本文轉自百家號作者天下美食寶典推薦語：過年過節時候自家裡麵包餃子，小孩子在一塊打鬧，過年的年味就是這麼來的！
作為從小在東北長大的東北人，特別了解東北的天氣，在東北，夏天不是很熱，這我非常喜歡，可是到了冬天，刺骨的寒冷，感覺穿多少都擋不住風。更有很多南方同學，把能穿的都穿上了，可還是跟我哭訴說，你們東北怎麼這麼冷。也正是因為這種寒冷的天氣，導致蔬菜都不是很新鮮，賣的也越來越便宜。
我們都知道，酸菜是東北過冬必備的食物，而醃酸菜的原料就是白菜，在農村，基本家家戶戶都用好幾口大缸來醃，這也就需要二十多個白菜。也正是因為白菜到了冬天就賣得很便宜，所以，我們才能大量的儲存白菜過冬。白菜有很多種做法，可以白菜和凍豆腐做湯，也可以和黃瓜拌涼菜，但是，我最喜歡的，也是最適合冬天的，應該就是白菜餡的餃子了。
單獨的白菜餡當然很單調，你可以在裡面加豬肉，或者加蝦仁，今天我就給大家分享做白菜豬肉餡餃子的方法。那麼豬肉白菜餃子餡怎樣調才好吃？有一步很關鍵，做好了香味十足。包餃子最重要的是就是餃子餡，如果餡不夠好吃，皮再怎麼好也不好吃了。首先你要把白菜用溫水洗乾淨，切成碎末，不用特別碎，儘量切成小塊就行，然後用布包起來，擠壓，把水分吸乾。
但是也不要擠得太幹，接下來是切肉，最好用絞肉機把肉絞碎，如果沒有絞肉機，就用菜刀，把肉儘量的切成碎末。然後用油熱一下鍋，等到油沸了的時候，把肉放進去炸，記住要放很多油，不然就會出現粘鍋的情況，看到肉被炸的金黃，大概就可以撈出來了。
然後把炸好的肉放在盆裡，將大蔥，姜都切成小塊，越小越好，也放在盆裡，還有切好的白菜，一起放進去，攪拌均勻。等到他們都混合的差不多了，再加那些調料。然後繼續攪拌，儘量攪拌均勻。等到他們混合的差不多了，再按照餃子皮的大小，把他們揉成小肉球就可以了。最後把小肉球扔到冰箱裡放幾分鐘，這樣會更好吃。這也是關鍵的一步。
說到餃子皮，想把餃子皮做的又薄又圓也是一種技術。那麼我們如何才能把餃子皮做好呢？我們要從擀麵杖的外部發力，這樣不至於弄壞麵皮，也不會造成中間特別硬的情況，右手動的同時，左手也要不停的快速的旋轉，這樣才會讓他均勻。最後把凍好的餃子餡包裡皮裡，煮熟，成功的白菜豬肉餃子就做好了。
原文標題：豬肉白菜餃子餡怎樣調才好吃？這一步很關鍵，做好了香味十足發布日期：12-09 11:38原文作者：天下美食寶典