重慶火鍋和成都火鍋的區別,99%的人搞不清
2020-12-25 網易新聞本文系網易沸點工作室《硬核看板》欄目（公眾號：yinghekb）出品。
沒有真正去到重慶或成都，是很難悟出麻辣火鍋真諦的。
哪怕你自詡是一位資深乾飯人，也無可避免的在區分成都火鍋和重慶火鍋這件事上犯迷糊。
對於大多數外地人（包括我自己）來說，麻辣火鍋=成都火鍋=重慶火鍋。都能吃得大汗淋漓，吃得精彩紛呈。
但事實上，成都火鍋和重慶火鍋就好像可樂界的百事與可口，橘味汽水界的北冰洋與冰峰，壓根就不是一回事。
秉承著嚴謹和謙虛的科研（吃貨）精神，我們這次分別對成都和重慶的本地人進行了一次調查，只為弄清成都火鍋與重慶火鍋，它們到底差別在哪？
一頓火鍋，靈魂就在它的鍋底。而對於重慶火鍋和成都火鍋來說，鍋底就大有不同。
重慶火鍋的鍋底主打牛油，正宗的老火鍋甚至是純牛油製成。
這種牛油火鍋的特點是能夠很好地鎖住味道，而且古早時期的重慶火鍋還提倡老油，將大量的牛油和所有配料放在一起，用小火慢慢熬製。
各種食材的味道在經過長時間的提煉，徹底融入其中，越熬越香。
但現如今，因為被質疑不衛生，老油的出場率也在直線降低，慢慢成為老重慶人心中的白月光。
成都火鍋這邊的鍋底則是主打清油。
以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。這種鍋底成本沒有牛油那麼高，而且吃起來比重慶火鍋相對輕柔一些。
除了底料，鍋型也有些許不同。九宮格是重慶火鍋的招牌，每個食材下到哪個格子裡也有講究。
比如中心格涮毛肚、鴨腸等熟得快的，十字格涮牛肉、肥腸這些稍微需要時間的，最邊緣的四字格則用來涮腦花。
成都火鍋的鍋型則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋這幾種，給不能吃辣者留下一絲生機。
火鍋的主體盤完，再來盤盤蘸料。蘸料對於這兩派麻辣火鍋其實大體一致，標配都是油碟+蒜泥。
不過重慶火鍋這邊比較直接，油碟和蒜泥之外，最多就是再加點香菜和一點點醋，如此純粹的吃法也反映出山城人民對牛油火鍋的自信。
成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外，還有耗油、麻油、芝麻、小米辣、蔥花等等，五花八門中暗藏吃食的智慧。
菜品的選擇上，重慶和成都同樣走上了不同的方向。
重慶火鍋相對來說更加粗獷，在最早期但凡是帶綠葉的都不算是菜品。
新鮮肉食，邊殺邊吃才是老重慶人打開火鍋的正確方式，凍肉徹底被擺在了鄙視鏈最底層。
成都火鍋則是要更精緻一下，吃過的沒吃過的都能在成都火鍋裡找到。
還有些二次加工的，比如把生牛肉和生雞蛋拌在一起，取名「水上漂」，牛肉和牛奶拌在一起就叫「貴妃牛肉」等等。
不是輕功的水上漂
最後，在起名和裝修風格上，這兩者也是大相逕庭。
拋開那些為了連鎖全國統一標準的火鍋店，本土重慶老火鍋其實是主打江湖氣的。招牌多以人名為主，XX姐，XX哥之類的，相當接地氣。
本著「酒香不怕巷子深」的理念，裝修都是隨便搞搞，最受歡迎的重慶火鍋一定是藏在市井的蒼蠅館子。
開在防空洞裡的火鍋店
成都火鍋的話，更偏人文氣一些，招牌多帶著「川」「蜀」二字，突出個宏大。
裝修也是比較考究，怎麼精緻怎麼來，還有很多提高食客用餐體驗的小細節，比如收納衣服的桶，門口的除味機，員工也會被要求穿統一服裝。
這不是影視基地，這只是成都火鍋店
看到這裡，你還覺得麻辣火鍋=成都火鍋=重慶火鍋嗎？
