你曾聽過，清明時節雨紛紛
可還聽過，清明螺，賽過鵝？
清明前後是食用螺螄的最佳時令
此時螺肉肥美，放點蔥姜辣椒煮熟
是打嘴巴也捨不得丟的美味！
團長今天就把這份
吃螺螄的最強攻略獻給你！
過去蘇州清明買不起鵝的人家，就會下河塘摸盆螺螄，用清水養上兩天，烹調煮熟，就是一盤好菜！
現在我們想要吃到螺螄，就更容易啦！去附近的菜場就可以買到呢！
不過挑選螺螄可是有小竅門的，團長這就和大家說說！
招式一：聞
市場中現有的螺螄，大部分都是泡在水裡的，只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。
招式二：看
要仔細觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺螄上，如果螺螄衣脫落，那說明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發黑，那這種螺螄的生長環境可能不太乾淨，容易泥沙多。
招式三：養
從市場上買回已剪尾的螺螄要泡在水裡用清水養上半天，水量儘可能大一些，至少是螺螄量的兩倍。同時可以在水裡滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內的髒東西，達到清洗的目的。如果沒有剪尾，那麼先在清水裡養，剪尾後一定要衝洗三四次再開始烹調。
招式四：選
外殼黃中帶綠的螺螄相對較好，個頭中等比較安全。顏色越深的說明越老，肉質也不嫩。個頭太大的也不一定就好，很可能裡面包了小螺螄，咬下去一包殼，不好吃。
在烹調螺螄之前，進行以下的清洗流程，保證你可以吃到乾乾淨淨的螺螄，而且，去除了雜質也可以使螺肉的味道更鮮美純粹！
❶
剪去尾殼
用鉗子把每一個螺螄的尾部殼夾破，然後在水裡養，可以滴一些植物油，這樣有助於螺螄吐出髒東西。
❷
揉搓衝洗
用手像搓麻將那樣搓螺螄，這時水開始渾濁，螺螄外殼附著的泥沙就慢慢的下來了。搓一會兒，換水淘洗一下，然後再接著搓。
❸
撒鹽清洗
連搓帶翻第8遍，開始撒鹽，多撒點兒，繼續揉搓。此時水又開始渾濁，再來兩遍，撒鹽、搓洗。前後大概十幾遍，差不多就乾淨了。
❹
用開水焯
燒開水，放入螺螄。目的是為了焯出腥氣和髒東西。水再次燒開之後大概2、3分鐘，邊煮邊用筷子攪，有利於螺螄蓋子快速脫落。
❺
洗刷乾淨
接著放到水槽衝洗，乾淨的螺螄一個個晶晶亮，沒有了蓋子，肉肉都曝露在外了。
♢ 醬爆螺螄 ♢
材料：蔥姜蒜、老抽、黃酒、螺螄
做法：生薑切片，鍋內油熱後，下生薑大蒜稍炒。加兩勺黃豆醬炒香。喜歡辣的可以放點辣椒。加入螺螄爆炒幾分鐘後，加適量鹽、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒幾下後，加水沒過食材。水開後煮3分鐘左右即可加少量味精出鍋。撒上蔥花便可吃咯。
♢ 雞湯螺螄 ♢
材料：螺螄、薑片、雞湯、枸杞子、香菜
做法：螺螄洗淨，放入雞湯中。再放入薑片、枸杞、紅棗，蓋上鍋蓋開火。等待第一次煮沸後放入鹽、胡椒。攪拌等待沸騰後就可以出鍋了。
♢ 春韭炒螺肉 ♢
材料：螺螄、韭菜、薑片、食用油
做法：螺螄用開水焯過，用牙籤挑出螺肉，加麵粉和鹽洗淨。韭菜切段。油熱，把姜爆一下。倒入螺螄肉煸炒（盛起備用）。再次倒油，油熱，倒入韭菜翻炒。韭菜快熟時倒入螺絲肉再一起翻炒，最後加鹽，炒勻出鍋。
