本文轉自百家號作者辣媽健康美食推薦語：原來還有這麼一個說法，你們也是這麼燉雞湯的嗎?
為什麼剛宰的活雞要先放冰箱「冰凍」？喝了兩碗雞湯，才知道原因
這現在的天氣大家可是都知道的，在冬季，天氣真的是越來越冷，在很多地方都已經下雪了。對咱們中國人來說，到了不同的季節，可是要吃不同的食物的。比如咱們在夏天要吃冰棍，因為天氣太熱了，要降溫。而到了冬天，則是要喝點湯，暖暖身子。這不，前兩天我就打算在家燉一鍋雞湯喝喝，可是老媽看到我準備燉雞湯的時候，要我把剛宰的活雞先放到冰箱冷凍室冰凍一下。
這聽到這樣一說，我就很納悶了，這雞剛剛宰，應該馬上上過鍋燉呀，這樣一來才新鮮，放到冰箱裡面再解凍，不就不新鮮了嗎？老媽告訴我，其實這是我們常常搞錯的一個誤區。因為當活雞被宰殺以後，體內的毒素其實還是存在的，他們能在這些新鮮的肉裡面繁殖，而雞已經死了，暫時沒有免疫系統能阻擋他們大量繁殖了。這時我們將雞肉放入冰箱進行冰凍，這樣就能起到殺菌的作用。
這時我就有疑問了，肉上面有細菌倒是很正常，不管什麼肉，都或多或少有一些，但是這些都能通過我們後面的高溫烹飪進行殺菌的，根本不需要擔心這個問題，那為什麼還要通過冰凍來殺菌呢？老媽告訴我，這是因為冰凍過後的肉質，用來燉湯是最香嫩的，如果你不信的話，可以分兩鍋來燉，一鍋進行冰凍，一鍋不進行冰凍。
於是我就很果斷的進行區分處理，經過幾個小時的折騰之後，終於將一半的雞肉進行冰凍，然後又解凍了。然後分別放在兩口一樣的高壓鍋裡面，然後同時開火，火力大小當然也是一致的。經過大約半個多小時的時間之後，兩鍋湯都已經燉好了，我先是嘗試了一下那碗沒冰凍的雞肉，味道跟我以前燉的是一樣的，沒什麼差別。
然後用一杯清水涑口之後，開始嘗試另一碗冰凍過的雞肉燉出來的湯，果然，我還沒嘗到這碗湯，就明顯的感覺這一鍋湯的味道要香很多。之後嘗試了一口雞湯的味道，其味道也鮮美了許多，雞肉的肉質也比另外一鍋更嫩。到了這裡，我總算是相信我媽說的確實有道理了。
後面她還說到，不僅僅是雞肉，其他類似於現宰的肉，都是一樣的可以用這個辦法，可以讓肉質能加嫩。
原文標題：為什麼剛宰的活雞要先放冰箱「冰凍」？喝了兩碗雞湯，才知道原因發布日期：2018-11-19 17:44:56原文作者：辣媽健康美食