南安板鴨是江西省贛州市大餘縣漢族名菜。南安板鴨以肉質肥嫩的大餘麻鴨製作而成，是贛州客家人傳統的年貨，更是過年招呼客人的一道主菜。南安板鴨外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾，成為國內外市場上的腊味珍品。南安板鴨以骨酥、皮薄、肉嫩、腊味香濃等特點而馳名中外，南安板鴨的鴨體是扁平的，它最大的特色就在於它的腊味，食用起來非常酥脆，味甘，鹹淡相宜，非常可口。南安板鴨既可用來下酒，又可以用來煲粥煮湯，味道鹹鮮適口。
南安板鴨以大餘特產「麻鴨」為原料，肉質鮮嫩。優選的麻鴨和特殊的加工製作工藝，使之含有豐富的胺基酸和多種維生素，香味悠長，且肥肉中的膽固醇已經基本去掉，具有獨特的風味。特點：造型扁平，輪廓像圓；表皮奶酪色，瘦肉醬色；食之皮酥、骨脆、肉嫩、鹹鮮適中、瘦肉甘香、肥肉不膩。經十八道複雜的傳統製作工序，數百年工藝和現代科技的結合，使得南安板鴨早就形成了獨特的風格和特點，風味獨特，回味悠長，傳承久遠。南安板鴨以它傳統而特有的加工方法生產，以色、香、味、形四種特色而享譽古今，馳名中外，成為江南、尤其是贛州的食中珍饈和旅遊特產。
南安板鴨味美，但製作不易。南安板鴨的製作過程講究，需經選鴨、育肥、宰殺、脫毛、割外五件、頭刀、分解內臟、二刀、醃製、漂洗、定型、曬露、定級、包裝等多道工序方可。每個工序都有嚴格的標準，容不得半點差池。每年春節，相比平常，大餘縣家家戶戶更是多了一份喜氣與熱鬧。大家紛紛將板鴨取出製作，烹飪板鴨成為了每一戶大餘縣家庭年末的必修課，也成了客家主婦們的拿手絕活。蒸煮過後的南安板鴨皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，看著就讓人垂涎欲滴，可以說是不負「臘中之王」的美譽了。
南安板鴨直接用來清蒸，可以用來下酒；可以用來煮湯，首先將洗淨切好的板鴨塊放入砂鍋，注入沸水沒及板鴨塊，用旺火燒沸10分鐘，再用文火煨1個小時，將湯煮至自己喜愛的濃度。食用時放入鹽、蔥花、胡椒粉即可食用；也可以用來煲粥，將板鴨洗淨切塊與大米加在一起煮成粥，食用時加入少許鹽、薑絲、胡椒粉即可食用。南安板鴨不管怎麼食用，小編覺得都是非常美味的。小夥伴們，你吃過江西南安板鴨嗎？