為什麼廣東人做的鹽焗雞如此美味？原來加了「它」，難怪皮脆肉嫩。鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東，現已成為享譽國內外的經典菜式.。家庭製作鹽焗雞講究的是方便快捷，也不需要那麼多的調味料，只需要一包鹽焗雞粉、一隻仔雞、幾斤粗鹽和一隻耐高溫可以幹燒不裂的砂鍋。焗好的雞色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。可不要被我用的鹽量給嚇著了，也不要認為這麼多鹽會不會鹹的難以下咽？其實只是利用粗鹽加熱後的熱量來將食物烘熟，鹽只要沒有遇水融化是不會鹹的，況且雞還包著砂紙，沒有直接和鹽接觸。
鹽焗雞
By 明月燕子
配料：
仔雞 一隻（淨重600克左）、鹽焗雞粉 1袋（30克）、海鹽 4斤
烹飪步驟：
1.準備好仔雞和鹽焗雞粉。
2.仔雞洗淨後用廚房紙巾吸乾水分。
3.把鹽焗雞粉均勻地抹在雞皮上，肚子裡也抹一些。
4.在盆裡放一個架子，把雞放在架子上，醃製一個小時。雞醃製的時候會出水，放架子之後水就會瀝下去。
5.用砂紙把雞包起來，砂紙比較薄，多包兩層。
6.炒鍋燒熱，把海鹽倒進去小火炒熱。
7.在砂鍋底部放2指節深的海鹽。
8.把包好的雞放入砂鍋。
9.在上面鋪上剩下的海鹽，把雞全部覆蓋住。
10.蓋上蓋子，中火焗45分鐘左右。關火後燜30分鐘，取出撒開砂紙即可。
烹飪小貼士：
1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。2、製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。此外，鹽焗雞還含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。
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