♢ 薺菜螺肉羹 ♢
材料：螺螄、薺菜、藕粉、枸杞
做法：螺螄用開水焯過，用牙籤挑出螺肉。薺菜切碎後先入鍋炒一會。然後倒入螺螄肉一起炒，加水煮一小會，螺螄肉已經熟了，炒的時間過長，它的肉反而會老。加上鹽後用藕粉勾芡，最後撒上幾顆枸杞點綴，出鍋。
要說吃螺螄的最佳地方，莫過於農家樂了，水產品都是自己養殖，或是在太湖裡打撈的。螺螄都乾淨肥大，味道美妙。我們去吃農家樂不就是體驗一下樸實自然的生活嗎？清明掃墓的時候路過，或是踏春，正好嘗嘗春之極鮮！
團長為大家整理了一些蘇州大市、東山、西山、常熟、吳江、崑山等有名的吃螺螄的地方。
市內大區
這家以螺螄飯店命名的飯店，在園區。招牌菜自然是炒螺螄，螺螄乾淨，醬料入味，物美價廉，生意非常火爆！店裡還可以吃到其他蘇幫菜，以及很多時令美味！
推薦：醬爆螺螄、神仙雞、鱔糊、奧灶面
人均： 86元
地址： 啟月街獨墅湖月亮灣星月坊內(近福朋酒店)
電話： 0512-67678185
這家新梅華餐廳，就在園區新光天地的七樓。汽車停地下停車場，可以免費停三個小時，電梯直達七樓，電梯出來右手邊轉彎就看到這家新美華餐廳。餐廳環境不錯，挺優雅的。點了醬爆螺絲，清明前螺絲果然很鮮嫩，燒的也很入味，價格也很實惠，才十七塊錢一份。
推薦：螺螄、果木烤鴨、桂花赤豆小圓子、荷塘小炒、手剝蝦仁
人均： 79元
地址： 新光天地7樓（華池街）
電話： 0512-68089887
蘇州知名農家樂飯店，在吳中區，旺山生態園內。環境自不必多說，光是看著門口散養著的雞鴨和門前清澈的湖面，就讓你感覺到農家的樂趣了！
推薦：螺螄、草雞湯、鹽水蝦、白魚
人均： 75元
地址： 旺山景區生態路與堯旺路交叉口向北20米(近環秀曉築天頤溫泉)
電話： 0512-66298569 13771884411
大拇指龍蝦在全國有很多連鎖店，這家位於吳中區婁葑鎮北擺宴街，餐飲一條街。首先在就餐高峰期時車位是個頭疼的問題。店鋪不算大，環境還算可以。這裡是專門吃龍蝦的地方，螺螄也超級棒！！
推薦：醬爆螺螄、香辣十三香、蒜泥味大盤龍蝦、剁椒魚頭
人均： 65元
地址： 北擺宴街18號（店面朝南）
電話： 18662208688
在高新區通安鎮樹山村，去四季悅泡溫泉的時候，可以來這家店吃飯哦。店裡有隻超級可愛的大狗狗，絕對招財狗！很多人都是被大狗狗吸引來這裡吃的。老闆娘肯定是故意的！更值得一提的是這家的上湯螺螄，味道太鮮美了！吃慣醬爆螺螄的可以換換口味咯！
推薦：上湯螺絲、大盤土公雞、蔥香炒土雞蛋、山藥木耳
人均： 63元
地址： 高新區通安鎮樹山村（近書香世家四季悅溫泉）
電話： 0512-66072246 18151119694
太湖東山
東山的這家休閒農莊裝修的古色古香，名字是「外婆印象」，讓人覺得親切極了，就像回到了外婆家一樣！同時，這裡環境也很不錯，能坐在小亭子裡吃飯，春日午後相當安閒愜意啊！
推薦：醬爆螺螄、清蒸白魚、白蝦
人均： 81元
地址： 東山鎮啟園路(東山賓館旁)
電話： 0512-68583757
太湖東山的一家農家樂，觀景樓，五星好評的店面！邊吃太湖三白，邊觀太湖美景，愜意不過如此。店裡的螺螄味道特別棒，是團長每年清明都惦記的美味！
推薦：螺螄、清蒸白魚、銀魚炒蛋、雞湯、白蝦
人均： 84元