有趣的是，在這次對於火鍋的探索中，我還發現了一些有趣的事實。
外地人還停留在弄不清楚兩者區別的初級階段，正兒八經的成都重慶人卻早已對哪派火鍋更資深各持一詞。
「重慶人是真的瞧不上成都火鍋， 這是一種天然的優越感。」
「話惹毛成都人，對他說重慶火鍋才是最正宗的。」
當然，凡事都無絕對。畢竟對於吃，沒有人會願意偏執到自願放棄另一片森林，大多還是秉承著「我全都要」的心態。這樣的現象
不乏少數，越來越多的成都火鍋和重慶火鍋也確實走上了取長補短之路。
這一點，從火遍全國的小龍坎火鍋店就能窺見一絲端倪。
小龍坎這三個字原本是屬於重慶的一個地名，很多人都會因此把小龍坎火鍋先入為主的錯認成重慶火鍋。而在用料上，小龍坎也確實是在主打重慶火鍋的做法。
但只要你足夠細心，就能發現，知名的小龍坎火鍋其實是成都一家餐飲公司的傑作。
除此之外，有些重慶火鍋也放棄了傳統做法。仿照成都火鍋轉向更標準流程化的工藝，裝修服務方面也趨向精緻，保證能夠滿足各路食客的需求。
也正是如此，現在我們想想區分出自己所吃的麻辣火鍋都出自哪派，更是艱難。它們早已水火交融，匯成「麻辣火鍋」四個字走進
全國人民的心中。當然，如果你飽含探究精神，想要弄清一二，也不是毫無鑑別辦法。
「成都火鍋吃多了讓你肚子疼，重慶火鍋吃多了讓你屁股疼。」
這是我長期輾轉兩地的朋友，總結出來的血淚經驗。
搜索關注硬核看板微信公眾號（ID：yinghekb），讓硬核的知識先發聲。
相關焦點
-
重慶火鍋和成都火鍋的區別,99%的人至今都搞不清
沒有真正去到重慶或成都，是很難悟出麻辣火鍋真諦的。哪怕你自詡是一位資深乾飯人，也無可避免的在區分成都火鍋和重慶火鍋這件事上犯迷糊。成都火鍋這邊的鍋底則是主打清油。以菜籽油和色拉油為主，香味主要靠各種香料。 -
成都和重慶火鍋各有特色,成都火鍋麻,重慶火鍋辣
火鍋和重慶，在外人眼裡，幾乎可以畫出等號。然而，火鍋雖然起源於重慶，但在成都卻得到了發揚光大。除了川渝之間的「舊怨」外，似乎這兩組火鍋爭奪戰也在所難免成都火鍋和重慶火鍋有什麼區別？他們各自的代表店是什麼？ -
吃了這麼多年的火鍋,你知道重慶火鍋和成都火鍋的區別嗎?
重慶火鍋，注重「火辣、粗礦」，味道比較重，這個和重慶的天氣差不多。正宗的重慶火鍋一般都是用九宮格為主，每個格子中放不同的菜成都火鍋味道柔和、細膩，成都的火鍋牛油少、清油多，喜愛用新鮮辣椒與花椒來熬製。端上來看到的都是花椒，不過好像吃上一口成都火鍋的就餐環境一般都是裝修的很漂亮，服務環境都是很好的，成都的火鍋店越來越朝著主題餐館的路線去發展，商家老闆除了火鍋的口感之外，在一些其他的用餐服務和禮儀方面都做足了功夫重慶火鍋的就餐環境就是一般般，講究的是味道的正宗，這種店一般去的時候永遠在排隊，吃的是一種味道和情懷在菜品的擺盤上，重慶火鍋一般保留了它的原創性與傳統性 -
火鍋知識:重慶火鍋和四川火鍋有何區別?
又到了大家喜歡的美食環節了，今天不聊旋轉小火鍋，我們說說大火鍋，重慶火鍋和四川火鍋誰更好吃？它們有什麼區別呢？ 重慶火鍋和成都火鍋的區別其實非常顯著（以下重慶火鍋均指老火鍋，嚴格意義上將添加了香料的重慶火鍋不算是正宗的老火鍋，不在本文討論範圍）： 1、重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油的（有的為了提鮮會加少量的雞油，不過量很少，比例在5%左右）。 -
重慶火鍋和成都火鍋,差別真的大了!
