贛州大餘縣一座以板鴨聞名的城鄉，進入大餘縣鼻尖即可接觸到臘香。
蔡海波，是南安板鴨技藝傳承人。南安板鴨是中國四大板鴨中製作最複雜，周期最長的一種，要經過105天，十四道工序來打造，南安板鴨的同選材，都是選用大餘的大密麻鴨，跟大餘的小白鴨的中雜交的產品，那麼它首先保持了麻鴨的肉質感，又保持了白鴨的皮張，整個從色香味形，它就能達到一定的美觀度跟口感。
食鹽中國人保存食物的過程中發揮著不可替代的作用，新鮮的鴨肉只需一道鹽就可以封存板鴨最醇香的味道，搓鹽以後醃製八個小時，漂洗3到4遍就進入了繃板階段，外形式桃圓形，可以通過繃板把它形象更加的美觀。
晾曬，成為最終決定南安板鴨風味的者執掌者，曬架的方式必須坐北朝南，板鴨上午曬表皮面，下午塞曬底腹面，這樣晾曬的方式板鴨幹得快，低油少，大餘得天獨厚的氣候條件，白天暴曬和夜晚的霜凍交錯洗禮，它的鴨子油脂會慢慢的滲出，外部的皮質香酥，內部骨脆肉嫩。
歷經15天的天然晾曬，最終打算打造出蠟香四溢的南安板鴨，板鴨最經典的吃法就是清蒸板鴨，板鴨用溫水浸泡20分鐘，目的是提取表皮的鹽分和油脂，待水沸騰以後的蒸鍋把板鴨放進去，蒸20分鐘左右吧觀，察板鴨的鴨腿，腿是否收縮，收縮以後出鍋即可食用。蒸好的板鴨每個部位都有它獨特的風味，咬上一口鹹淡適中。肉質甘香肥而不膩。今年關注小編帶你去遍天下美食。