2020-07-26 11:26 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
天氣那麼熱，吃飯總是沒有胃口，看著滿桌山珍海味，卻就是吃不下飯，整個人都消瘦了一圈，這可怎麼辦？寧寧姐這就教你用豆角和肉末炒一碟下飯菜，保證讓你胃口大開，一頓能吃三大碗！
肉末炒豆角
豆角、肉末、蒜、指天椒、蔥
料酒、生抽、老抽、鹽、生粉、白糖
準備一碟肉末，可以在菜市買肉時就讓老闆幫忙攪碎。▽
把豆角切成丁，蒜、蔥、辣椒切碎。辣椒是這道菜下飯的關鍵，可以刺激味蕾，增加食慾。如果吃不了辣，可以用胡椒粉代替。▽
接下來醃肉，把豬肉末放在碗裡，放入1勺料酒去腥，1勺生抽調味，半勺白糖提鮮，小半勺鹽加點底味。▽
最後放一勺生粉，攪拌均勻，醃製10分鐘就好了。▽
專業的大廚做菜使用醬油時，都會用到生抽和老抽兩種醬油。生抽顏色比較淡，味道比較鮮，可以用來調味，讓菜餚吃起來更鮮美；而老抽的顏色比較深，一般用來上色，讓菜餚看起來更有食慾。▽
開火把鍋燒熱，倒入少許油，不用太多，多了會油膩。倒入肉末，用小火煸炒出香味。▽
當肉末色澤變得有點焦黃，香氣撲鼻時，放入半勺老抽調色，並立刻拌勻。▽
肉末炒好後盛出來備用。▽
開始爆香料頭，待油熱後放入蒜米爆香，再放入辣椒炒出辣味。▽
然後放入豆角，邊炒邊沿著鍋邊加水，量不要太多，要分三次加。這樣，豆角就能保持翠綠的色澤了。▽
豆角炒熟後，加入少量鹽，翻炒均勻，再將炒好的肉末倒入鍋中合味。▽
最後撒上蔥花翻炒片刻，這道肉末豆角就可以出鍋了。▽
香氣撲鼻的肉末，配上翠綠的豆角和紅豔的辣椒，賣相十分誘人。
就著米飯嘗一嘗，肉末的鹹香滋味融進了米飯裡，配著脆口的豆角，還有一點刺激的辣味，胃口完全被打開了，感覺能再吃三大碗！
來源：超級點子王
南寧女性編輯部綜合編輯
原標題：《【寧寧姐私房菜】家常肉末炒豆角，噴香入味，堪稱下飯神器！》
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