大排檔最愛的美食，家裡做也方便，外脆裡嫩，趁熱吃最香。炎熱的夏天，最火爆的莫過於街邊的大排檔了，以前常常和哥哥們去大排檔，一盤炒螺絲，一份炸豬排以及各式各樣的烤串，加上冰冰涼涼的啤酒，邊吃邊聊成了夏日裡夜晚最美的風景線。
吃來吃去，最愛的就是炸豬排了，趁熱吃好吃得有點忘乎所以，每次吃的時候總是對自己說，吃完了，明天再減肥。
傳統的炸豬排是不用麵包糠的，是用按照比例調好的麵糊，自己家裡做我稍微改良了一下掛糊的調配，還加了小蔥進去增加香味，把小蔥的香味激出之後，聞到味道就會流口水。
炸豬排，看上去簡單，想要吃到外脆裡嫩還是有點小竅門的，怎麼能讓排骨鎖住水分使得肉質鮮嫩，用什麼粉調好掛糊，都相當的總要，怎麼製作的一起來往下看。
炸豬排
需要的食材；豬大排5塊、雞蛋一個、糯米粉2勺、玉米澱粉1勺，鹽6克、小蔥適量、油適量，黃酒2湯勺，紅薯粉2湯勺。
1.豬大排分雌雄的，像這樣的骨頭偏小的叫雌排，肉質相當，就是骨頭小，煎制起來更容易熟透，先把豬排衝洗乾淨後撈起瀝乾水分。
2.然後就是用刀背橫豎敲，兩面都要這樣敲，這一步很關鍵，敲一敲肉質會更嫩。
3.全部處理好後放入碗裡，加入2湯勺黃酒，4克鹽，2湯勺紅薯粉用手抓勻後醃製數小時，我一般都是晚上弄好，進冰箱冷藏，等第二天上午製作。
4.之後先要把掛糊調好，碗中先磕入一個雞蛋，把蔥花加入後再加入2克鹽攪拌均勻，再加入像這樣大小的勺子，2勺子糯米粉，1勺子玉米澱粉，先攪拌均勻再倒入清水，一邊調一邊加水。
5.調好像這樣厚薄就可以了，如圖所示。
6.再把大排分次加入碗裡，每一塊大排都要均勻地掛上糊。
7.炒鍋加熱後倒入油，油溫5成熱把大排入鍋，炸至兩面微黃後撈起控油。
8.等油溫加熱至十分熱的時候再把大排入鍋，炸至兩面金黃就可以撈起控油了，切成小塊裝入盤中，可以蘸上辣醬油，或者番茄醬吃味道會更好，外皮酥脆，裡面的肉鮮嫩可見，越吃越香。
小貼士；1、第二次炸的時候要不停地翻面，油溫高容易焦糊。
2、各家的口味不一樣，鹽的用量自己調整了。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點讚，關注，分享，你有什麼想法，歡迎留言。