對於炒米粉相信大家都不陌生吧！我還記得以前在學校的時候，放學回家經常會點一份炒米粉來吃，有時候還會在家裡自己做，但是每次炒出來的味道都不同，後面有次去了廣東玩，吃了當地大排檔的炒米粉才發現，原來一碗簡單的炒米粉可以做得這麼好吃。為什麼廣東人炒的米粉如此美味，原來是加了「它」，難怪這麼好吃。
首先我們將買回來的米粉用熱水泡開，一般泡個五分鐘左右即可，就是用手抓上去感覺軟軟的就可以撈出，之後用冷水衝洗一遍米粉，這樣吃起來的口感會更加好，然後放在一旁瀝乾水分，等到把配菜準備好就可以開炒了。
接下來把家裡的時令蔬菜都準備齊全，根據自己的喜好來選擇搭配的配菜，其實炒米粉好不好吃，主要不是在於配菜的搭配，而是在於調味料的選擇，另取一個碗，在裡面打入雞蛋，放上少許的食鹽攪拌均勻。
在鍋中倒入適量的食用油燒熱，然後倒入準備好的雞蛋液翻炒至凝固，接著放入適量的洋蔥炒香，最後把米粉全部倒進去快速翻炒，這個步驟很注重火候的大小，火候越大米粉炒出來的效果就越香，所以家裡和大排檔的區別還有就是在火候上面，畢竟人家都是用的大鍋大灶，但這個問題沒辦法避免，所以也不用擔心。
最後把豆芽也倒入進去，快速翻炒幾下，等它變軟的時候就可以放入調味料調味了，加入生抽給米粉上色，讓整個菜品更加有食慾，接著倒入適量的食鹽，最後可以放入適量的五香粉，一般廣東大排檔上炒米粉都會放它，它也就是決定廣東炒米粉味道的關鍵，所以想要自己在家炒的米粉和廣東炒米粉一樣好吃的話，就可以放點是五香粉哦！
你哪裡是怎麼炒米粉的呢？是否有獨特的做法呢？