春節遇上疫情，最好的辦法就是宅在家裡。於是，在各地興起了一種囤貨囤糧的浪潮。雞蛋作為一種食材平常時期每個家庭都會常備的食材，在疫情期間，許多人都會買很多雞蛋備著，畢竟雞蛋是一種可以長時間存放的食材，不容易變質自然就成了大家首選的儲備食物之一。雞蛋的味道非常香、非常好吃，它還是生活裡非常重要的營養食物。以前，我並不覺得雞蛋會有這麼緊缺，直到昨天家裡準備的雞蛋已經吃光了。我跑去超市買雞蛋，蒼天啊！雞蛋居然賣光了，便宜的，貴的雞蛋通通賣光了，連續跑了好幾家才買到幾十個雞蛋。老闆告訴我說：他們家的雞蛋也快沒了，沒想到幾天沒出門，居然會是這樣的情況！
扯遠了，咱們繼續回來說雞蛋吧！雞蛋的吃法非常多，做法有簡單的也有複雜的，不同的做法可以做出各種各樣的美食，例如：水煮蛋、茶葉蛋、水炒蛋、炒雞蛋、蒸蛋花、荷包蛋、煎蛋等。雞蛋的做法如此多，那有沒有一種雞蛋的吃法特別香特別美味呢？今天就給大家推薦一道香極了、味道巴適的很吃法——紅燒虎皮雞蛋。虎皮雞蛋是一道非常有名的家常菜，外脆裡嫩，香味濃鬱，在通過紅燒的做法烹飪一下，入味鮮香、脆嫩爽口。
【紅燒虎皮雞蛋】
【準備食材】：適量的鮮雞蛋（喜歡吃就多準備些雞蛋，但是這個菜的保質期不太長，所以能一頓或者兩頓吃完最佳，不要過多喲）。
【調味材料】：幾根大蔥、一塊老薑、幾顆乾花椒、適量植物油、一小塊冰糖、適量生抽、少許老抽、少量香醋、一小勺豆瓣醬、一點料酒、一塊豬油、香料（八角、沙姜、桂皮、香葉等香料或者十三香一份）。
【製作過程】：
1、先把鮮雞蛋輕輕的放入水裡，一個一個的清洗一下雞蛋殼表面，把雞蛋清洗乾淨，瀝掉多餘水分。大蔥老薑洗淨，切成段和片。2、鍋裡加入適量清水，把所有雞蛋放入鍋裡，清水面與雞蛋最高點持平或者略高，點火煮沸，在中小火沸水煮10分鐘。（其實煮雞蛋一般有5分鐘多一點的時間就可以了，不過家裡有小孩，多煮一會兒哈。）3、用筷子去夾雞蛋，把雞蛋一個個挑出來，放入冷水裡面，過一遍水，撈出把雞蛋殼剝掉。煮熟的雞蛋用筷子去夾不會滑落，沒熟的雞蛋則會滑落。4、起鍋放入適量植物油，小火冷油放入大蔥段、老薑片、幹紅花椒小火慢慢炒香，大蔥開始變黃的時候再把大蔥老薑花椒清理掉，留下底油大火燒熱。5、轉小火，把剝殼的雞蛋放入鍋裡輕輕推動，把雞蛋炸出虎皮褶皺，顏色變金黃就可以把雞蛋撈出來了。6、再次起鍋，放入一塊豬油煎出油香，放入大蔥、老薑片、一小塊冰糖、適量生抽、少許老抽、少量香醋、一小勺豆瓣醬、一點料酒小火不停翻炒出香味。7、倒入炸好的虎皮雞蛋進行輕輕推炒，炒勻後放入適量開水，放入香料（八角、沙姜、桂皮、香葉等香料或者十三香一份），小火燜煮20分鐘左右，直到最後大火收汁，出鍋時只要雞蛋和湯汁，不要香料即可。
【烹飪技巧小貼士】
①：煮雞蛋一般有5分鐘多一點的時間就可以了，煮幾個溏心蛋的話只需要4分鐘即可。不過家裡有小孩情況，要做虎皮雞蛋就必須多煮一會兒哈，個人保持10分鐘，建議煮雞蛋的時間最低不能低於7分鐘哈。②：可能有的人對於雞蛋有沒有煮熟，不知道怎麼判別。今天就教大家一個小方法：煮熟的雞蛋用筷子去夾不會滑落，沒熟的雞蛋則會滑落。老一輩人幾乎都是這樣判斷雞蛋是否煮熟。當然，有時候煮的溏心蛋（沒有完全煮熟）也不會滑哈。③：炸雞蛋的時候，不能用大火，要保持小火慢慢炸，來回推動，不要把炸好的虎皮弄破了哈，影響美觀。④：紅燒的時候，各種調味料準備齊全，香料或者13香粉個人選擇，不過香料放到鍋裡一起燜煮，出鍋的時候不要。13香粉則是大火收汁前一段時間放入鍋裡翻動就可以了。
【總結】
紅燒虎皮雞蛋的做法有一定的難度，不過按照步驟做，相信大家也能做出的。虎皮雞蛋在炸好之後，除了可以紅燒以外，還可以做出滷味、五香味等，看大家口味。咱們家喜歡吃紅燒虎皮雞蛋比較符合咱們四川的口味，大家喜歡怎麼做呢？
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