寒冷的冬天，吃上一頓美味的火鍋來暖身是最合適不過的，由於很多人不會自製火鍋底料，想吃火鍋了自然要去火鍋店，然而，最近深圳有家火鍋店卻被曝使用含有大量添加劑的濃縮汁勾兌所謂的骨湯鍋底，這種原料少量即可勾兌大量「骨湯」，成本非常低廉，而在這家連鎖火鍋店，「骨湯」鍋底收費38元一鍋，該店負責人還表示，勾兌湯底是火鍋行業的普遍做法。可見，火鍋店的火鍋味道固然好，可是卻難以把控食品安全問題。
今天小編將為大家推薦5款自製火鍋湯底和火鍋底料的做法，寒冬臘月，不想出門，約上三五好友一起在家裡DIY美味的火鍋，既能保證食品安全，又能增進友誼，並且經濟實惠，一舉三得。
主料▼
雞（或鴨、豬大骨、牛大骨）、蛋清
輔料▼
花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜
做法步驟▼
1、選用雞、鴨或豬大骨、牛大骨燉製高湯。選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）。
2、湯煮沸後，撇去油膩浮沫，改用小火燉煮，直到骨酥肉爛，這時高湯香味撲鼻。
3、燉煮好之後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後刮去上層的凍油。
4、把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清時，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起，這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
5、高湯完成後，取出一部分湯汁備用。
6、適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮等香料用紗布包裹，放入高湯中，加適量鹽、白糖，再加入蔥姜蒜燒開，就可以開涮了。
主料▼
牛油、花生油、辣椒
輔料▼
蔥段、鹽、姜、蒜、料酒、八角、茴香籽、草果、桂皮、辣椒醬、香葉、白胡椒籽、冰糖
做法步驟▼
1、把幹香料放溫水裡，泡十分鐘；新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎；幹辣椒取一半切小段泡發。
2、起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味，到蔥姜蒜變得有點幹了，撈出。
4、加入泡好的幹辣椒和其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘，再加入辣椒醬和新鮮的辣椒段。
5、為了更麻，再加些花椒。
6、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘
7、熬好後把開始撈出的蔥姜蒜放入，撒鹽，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加高湯或是清水。
8、做好後裝保鮮盒冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。
主料▼
菜油、牛油、餈粑辣椒
輔料▼
八角、桂皮、砂仁、茴香籽、草果、豆蔻、花椒（或青花椒）、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、冰糖
做法步驟▼
1、所有幹香料提前用溫水浸泡10分鐘，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。
2、把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬製。
3、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
4、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
5、把餈粑辣椒放進去繼續小火熬15分鐘。
6、再放入浸泡過的香料熬10分鐘左右。
7、加入適量白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
8、關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，隨用隨取。
主料▼
西紅柿、油、香菇、豬油
輔料▼
鹽、醬油、小米辣、蔥姜蒜
做法步驟▼
1. 西紅柿去蒂，在上方輕劃「十」字，放入滾水中煮1-2分鐘至爆皮，撈出，去皮，切小塊。
2、小米辣切小，蒜去皮。
3、蔥拍打之後切段，鮮香菇洗淨，切開。
4、將去皮的西紅柿塊，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊狀。
5、鍋中熱油，放入打碎的西紅柿糊，翻炒5～6分鐘，放入鹽，適量醬油調味。
6、鍋內放入高湯，煮沸，倒入炒好的西紅柿底料，加入一小勺豬油，放入蔥段，香菇即可。
主料▼
凱裡紅酸湯、貴州米酸湯、番茄、魚腥草、榨菜、黃豆芽、草魚、油
輔料▼
生薑、香蔥、青蒜、鹽、雞精、木姜子油、胡椒粉
做法步驟▼
1、番茄洗淨切塊，魚腥草切段，榨菜切碎，姜切片，蔥切段，青蒜切段。
2、黃豆芽洗淨備用。
3、草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。
4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱裡紅酸湯、米酸湯和適量高湯或清水，調入鹽、胡椒粉和雞精。
5、火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用，根據愛好放入肉類、蔬菜涮食。
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