地址： 莫釐峰環山路小長灣（近東山賓館）
電話： 15190057224
清明踏青回來，可以去這家店看看，在東山。評價特別好，來這裡吃春鮮是個明智的選擇。有團長很愛的筍燒肉、太湖三白。他們家醃製的鴨子和香腸都不錯，但是偏鹹。這個季節是吃螺螄最好的時候了，一定要點一盤醬爆螺螄！西山也有分店哦！
推薦：醬爆螺螄、清蒸白魚、小魚鍋巴
人均： 62元
地址： 東山鎮莫釐村尚錦7號周灣37號（公交629古尚錦站）
電話： 13771989095
太湖西山
去年春天的時候，團長去西山玩，去過一次小魚農家樂，它就藏在小巷子裡，進去一看別有天地，很多桌子都是擺在露天的院子裡，就像回到了鄉下奶奶家一樣親切。因為是工作日的時候去的，小魚不在，是魚爸爸和魚哥哥接待的，超級熱情好客！而且他們家的菜都是真材實料，螺螄個頭也大！
推薦：螺螄、土雞湯、太湖三白、銀魚炒蛋
人均： 85元
地址： 西山鎮北莊村（西山中心小學向前300米左右）
電話： 13771720812 0512-66270685
去西山靈屋洞，順便在附近找家吃的吃午飯。看到了這家，人氣挺旺的，門口停了好幾輛車，在大門口招呼的是一位瘦瘦的短髮阿婆，慈祥熱情。進去為我們點菜是一位挺幽默的爺爺。總體這裡味道可以，是家常菜的感覺。吃完阿婆還送了兩個橘子，團長超級開心！
推薦：醬爆螺螄、銀魚炒蛋、土雞湯、炒野菜
人均： 65元
地址： 金庭鎮石公村樟塢裡五號(涵園國際會所，中錦頤和酒店中間，石公山景區附近)
電話： 13771765958
西山一路上不少農家菜館，在路邊攬客。這家竟然根本沒人攬客，但是門前車位難求！這便是好灶頭土菜館了。進門是農家小院，搭出來的廚房、大廳和小間，大桌小桌都有。老闆就是跑堂的，家裡人都忙活得很，但卻不會怠慢任何客人。團長點了最愛的醬爆螺螄，味道鹹鮮，螺肉也相對來說比較乾淨，棒棒噠！
推薦：醬爆螺獅、土灶紅燒肉、清蒸白魚、四葉菜
人均： 65元
地址： 金庭鎮石公村樟塢裡44號(在涵園國際俱樂部和中錦頤和度假酒店中間)
電話： 18351257485
很多人說這是太湖西山邊超級好的農家樂。環境就很有特色，可以坐在百年大樹下吃飯。門口就是太湖，湖邊還有很多漁船，風景不錯，飯後可以爬爬山散散步。
推薦：螺螄、土雞湯、太湖蝦、白魚
人均： 95元
地址： 太湖西山縹緲峰公路白塔灣橋橋堍信號燈直行20米左側(太湖邊白塔灣橋)
電話： 13771898535
吳江
酒罈子飯桶在同裡鎮很有名，傳統古式的建築給酒罈子飯桶平添了幾分神秘，門口隨風飄揚的酒蟠更是勾起了過路人肚子裡的酒蟲，想到就口水直流。
推薦：炒螺螄、白切雞、狀元蹄、白米蝦、米酒
人均： 51元
地址： 同裡竹行街13號(平橋旁)
電話： 13584400350
三橋人家店就在同裡鎮三橋附近，坐在二樓靠窗的座位，一邊吃飯一邊看風景，十分愜意。店裡有時令蔬菜，還有頗受好評的菜，都要嘗一遍才好！醬燒螺螄被奉為無上美味！狀元蹄也超級棒，色澤晶瑩，香酥，醬汁濃鬱不膩口！
推薦：醬燒螺螄、狀元蹄、太湖白蝦、銀魚炒蛋、梅菜乾燒肉
人均： 70元
地址： 同裡古鎮富觀街29號
電話： 0512-63334085 13812712598
同裡鎮，一路走過來都是當地人家開的農家樂，食廬店裡有野菜馬蘭頭，很新鮮，滿是春天的氣息。梅乾菜燒肉，很農家的味道，甜裡帶鹹，醬汁的收汁都很到位絕對良心之作。除了螺螄，還有大田螺塞肉，味道很鮮。食廬在景區口碑很好，對面其他店位置都空著，這邊已經坐滿了。
