千禧年後期，Bulletproof公司的CEO-Dave Asprey去西藏旅遊，喝過當地的酥油茶後，產生了製作類似咖啡的想法。在接下來的幾年裡，他開始推廣摻有黃油的咖啡，這種咖啡風靡美國，成為健身愛好者和生酮飲食者的最愛。
黃油咖啡（Butter Coffee）在西方咖啡消費市場逐漸流行起來，特別是在英國和美國。據說，咖啡因與黃油中的油脂混合，能夠在一天或長時間的鍛鍊中為飲用者提供緩慢釋放的能量。
根據配方來自不同的地方，有幾種方法用來製作黃油咖啡。通常來說，都涉及到將黃油混合或攪拌到濃度較大的過濾咖啡之中。
黃油作為一種油包水的結構，可以攪拌或混合到咖啡中，而不會從液體中分離出來並上升到杯子表面。不管咖啡的溫度如何，黃油中的脂肪都不會分離。當黃油咖啡以這種方式製備時，得到的是一種稠厚的、有細膩泡沫的飲料，幾乎和拿鐵一樣。黃油咖啡是一種高熱量、高脂肪的飲料，不含碳水化合物（不加糖的情況下）。出於這個原因，它經常被那些遵循低碳水化合物、高脂肪飲食（也稱為「生酮飲食」）的人士作為早餐飲用。支持者聲稱，這種飲料為鍛鍊提供持續的能量，並能夠提高注意力水平。
黃油咖啡是一種順滑的、有奶油質感的咖啡，早餐時飲用有助於增加飽腹感，對於那些需要在早上鍛鍊且鍛鍊前不能吃過多東西的人士尤其友好。Kopi House是英國的一家咖啡連鎖店，售賣傳統新加坡風格的黃油咖啡——被當地人稱為「南洋咖啡」。它在20世紀30年代變得流行起來，當時的藍領工人把它作為一種快速、廉價的早餐來消費。那些去過新加坡並熱衷於咖啡探店的人會知道這種飲料。它很適合遊客，尤其是西方人，他們想品嘗「另類」的咖啡。它在社交媒體上也有相當大的影響力。南洋咖啡的作法是在咖啡杯底部鋪上一層甜煉乳，倒入通常由羅布斯塔咖啡豆製作的過濾咖啡，再加入少量水來稀釋，最後放上一片無鹽黃油。在喝第一口之前，需要等個幾秒鐘、待黃油完全融化。這是一種豐富的、有奶油、巧克力香氣的、口感濃鬱的咖啡飲料。
儘管黃油咖啡在21世紀初才走進大眾的視野，但將黃油和咖啡混合在一起的做法已經有一千多年的歷史了。在九世紀的衣索比亞，當地人將咖啡粉和融化的黃油混合在一起食用。包括北印度、越南和新加坡在內的一些國家至今仍在飲用傳統的黃油咖啡和茶。最著名的應該是在西藏，當地人喝酥油茶——一種用發酵紅茶和犛牛油製成的飲料。
日常中，「黃油咖啡」經常與「防彈咖啡」互換使用。儘管如此，兩者還是略有不同的。「防彈咖啡」的概念和配方都來自Dave Asprey，他在2009年推出了它的第一個版本，由黑咖啡和無鹽黃油混合而成，並加入MCT。MCT是一種富含中鏈甘油三酯的合成油，可以被人體很快消化。作為平衡飲食的一部分，它是促進新陳代謝和支持減肥的直接能量來源。黃油咖啡的質地和味道可以用其他黃油替代品來代替。有一小部分咖啡館會提供真正的防彈咖啡，但有些只是往咖啡裡添加奶油或普通的椰子油。
黃油咖啡在21世紀10年代如此受歡迎的主要原因之一是它據稱對健康有益。然而，雖然它的高熱量和低碳水化合物水平意味著它非常適合生酮飲食，但它實際上是健康的嗎？雖然黃油咖啡是一種很好的抗氧化劑來源，但它所含的飽和脂肪和高熱量水平可能會破壞一些飲食結構。它還缺乏均衡飲食中的許多營養成分，而且可能會增加未來罹患心腦血管疾病的風險。
在飲用黃油咖啡的同時，建議人們通過吃額外的水果和蛋白質來平衡營養。慣常喝黃油咖啡的人也應該意識到它的卡路裡含量，應該在增加運動量的同時減少其他飲食的攝入。
雖然黃油咖啡已經流行了一段時間，這主要歸功於21世紀新興的生活方式和大家對健身激發出的興趣，但它仍然不是主流咖啡。而黃油咖啡不太受歡迎的部分原因，可能在於很難找到好喝的黃油咖啡。對於一些喝咖啡的人來說，高熱量和高脂肪的組合可能會將他們拒之門外。對其他人來說，黃油和咖啡的不走尋常路的組合可能不會吸引他們。儘管如此，黃油咖啡在某些群體中仍然很受歡迎。它是否會在未來幾年經歷一次復興或者「成為主流咖啡」，還有待觀察。
編譯 ｜ Sandy