對於很多外地的朋友來說，對川渝火鍋的第一印象就是辣！超級辣！具體有什麼區別倒還真說不上來。但要是問一個成都人或者重慶人，他們肯定會斬釘截鐵的告訴你，差別大了！所以具體的差別是什麼呢？跟著小編來了解一下。 -
重慶的火鍋和成都的火鍋有什麼區別 兩個城市都超級喜歡吃火鍋
原標題：重慶的火鍋和成都的火鍋有什麼區別兩個城市都超級喜歡吃火鍋 川渝以前是一個省，如今重慶和成都也都是比較能吃辣的城市，尤其是火鍋，兩個城市都超級喜歡吃火鍋。那麼，重慶的火鍋和成都的火鍋有什麼區別?本篇就來跟大家介紹一下，一起看看啦。 -
傻傻分不清四川火鍋,重慶火鍋與成都火鍋?, 聽聽這個分析秒懂
四川火鍋按區域劃分，可分為成都火鍋和重慶火鍋，按味型來分，可分為麻辣，酸辣，鹹鮮，按時間點來分又分為傳統火鍋，新派火鍋，風味火鍋等。也有按烹任技法來分的：紅油，鴛鴦，湯鍋，乾鍋等。綜上所述，成都火鍋和重慶火鍋都是是四川火鍋中的一種。 -
經常吃火鍋的你真的分清重慶火鍋和四川火鍋的區別嗎
重慶火鍋和成都火鍋同為麻辣火鍋，也有很多人分不清重慶火鍋和成都火鍋，更有甚者直接認為重慶火鍋和成都火鍋完全一樣，都是——辣！ 但是，其實重慶火鍋和成都火鍋的區別其實非常顯著（以下重慶火鍋均指老火鍋，嚴格意義上將添加了香料的重慶火鍋不算是正宗的老火鍋） 1、重慶火鍋主打牛油 -
川渝不要分開,重慶火鍋vs成都火鍋,有什麼區別?
在外人眼裡，火鍋就是火鍋，有配料，如牛羊肉和各種蔬菜和調味料，煮沸後，將各種食材放入鍋內，與食材同食。火鍋在四川各地都不一樣。我以前去過重慶和成都，但我不知道這兩個火鍋的區別，我只是覺得重慶更熱，成都更麻木。後來，我有機會去重慶，成都，然後我在兩次刷子之後發現了這兩個火鍋的區別。 -
「四川火鍋」和「重慶火鍋」也有區別?吃貨告訴你,差距不是一點
文|溜達妞責任編輯|晴寶和夏天最配的食物是什麼呢？當然是吹著空調吃火鍋，那勁爆的感覺讓人慾罷不能。說到火鍋，自然少不了川渝火鍋，看似一家人，實則大不同，今天我們就來看看有什麼區別。很多人會說，川渝火鍋的第一印象不都是辣嗎？要是問具體有什麼區別，外地人還真說不上來。但要是問一個成都人或者重慶人，他們肯定會斬釘截鐵的告訴你，差別大了！ -
愛辣人士看過來:重慶火鍋與成都火鍋有何區別?
屬於吃貨們最好的驅寒方法當然要數麻辣火鍋，紅紅火火，麻辣鮮香，是要過年的感覺！在佛山南海大瀝有一家正宗的重慶老火鍋，不但食材每天從重慶新鮮空運而至，店家還把重慶的網紅打卡店「搬」到了店內，置身其中，聞著熟悉的重慶味道，讓人仿佛猶如時空轉換親臨重慶打卡。 -
成都火鍋VS重慶火鍋,究竟誰更勝一籌?
每次說到火鍋這個問題都會有人問成都火鍋和重慶火鍋哪個更好吃？今天我們就來給大家對比一下重慶和成都兩種火鍋的區別一起來看一下吧！重慶火鍋：重慶火鍋主打的是牛油，正宗的重慶火鍋是純牛油的，不加其他任何的油，清油比較少，牛油比較多，味道比較重，不翻滾的火鍋不叫重慶火鍋，牛油很好的包裹著食材的香味，加上底料的口感味道是越吃越濃烈，重慶火鍋熱情似火，滋味非常的足；牛油的特點便是越煮越香，所以重慶火鍋習慣性會回收底油，也就是俗稱的老油。 -
重慶火鍋pk成都火鍋,兩地火鍋各有什麼特色?資深火鍋迷告訴你!
