滷肉飯甜鹹適口、香滑軟綿、豐腴而不油膩，拌上滷肉的米飯粒被醬汁包裹著，周圍是一顆顆晶瑩剔透油光閃亮的肉丁，蒯上一大勺送到嘴裡，米飯帶著肉丁混合著噴香的醬汁是滿滿的幸福感，是很多人都特別愛吃一道美食。我家也不例外，幾乎是隔一段時間就會做上一頓滷肉飯。
天氣悶熱沒有胃口，但是也一定要保證營養呀。小朋友提出想吃滷肉飯，但是最好不要放肥肉。聽了孩子的要求，我覺得如果放純瘦肉來做滷肉飯口感會稍差些，乾脆今天就用雞肉代替五花肉來做滷肉飯吧。
這種做法也是我第一次嘗試，當懷著忐忑的心情把滷肉飯端上餐桌的時候，竟然得到全家人的肯定，直呼太好吃了，滷肉飯的香味絲毫沒有因為換了肉的種類而受到影響。而且因為用到的是雞腿肉口感特別細嫩而且還不油膩，非常適合在炎熱的夏季食用。需要強調一點要用肉質細嫩的雞腿肉來製作，雞胸肉偏柴不建議選用。
【做法】
1、 幹香菇洗淨後在放了少許白糖的熱水中浸泡1小時。香菇泡好後用清水衝洗乾淨，切成小丁，雞蛋煮熟剝皮備用。
2、 雞腿肉洗淨後剔去骨頭，只留大塊的雞腿肉，就像圖片中這樣的。
3、 剔下的大塊雞腿肉在冷水鍋中焯燙至水沸騰後撈出。切成大約2釐米見方的小塊。
4、 洋蔥去皮洗淨切成絲。
5、 鍋中倒油，油量比平時炒菜稍多些，放入洋蔥絲炒至金黃色。炒好後，一半洋蔥酥盛到小碗中，鍋中留一半洋蔥酥並放入一個八角。
6、 放入香菇丁炒香，隨後放入切成小塊的雞腿肉炒2分鐘。隨後倒入生抽、老抽、料酒上色調味。
7、 倒入開水，水量沒過雞肉和香菇，隨後將另一半洋蔥酥倒入。
8、 放入煮好去皮的雞蛋，鍋中湯水沸騰後調最小火蓋上鍋蓋燉半個小時，在燉肉時蒸好米飯，同時將胡蘿蔔和圓白菜焯燙好裝盤（配菜也可根據喜好準備，比如西蘭花、蘆筍等）。
9、 燉煮半小時後開鍋蓋倒入適量蒸魚豉油，加入適量鹽和4-5粒冰糖，冰糖會讓滷肉汁紅亮。調中大火收汁，不時攪拌防止湯幹糊鍋，並保證受熱均勻。待鍋中只留有少許濃稠湯汁時滷肉即可食用。
10、盤中盛好米飯後蒯上滷肉澆到飯上，同時擺上雞蛋和已經焯燙好的胡蘿蔔和圓白菜即可享用美食。