推薦：螺螄、紅燒長江回魚、清蒸白魚、清炒馬蘭頭、同裡小炒
人均： 72元
地址： 上元街176號（禮善堂）
電話： 13862540037 13913084933
常 熟
常熟的幸福小灶、是典型的物美價廉飲食店，怪不得很多人去常熟，這裡是必去的！名字很溫馨，裝修風格是歐式帶點清新感，餐具漂亮精緻。也是一個吃家常菜的好地方，運氣好可以吃到這裡的鱔魚螺螄！
推薦：鱔魚螺螄、鹽酥豬手、榴槤烤芙、小灶豆腐、幸福大魚頭
人均： 61元
地址： 海虞南路38號（藍天家園旁）
電話： 0512-52076766
崑山
在周莊鎮裡，位置好找，臨河。飯店名字還是比較明顯的，一共上下兩層樓，進去點了萬三蹄膀，酒仙頭菜還有辣炒螺絲，豆腐湯。上菜很快，基本點完不到10分鐘就全上來了，都挺好吃的！老闆人也不錯哦，告訴我們哪些菜是現在的時令，總之吃的很滿足。
推薦：炒螺絲、萬三蹄、河蚌豆腐煲、周莊小炒、銀魚炒蛋
人均： 56元
地址： 福洪街3號（近太平橋）
電話： 13951183960
在崑山巴城鎮裡，自駕靠導航也是很容易找到漁家燈火，裡面的蟹舫有很多，荷風軒蟹舫算是評價特別好的一家了。這裡是吃螃蟹的好地方，不過現在才三月可以嘗嘗這裡很有名的陽澄湖螺螄，還有很多時令美味！
推薦：陽澄湖螺螄、紅燒大鯿魚、雞湯、海鮮麵疙瘩
人均： 143元
地址： 前進路向西到底漁家燈火86號（陽澄湖大橋前，近陽澄湖大道）
電話： 0512-57890337 13732664772
在巴城鎮，位於陽澄湖湖畔，自然是吃大閘蟹的好去處。不過這裡的螺螄也是極好的，蓮花島的每道菜都頗受追捧，到了吃蟹季門口被車堵的水洩不通！清明的時候去吃螺螄也是超級棒！
推薦：螺螄、河蝦、南瓜粥、紅燒鯿魚
人均： 202元
地址： 巴城鎮陽澄湖漁家燈火28號(滬寧高速陽澄湖服務區出口)
電話： 0512-57805819 13906132440
除了以上吃螺螄的好地方
蘇州各種夜宵大排檔聚集地
螺螄幾乎成了必點的一道菜
吃螺螄時團長也見過以下的場景
老司機吃螺螄
「哧溜「」哧溜」「哧溜」
……
一盤搞定！
呆小白吃螺螄
「呲呲呲呲呲呲呲」
「呲呲呲呲」
「(#‵′)靠！」
「呲呲呲」
……
舌頭麻了
……
「老闆，我懷疑你這個是假螺螄！」
你是否也曾有過這樣的窘迫呢？
不要擔心，團長教你一招
↓↓↓
第一步：挑選水份足的螺螄
如果你不怎麼會吃螺螄，一定要選擇一個水份足的螺螄，也就是泡在湯汁中的螺螄，沒有湯汁的螺螄最難吸的。
第二步：用牙籤挑出螺螄肉
左手拿著螺螄,右手拿一根牙籤,將牙籤刺入螺螄的肉中，輕輕一撥，螺絲肉就會從螺螄殼中滑出來。
第三步：尾巴去掉
看好螺螄肉中的尾部位置，然後開口吃掉肉，這樣即安全，又可口。如果把螺螄尾巴都吃了，那就沒有味道了，因為尾巴中都是泥沙。
挑選方法 ✔
清洗方法 ✔
烹飪方法 ✔
吃螺螄地方 ✔
嗦螺螄大法 ✔
吃貨們還等什麼？
清明螺吃起來！
本篇由蘇州吃貨王整編
轉載請註明出處，麼麼噠
讓園區白領瘋狂的午餐店
終於來蘇州了！
舉手投足都是範兒！
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