重慶火鍋pk成都火鍋，兩地火鍋各有什麼特色？資深火鍋迷告訴你！說起火鍋基本上是沒有人不喜歡的！而小編作為重慶人對火鍋也有很大的發言權。而在中國火鍋最盛行的地方就是重慶和成都了。所以鍋底的差異可以說是兩方火鍋最大的差異。重慶火鍋，注重的是火辣和粗礦。重慶火鍋採用的是醇厚的牛油，不管是聞上去還是吃上去，他的口味都是比較重的，比較濃厚的。你到火鍋店轉上一圈，你的整個身上都是濃濃的火鍋味。同時重慶火鍋比較注重的是它的辣味。成都火鍋大多為清油火鍋，但是也蘊含著少許的牛油。 -
成都火鍋VS重慶火鍋,到底哪個更巴適?(附福利)
也有人說：成都火鍋和重慶火鍋完全不一樣，成都是平原、重慶是山城，成都是天府之國、重慶有碼頭文化，因此各自孕育了截然不同的美食文化。無論如何，現在的成都火鍋和重慶火鍋確實形成了各自的風格和特色。那麼，成都火鍋和重慶火鍋到底哪個更受歡迎呢？ -
哪個是成都火鍋和重慶火鍋?你看完就知道了
在重慶和成都火鍋中都可以找到這種風味類型。重慶火鍋更傾向於用老油，舊油是用來過濾油，除去香料和廢物，乾淨衛生，只有老油更好吃。有的人把老油當成地溝油是不對的。重慶火鍋最重要菜、涼鍋鴨血、牛肚、鵝腸、裡脊片、鱔魚、嫩牛肉、老肉片、梅肉片、扒牛肉、酥肉。這些在成都火鍋不一定中提供。 -
重慶和四川的火鍋有啥子區別,今天才曉得
重慶火鍋在全國是比較火的，前段時間GAI的「老子吃火鍋，你吃火鍋底料」更是讓重慶火鍋火上加火。戰國時期，染爐的出現，形成一種獨特的飲食方式，稱為小火鍋。而重慶火鍋的起源始於清道光年間，小販在街上叫賣毛肚，一個鍋，一把勺，飄香四溢。 -
海底撈重慶開店引舌戰:重慶火鍋有誰能和海底撈等成都火鍋抗衡?
總而言之，網上網下議論的焦點一半是火焰：很多人認為海底撈名氣大，在重慶能火起來；一半是海水：也有很多人認為重慶人重味道，不會去吃。話說海底撈屬於成都火鍋，其以北京為中心的北方市場搞得相當紅火，更以變態服務名聲大噪。 -
同為火鍋鼻祖,為何重慶火鍋比成都的更有名?味道是關鍵!
如今我們說到火鍋，很多人都會提到川渝那裡的火鍋。川渝，意指四川和重慶兩地。但我們常說的火鍋，卻以重慶火鍋為主。再看川渝兩地，在四川的成都，生意好的火鍋店有80％是重慶火鍋，在重慶卻沒有一家成都火鍋。那麼，重慶火鍋和成都火鍋之間到底有什麼區別？ -
到底成都火鍋好吃還是重慶火鍋好吃?
現在的火鍋界烽煙四起，火鍋種類和品牌真是越來越多。雖然大街小巷的川味火鍋隨處可見。火鍋中的老大就是數川味火鍋，川味火鍋又分為：重慶火鍋和成都火鍋兩種，雖然都是四川味，但是在味道上還是有一些區別。有人就問，這兩種火鍋，到底成都火鍋好吃還是重慶火鍋好吃？ -
行走的餐桌丨重慶火鍋辣 成都火鍋麻 你更愛哪裡的火鍋?
歡迎來到小米辣的旅行背包世界，這裡有最全的旅遊資訊以及旅遊景點推薦，喜歡就給小米辣「揪」個關注吧，放心不疼！都說「川渝一家親」，然而對於四川和重慶大家印象最深刻的還是「火鍋」！如今的火鍋市場儼然已經成了熱門，而作為火鍋代表的兩地，成都和重慶在過去短短一二十年內橫掃了不少競爭對手，而這兩地的火鍋味道特色也是各有千秋。