉洗淨，用刀切成均勻的薄片，最好是橫著籤紋路切，這樣才能夠把筋切斷。如果順著紋路切的話，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴，並且嚼不爛。再把切好的牛肉放到碗中，往裡面加入生抽，老抽，白糖，用手充分抓勻，直到碗底沒有醬汁為止，再往裡面加入少許的蛋清抓勻，水澱粉，蛋黃每加一次都要抓均勻。

第二步，調製一碗醬汁，也就是將生抽，老抽，食鹽，白糖放到一個小碗當中，用筷子將其攪拌均勻。接著把蔥洗淨切段，蔥白，蔥葉分別切開。綠豆芽洗淨備用，再熱鍋涼油，把牛肉放到鍋中滑熟，盛出碗中備用。利用鍋中多餘的食用油來煎炒河粉，直到河粉熱透變軟，炒出香味後盛出。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達到六成熱的時候，放入豆芽，蔥白炒香。隨後往裡面加入河粉，牛肉翻炒均勻，倒入之前調好的醬汁，炒至汁水收幹，顏色均勻。最後放入蔥葉炒香即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以廣東人為什麼幹炒河粉做的如此美味，其實他主要是在下鍋前，多加了調醬汁這一步，這樣就能夠讓所有的味道更加混合均勻，放到河粉裡面不會粘成一坨，造成有鹹有淡的情況，所以炒出來的幹炒牛河才會這麼好吃。如果大家喜歡吃這道小吃的話，不妨按照以上的方法在家試一試哦！