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四川火鍋，就是一種統稱，主要指的就是成都火鍋和重慶火鍋這二大流派。四川火鍋也叫川味火鍋，起源於重慶，由長江邊碼頭上的販夫走卒所創造發明而來。最初只是下裡巴人的一種吃法，沒想到發展到後來，竟然流行至全國，上至廟堂，受無數吃貨追捧。
四川火鍋按區域劃分，可分為成都火鍋和重慶火鍋，按味型來分，可分為麻辣，酸辣，鹹鮮，按時間點來分又分為傳統火鍋，新派火鍋，風味火鍋等。也有按烹任技法來分的：紅油，鴛鴦，湯鍋，乾鍋等。綜上所述，成都火鍋和重慶火鍋都是是四川火鍋中的一種。因為四川火鍋起源於重慶，所以成都火鍋實質也是由重慶火鍋演變而來，由於地理位置、人文文化、氣候條件上的不同，二種火鍋從味道有上有比較明顯的區別。
1、成都火鍋相較重慶火鍋更溫柔，主要體現在辣椒和花椒的用量和油脂的用量；
2、成都火鍋對辛香料的比例比較看重，所以其藥香味比較突出；
3、成都火鍋由於對糖的用量較足，鍋底吃起來回甘更好；
4、相較於重慶火鍋的粗獷，成都火鍋顯得更精緻。
5、成都火鍋相對麻味比較突出，而重慶火鍋則麻辣並重；
6、成都火鍋重視清油，而重慶喜歡更重視牛油；
成都火鍋與重慶火鍋，很難說誰勝誰負，只能是各憑自己喜歡，都有自己的擁躉。不過，成都火鍋的很多特點，在當今年輕人看來反而是一種不可接受的妥協。比如麻辣，現在年輕人要的生猛，火爆，拒絕婉約。所以這些年來，無論是成都還是全國，成都火鍋被重慶火鍋給全面壓制，重慶火鍋幾乎到了一統天下的地步。就連目前成都唯一有些知名度的小龍坎，也是打著重慶火鍋的名號，不得不說重慶火鍋確實霸氣。
註：此圖為真正的重慶牛油火鍋
附：近1、2年來成都火鍋中有一異軍突起，小郡幹串串火鍋，先不評價這家店的味道如何 ，僅以在重慶火鍋一統江湖的情況下，還能以自己的風格立足於火鍋界，也算是了不起的成績。
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