隨著歲月的變遷，很多傳統美食正在漸漸淡出我們的視線。但還是有人堅持用古法制美食，那些挑戰舌尖的中國味道，源自於手藝人對於傳統烹飪和製作工藝的堅守。《老廣的味道》之潮汕味道以寫實的手法紀錄食品工業化年代，堅守食物傳統工藝的美食製作者。
老廣的味道第一季行走廣東21城，上山下海，深入美食腹地拍攝了30個故事，揭秘鮮為人知的地方獨特飲食，展示眾多廣味特色菜和背後的人物故事。
第一集：上山下海，就為一口鮮！
深諳飲食之道的漁民說，遮浪麻魚最好吃，因為捕撈後從不在海上過夜，漁民都是當天出海當天回，全為了這一口「鮮」。
麻魚學名海鰻，又叫門鱔，每年11月從臺灣海峽遊入淺灘產卵，第二年春天再遊回深海。要吃上這種怪魚，得依靠天時地利人和。麻魚以肉質緊緻，帶有海鮮特有的鮮味著名。魚頭魚骨頭煲湯，魚肉煮粥，燜炒或者清蒸。為了能在一年四季品嘗這種來之不易的「怪魚」，汕尾人專研出一種獨特的存「鮮」法——「鹹麻魚」，用鹽將麻魚醃製，魚肉中的蛋白質在鹽的作用下凝固，去除多餘的水分，經過醃製的魚肉蒸出來後，更加鮮嫩爽滑。
廣東珠海還有一種鮮味可以麻魚媲美，它有兩層「外衣」一軟一硬，這便是全國品質最好的鬥門重殼蟹。愛吃膏蟹的覓食者只要願意付錢，就能吃到香氣撲鼻的膏蟹，但重殼蟹卻不是有錢就能吃得到的。
最好的食材，最簡單的做法。用水蒸和煮的做法是根叔一貫的推薦，活躍的蒸汽使海鮮鮮的原味最大限度地被激發，加了點薑絲去除了海鮮的腥味，還帶出了重殼蟹天然的鮮味，這中間的回味是養了25年蟹的根叔都無法抗拒的。
麻魚和重殼蟹只是《老廣的味道——鮮》其中的兩個小故事，要想感受更多田間地頭，大海深處的獨特風味,請看本集將深入大海、山村感受老廣對食材「本味」的提煉與升華。請看第一集：
第二集：味蕾冒險，敢為舌先看老廣！
大部分中國人對廣東人的印象是——廣東人天上飛的除了飛機，地上跑的除了汽車，啥都吃。面對一些讓人「大驚小怪」的食材，有些人驚恐逃離，有些人趨之若鶩，到底是舌尖上的冒險，還是就地取材的家常呢？
沙蟲的拍攝地位於遂溪縣草潭鎮南洪村，這片大海下有一萬多畝海沙地，沙蟲就在沙地底下40公分處，它們天生天養，以吸附海沙上的微生物為食，千百年來沙蟲就是這一帶漁民餐桌上的美食。沙蟲對生長的環境十分敏感，一旦海洋或沙灘遭到汙染，沙蟲便不能成活。
沙蟲的做法有很多，爆炒，煮湯，熬粥，椒鹽，油炸。清蒸蒜蓉沙蟲是當地最常見的做法。沙蟲富含多種胺基酸，它釋放的鮮味與蒜蓉的碰撞能夠產生一種別具一格的味蕾享受，而粉絲，則吸收兩者的汁液，讓自己有了更立體的味道。
沙蟲刺生，也是本地人酷愛的一種吃法。沙蟲和其他本身沒有味道的海鮮不同，自身有「天然味精」的稱號，鮮美脆嫩，可以不加配料直接鮮食。鮮甜的沙蟲刺生配上一點芥末醬油，更具特色。
還有一道食物真的我徹底被它徵服了，那就是滷水桂花蟬。桂花蟬外形很像我們小時候抓的蟬，但是實際上桂花蟬和蟬是完全不同的昆蟲，桂花蟬因體上生有香腺可釋放桂花香，加之外形像知了，故俗稱桂花蟬。
當我看到鍾村人像吃瓜子一樣剝著桂花蟬吃的時候，我驚呆了，我這人生中還是頭一回現場看人這麼熟絡的吃著真正的一個甲蟲。
一道秘制和味的桂花蟬，最重要的便是滷水的調製。甘草、花椒、八角、肉桂都是最基礎的材料，看似簡單的做法，確是莫家做桂花蟬的秘方。
將桂花蟬放進熬了一個小時的滷水，煮開後再浸泡6小時，滷水侵蝕桂花蟬全身，與其原有的桂花味碰撞，會混合成一種更加誘人的味道。
吃桂花蟬，順序應先從腳吃起，其中前腳味道濃鬱，然後將頭連同內臟一同拉出，外殼連同殼內淡黃色的蛋白質整隻咀嚼。桂花蟬頭部揭開硬殼有肉，人稱「瘦肉」，嚼之味甘肉香，所以也有食客專門衝著這一塊肉來吃。因為這過程跟吃瓜子十分相似，在鍾村，桂花蟬也被稱為「鍾村瓜子」。
想知道吃竹子長大的竹狸味道如何嗎？想知道長滿紅菌的豆腐為什麼吃起來像木頭卻異常鮮甜呢？想重溫兒時小夥伴們抓竹蟲吃的場面嗎？請看第二集：
第三集：不時不食，節氣裡的廣東味道！
食物裡程，也就是食物產地到餐廳或餐桌之間的距離越長，餐飲成本就越高，食物的品質就越差，同時對環境的破壞就越大。當地時令食材的食物裡程為最短，且能秉承當季氣候與土壤的特質，符合養生原理。我想所有的味道其實是每種食材對自然生長的記憶吧，越是當季當下，自然的味道就越濃。這個和咱老祖宗的「不時不食」一脈相承啊，得為自己愛吃進口水果羞愧一下，不過化妝品的裡程暫時還沒法改。
但老廣們還是習慣通過飲食感受季節的變化。廣東奇特的時令食材真不少，片子的第一個故事想選擇家常菜，在樂昌的炮彈芋頭和增城的遲菜心中很快定了後者，對，就是因為菜心更貌美。別說，一米多高的菜心那麼嫩甜真讓人意外，尤其冬至後，如果能上點霜，味道甜極了，精品菜心能賣到一百多元一斤。
在潮汕，有一種被稱之為「米」的美食吸引了我的注意。它同樣源自於泥土，但卻不在陸地上，而且比其他海鮮平價很多。這種「米」就是學名叫「尋氏短齒蛤」的貝殼，脫殼後俗稱薄殼米。
海產品的收割來之不易，薄殼米也不例外，為了保證中午前進入市場，通常凌晨3點就開始捕撈，11點前結束勞作。想想半夜在漆黑的大海裡，四周一片安靜，只有噗通噗通的跳海聲和短暫的吆喝聲是何等的震撼。
說起薄殼最正宗的吃法，潮州人最喜歡配上蒜粒、金不換急火猛炒，最高的境界是薄殼米熟了，但還沒脫殼，口感鮮嫩，汁液飽滿。
潮汕人對這便宜又美味的薄殼更是愛到了可一日三餐當飯吃的地步，所以當地人把薄殼叫做「不是米的米」。
如今，反季節食物隨處可見，我們想什麼時候吃，就什麼時候吃。可尊重時令、按季節就地就近選擇食物，依然是老廣的飲食哲學，也符合環保的食物裡程概念。延伸點想，也許按規律行事，按規矩做人，不逾越，不放肆，更是老廣「不時不食」所傳遞的精髓吧。請看第三集：