白鯨是世界上最大的鱘魚，也是歐洲最大的淡水魚類; 它最長可達5米。這種古老的魚具有細長的身體形狀和扁平的，略微上翹的鼻子，嘴位於下面。有五排骨板沿著身體的長度延伸，一個沿著背部，一個在每個側面，兩個在下表面。肉質觸鬚在嘴前在端部順槳。身體主要是深灰色或綠色，而腹部往往是白色。
這些大型魚類可能需要長達18年的時間才能達到性成熟，即便如此，每兩到四年只會產卵一次。成蟲在春季或秋季向上遊遷移，在淺水池中產卵 ; 一個雌性可以產生30萬到750萬個卵，這些卵附著在池底的石頭上。一旦它們出現，幼魚就會向下遊遷移到海洋。
口前的肉質魚用於在海底和河床上搜尋獵物 ; 幼魚主要以小型無脊椎動物為食，而成年人則傾向於食用諸如鳳尾魚，蝦虎魚和鯡魚等魚類。白鯨將大部分時間花在靠近基質的水柱下遊。發現於歐洲，主要在裏海，產卵主要發生在伏爾加河。在黑人，裏海和亞速海以及亞得裡亞海中也發現了白鯨。白鯨是一種溯河魚類，它們大部分時間都在海上生活，但為了產卵 而遷移到淡水中。白鯨被列為世界自然保護聯盟紅色名錄中的極度瀕危。列於「瀕危野生動植物種國際貿易公約」和「移棲物種公約」 。
自恐龍時代以來，鱘魚一直存活下來，但白鯨的一些種群今天受到商業滅絕的威脅，主要原因是過度捕撈。這些雞蛋的質量和數量都非常珍貴，如魚子醬。白鯨是最著名的魚子醬鱘魚，並且在金氏世界紀錄中被列為最昂貴的魚類。以前對裏海漁業的有效管理最近已經崩潰，非法捕魚現已普遍存在; 據美國魚類和野生動物管理局估計，全球超過50％的魚子醬貿易是非法的。此外，通過汙染沿海棲息地和通過水壩，汙染和淤塞改變河流系統造成的棲息地破壞進一步影響了白鯨數量。例如伏爾加格勒大壩幾乎阻擋了所有白鯨產卵場。
國際瀕危物種貿易公約強加給鱘魚捕撈量為期六個月的禁令在2018年6月，但保護主義者擔心，這並沒有走多遠，不足以拯救白鯨鱘魚 。現在人工支持大部分鱘魚種群 ; 孵化場可能是白鯨仍在裏海持續存在的唯一原因。美國是魚子醬的最大進口國，魚類和野生動物管理局目前正在考慮根據「瀕危物種法案」列出物種，有效禁止進口，但是在拯救這種古老魚類的鬥爭中，時間已經不多了。