糯玉米鬆餅
糯玉米之種種，好像也做得差不多了。半煎半炸的糯玉米餅油潤而濃香，可是熱量太高，不宜多吃久吃。忽然就想到了電餅鐺，如果不用油煎，像鬆餅一樣烙烤，會是個什麼樣？ 泡打粉版的鬆餅有點像馬芬，甚至也可以完全就是馬芬——馬芬的面煳完全可以用來製作鬆餅。對於馬芬而言，鬆餅只不過是扁平煎烙版的馬芬而已。於是，在這個糯玉米的鬆餅中，完全移植了先前糯玉米馬芬的配方，只是稍稍許調整了下糯玉米和麵粉的用量而已，而這種調整，也並不是出於面煳自身的需要，而僅僅只是為著分配糯玉米用途的方便而已。有時候會覺得電餅鐺煎烙要比平底鍋方便，大概是因為火力相對均勻一些吧？當鬆餅翻面的時候，有一種農家烤玉米饃饃的味道飄散開來，而那金黃的表面，竟也似有農家烤玉米饃饃的質地。趁熱咬一口，外脆內軟，很香。。。。
原料：糯玉米、水、中筋粉、糖、雞蛋、泡打粉。
做法步驟：
第1步、用料：糯玉米110克，水50克，中筋粉110克，糖35克，雞蛋1個，泡打粉5克。
第2步、將玉米粒，雞蛋，糖倒入料理機。
第3步、反覆攪打，儘量攪打成細膩濃漿。
第4步、將玉米雞蛋漿倒入碗中，加入清水，攪拌均勻。
第5步、放入油，充分攪拌均勻。
第6步、泡打粉和麵粉混合，篩入玉米糊中。
第7步、拌成均勻麵糊。
第8步、取適量麵糊，放入預熱的電餅鐺中，攤成圓餅狀。
第9步、蓋上蓋子，上下盤加熱2-3分鐘。
第10步、底面金黃，翻面，繼續蓋上蓋子，上下盤加熱2分鐘。
第11步、兩面金黃，出鍋，趁熱食用。
小貼士：
1、糯玉米和麵粉的比例可以根據自己想要的口感酌情調整，麵粉佔比越大，口感越鬆軟。2、糖的用量可以根據自己口味酌情增減。3、電餅鐺可以用普通平底鍋代替，煎烙時火不宜太大，以免外焦內生。
來自 美食天下 食·色 的作品。